TAILIEUCHUNG - Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 11028:2015 (xuất bản lần 1)

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 11028:2015 về Đồ uống - Xác định tổng hàm lượng chất tạo màu anthocyanin dạng monome - Phương pháp pH vi sai quy định phương pháp pH vi sai để xác định tổng hàm lượng chất tạo màu anthocyanin dạng monome trong đồ uống. nội dung chi tiết. | TCVN TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 11028 2015 Xuất bản lân 1 ĐÒ UỐNG - XÁC ĐỊNH TỎNG HÀM LƯỢNG CHẤT TẠO MÀU ANTHOCYANIN DẠNG MÓNOME -PHƯƠNG PHÁP PH VI SAI Beverages - Determination of total monomeric anthocyanin pigment content - pH differential method HÀ NỘI -2015 TCVN 11028 2015 Lời nói đầu TCVN 11028 2015 được xây dựng trên cơ sở tham khảo AOAC Total monomeric anthocyanin pigment content of fruit juices beverages natural colorants and wines. pH differential method TCVN 11028 2015 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN TC F9 Đồ uống biên soạn Tồng cục Tiêu chuần Đo lường Chất lượng thẳm đjnh Bộ Khoa học và Công nghệ công bổ. 3 TIẾU CHUẰN QUỐC GIA TCVN 11028 2015 ĐỒ Uống - Xác định tổng hàm lượng chất tạo màu anthocyanin dạng monome - Phương pháp pH vi sai Beverages - Determination of total monomeric anthocyanin pigment content -pH differential method 1 Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này quy định phương pháp pH vi sai đễ xác định tổng hàm lượng chất tạo màu anthocyanin dạng monome trong đồ uống. Phương pháp này đã được đánh giá trên các mẫu nước quà cocktail nước uống bổ sung chất tạo màu tự nhiên và rượu vang với giới hạn đính lượng từ 20 mg l đến 3 000 mg l theo đương lượng cyanidin-3-glucoside. CHÚ THlCH 1 Sự cộ mặt của etanol trong mẫu ờ mức 10 đỂn 14 khỗng ánh hưởng đén việc phân tích. CHÚ THlCH 2 Các chảt tạo màư FD C Red cochineal và bột củ cải đò không gây nhiễu khi nồng độ chất tạo màu tồng số 10 nhưng ờ nồng độ chẳt tạo màu tổng số à 10 sẽ lảm giảm giả trị tính được. 2 Nguyên tắc Chất tạo màu anthocyanin dạng monome thay đổi màu sắc theo pH tại pH 1 0 các anthocyanin tồn tại ờ dạng oxonium tại pH 4 5 thì chủng chủ yếu ờ1 dạng hemiketal không màu. Chênh lệch độ hấp thụ cùa các chất màu ờ bước sóng 520 nm tỷ lệ thuận với nồng độ của chất tạo màu. Các kết quà được biểu thi theo cyanidin-3- glucoside. Các anthocyanin ở dạng polyme không đổi màu khí pH thay đồi và không bao gồm trong phép đo vì độ hấp thụ cùa chủng ở pH 4 5 và ờ pH 1 0 là như nhau. 3 .

• Tiêu chuẩn - Qui chuẩn
• Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 110282015
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• TCVN 110282015
• Phương pháp pH vi sai
• Đồ uống
• Chất tạo màu anthocyanin
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ
• Chế tạo màng chỉ thị pH
• Vật liệu xenlulo nhuộm
• Chất màu anthocyanin
• Bắp cải tím
• Phương pháp nhuôm tận trích