TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ chè, cà phê, ca cao: Bài 3 - Dương Văn Trường

Bài 3 của bài giảng Công nghệ chè, cà phê, ca cao tiếp tục trình bày về công nghệ sản xuất chè đen. Trong bài này sẽ giúp người học biết được sự khác biệt của quá trình vò OTD và vò CTC, biết được các chỉ tiêu đánh giá sản phẩm chè đen, biết được cấu tạo và hoạt động của máy làm héo chè dạng băng tải,. . | 8 1 2015 BÀI3 CÔNgnc ísĨnxuấtcHÈĐen Sự khác biệt của phương pháp OTD và CTC Quá trình vò Phương pháp cắt - xé - nghiền CTC CTC Curl Tear Crush Chè sau héo 1 8 1 2015 Sự khác biệt Quá trình ép cắt trên các trục CTC làm cho nhiệt độ tăng lên sử dụng băng tải để giảm nhiệt Chè được cắt nhỏ dần Lên men cùng một thời điểm Thời gian lên men ít hơn Đánh giá chất lượng chè đen Ngoại hình hình dáng kích thược và màu sắc Nước pha màu nước mùi và vị Bã Chỉ tiêu hóa học độ ẩm tỷ lệ TF TR tanin chất hòa tan . Các chỉ tiêu cụ thể 1 Tên chỉ tiêu 1 Tốt 1 Khuyết tật 1 Nguyên nhân Hình dáng kích thước chè khô Xoăn chặt gọn ít bồm Kém xoăn gẫyvụn -Nguyên liệu già -Thời gian định hình ngắn -Héoquá mức Màu sắc chè khô Màu nâu đen đồng đều Màu đen đậm -Chè tươi bị ôi ngót -Lên men quá mức -Là chè già Màu vàng nâu -Lên men chưa đùng mức -Độ dập của lá chè thấp Màu nước chè Màu đỏ nâu cóánh kim Màu nâu đỏ đậm Chè bị ôi hoặc lên men quá mức Màu đỏ nâu đậm đục Vệ sinh kém Màu vàng sáng Lên men chưa đủ hoặc độ dập chưa cao Vị của nước Chát dễ chịu hậu ngọt Vị đắng Lên men chưa đúng mức độ dập thấp hoặc tanin cao. 2 8 1 2015 Máng hộc héo chè gián đoạn 8 1 2015 Chè-cà phê-ca cao-điều-rau quả 7 Các thiết bị máy trong sản xuất chè đen

• Hoá dầu
• Công nghệ chè
• Công nghệ ca cao
• Công nghệ cà phê
• Công nghệ sản xuất chè đen
• Quá trình vò OTD
• Quá trình vò CTC
• Giáo trình Sơ cấp nghề
• Giáo trình Tìm hiểu công nghệ chế biến chè
• Tìm hiểu công nghệ chế biến chè
• Giáo trình Chế biến chè đen
• Chế biến chè xanh
• Công nghệ chế biến chè
• Công nghệ sản xuất chè
• Chè hoa tươi
• Chè đen túi lọc
• Chè xanh túi lọc
• Công nghệ chế biến chè túi lọc
• Công nghệ sản xuất chè xanh
• Quy trình công nghệ sản xuất chè xanh
• Diệt men chè
• Công nghệ sản xuất cà phê
• Công nghệ sản xuất ca cao
• Nguyên liệu sản xuất chè
• kỹ thuật sản xuất chè đen
• phương pháp sản xuất chè đen
• giáo trình sản xuất chè đen
• hướng dẫn sản xuất chè đen
• công nghệ sản xuất
• Chế biến chè
• Bảo quản chè
• Nguyên nhân gây hỏng chè
• Quá trình oxy hóa chè thành phẩm
• Chè xanh thành phẩm
• Chất lượng chè đen
• Sản xuất chè đen
• Giai đoạn làm héo
• Giai đoạn vò chè
• Chè ô long
• Công nghệ sản xuất chè ô long
• Nguyên liệu sản xuất chè ô long
• kỹ thuật nhân giống vô tính chè
• kinh nghiệm nhân giống vô tính chè
• hướng dẫn nhân giống vô tính chè
• tài liệu nhân giống vô tính chè
• công nghệ nhân giống vô tính chè
• Thực trạng sản xuất chè
• Thị trường tiêu thụ chè
• Chè xanh chất lượng cao
• Tỉnh Thái Nguyên
• Khoa học sản xuất chè
• Công nghệ sản xuất chè an toàn
• Chất lượng chè búp
• Xuất khẩu chè
• Kỹ thuật thu hái chè
• Kỹ thuật tưới nước chè búp
• Chế phẩm vi sinh vật
• Sâu hại cây chè
• Bệnh hại cây chè
• Bài giảng Công nghệ thực phẩm
• Lịch sử cây chè thế giới
• Tình hình sản xuất chè tại Việt Nam
• Kỹ thuật chế biến chè
• Các giống chè
• Thành phần hóa học của đọt chè
• Thành phần của búp chè
• Công nghệ sản xuất chè lên men
• Sản xuất chè lên men
• Quy trình công nghệ sản xuất chè
• Công đoạn vò chè héo
• Công đoạn lên men