TAILIEUCHUNG - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực GES18: Chuẩn bị, vận hành và bảo quản thiết bị và đồ dùng nhà bếp

Đơn vị năng lực GES18: Chuẩn bị, vận hành và bảo quản thiết bị và đồ dùng nhà bếp. Đơn vị năng lực này bao gồm các năng lực cần thiết để chuẩn bị, vệ sinh, vận hành và bảo quản thiết bị và đồ dùng nhà bếp, bao gồm thiết bị nấu ăn và bảo quản chuyên dụng. | Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam GES18. TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC CHUẨN BỊ VẬN HÀNH VÀ BẢO QUẢN THIẾT BỊ VÀ ĐỒ DÙNG NHÀ BẾP MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này bao gồm các năng lực cần thiết để chuẩn bị vệ sinh vận hành và bảo quản thiết bị và đồ dùng nhà bếp bao gồm thiết bị nấu ăn và bảo quản chuyên dụng. THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1. Chuẩn bị thiết bị và đồ dùng nhà bếp để sử dụng P1. Đảm bảo thiết bị nhà bếp nói chung và đồ dùng nấu ăn được vệ sinh và sẵn sàng sử dụng P2. Đảm bảo thiết bị nấu ăn chuyên dụng an toàn để vận hành P3. Kiểm tra bảng điều khiển của thiết bị đặt ở chế độ chuẩn xác trước khi vận hành E2. Vận hành thiết bị nhà bếp chuyên dụng P4. Tuân theo quy trình của nhà sản xuất từ việc bật đến vận hành thiết bị P5. Giám sát hoạt động của thiết bị để đảm bảo thiết bị vận hành ở nhiệt độ và tốc độ thích hợp P6. Tắt thiết bị khi kết thúc vận hành tuân theo đúng quy trình P7. Báo cáo các vấn đề và lỗi được xác định cho người liên quan E3. Vệ sinh thiết bị và dụng cụ nhà bếp sau khi sử dụng P8. Đảm bảo tất cả thiết bị và dụng cụ nhà bếp được làm sạch bằng đúng chất tẩy rửa sau khi sử dụng P9. Tháo dỡ thiết bị chuyên dụng đúng cách và an toàn để vệ sinh một cách hiệu quả P10. Vệ sinh thiết bị và các bộ phận sử dụng đúng phương pháp và đúng chất tẩy rửa YÊU CẦU KIẾN THỨC K1. Nêu các loại thiết bị chung được sử dụng trong hoạt động nhà bếp K2. Nêu mục đích sử dụng của mỗi loại thiết bị chuyên dụng K3. Mô tả các mối nguy hiểm và các mối nguy hiểm tiềm ẩn liên quan đến thiết bị chuyên dụng K4. Nêu cách giảm thiểu tối đa các mối nguy hiểm và các mối nguy hiểm tiềm ẩn K5. Nêu người nhận báo cáo về các lỗi của thiết bị đã được xác nhận K6. Mô tả cách vệ sinh thiết bị và dụng cụ chung K7. Mô tả cách vệ sinh thiết bị chuyên dụng K8. Liệt kê các chất tẩy rửa thích hợp để vệ sinh thiết bị chuyên dụng K9. Mô tả cách sử dụng chất tẩy rửa để tránh tai nạn và các mối nguy hiểm ảnh hưởng xấu đến an toàn thực phẩm ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI 1. Thiết bị và đồ

• Tiêu chuẩn - Qui chuẩn
• Đơn vị năng lực chung
• Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
• Đơn vị năng lực VTOS
• Đơn vị năng lực GES
• Đồ dùng nhà bếp
• Thiết bị nhà bếp
• Giao dịch tài chính
• Xử lý hóa đơn
• Dịch vụ ăn uống có trách nhiệm
• Tiết kiệm năng lượng
• Chuẩn bị làm việc
• Đảm bảo diện mạo
• Xử lý phàn nàn
• Giải quyết phàn nàn
• Kết thúc ca làm việc
• Ca làm việc
• Nhận hàng mới vào kho
• Xúc tiến quảng bá sản phẩm
• Quản bá dịch vụ
• Duy trì hồ sơ tài liệu
• Hệ thống khôi phục thông tin
• An toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Phát triển mối quan hệ khách hàng
• Xử lý yêu cầu khách hàng
• Trình bày báo cáo
• Viết báo cáo
• Chuẩn bị cho hoạt động du lịch
• Du lịch có trách nhiệm
• Nguyên tắc doanh nghiệp xanh
• Đảm bảo an toàn cho trẻ em
• Bảo vệ trẻ em
• Quản lý việc phòng cháy
• Xử lý hỏa hoạn
• Ứng phó với người say rượu
• Người không có thẩm quyền
• Nguồn tài liệu
• Tài liệu kinh doanh bằng tiếng Anh
• Dụng cụ thái cắt
• Bảo quản dao
• Duy trì vệ sinh cá nhân
• Đóng cửa nhà bếp
• Sắp xếp nhà bếp
• Đơn vị năng lực HRS
• Tiêu chuẩn Quản lý nhân sự
• Đánh giá năng lực làm việc
• Theo dõi năng lực công việc
• Tiêu chuẩn Chế biến món ăn
• Đơn vị năng lực FPS
• Kế hoạch thực đơn
• Phát triển thực đơn
• Đơn vị năng lực RTS
• Tiêu chuẩn Du lịch có trách nhiệm
• Thực hành du lịch bền vững
• Du lịch bền vững
• Nguyên tắc văn phòng xanh