TAILIEUCHUNG - Tiêu chuẩn Kỹ năng nghề du lịch Việt Nam: Nghiệp vụ nhà hàng - Phần 2

Tiêu chuẩn Kỹ năng nghề du lịch Việt Nam: Nghiệp vụ nhà hàng - Phần 2 trình bày các kỹ năng phục vụ bữa ăn, thu dọn bữa ăn, phục vụ bàn nói chung, xử lý thanh toán, các công việc trong quầy đồ uống, phục vụ hội nghị và tiệc, an toàn và an ninh, kết thúc ca làm việc. Đây là tài liệu tham khảo dành cho sinh viên hoặc những ai đang hoạt động trong ngành Du lịch. | CÔNG VIỆC SÔ 5 PHỤC vụ BỮA ĂN GIỚI THIỆU Bạn phải phục vụ bữa ăn cho khách chính xác theo từng loại món ăn phương thức phục vụ và chính sách của công ty với thái độ tự tin lịch sự và tuân theo các quy tắc chuẩn mực. Phần việc số Phục vụ món khai vị và món súp theo đĩa Phần việc số Phục vụ món súp từ bát lớn Phần việc số Phục vụ các món chính theo đĩa Phần việc số Phục vụ món ăn dùng thìa dĩa hay muỗng nĩa Phần việc số Kết hợp giữa phục vụ bằng thìa dĩa và phục vụ theo đĩa Phần việc số Phục vụ khăn lau tay và bát nước rửa tay Phần việc số Phục vụ kiểu gia đình Phần việc số Phục vụ tại phòng TIÊUCHUẲNKỸNĂNGNGHIỆP VỤNHÀHÀNG I 85 công việc 5. phục vụ bữa ăn PHỤC VỤ MÓN KHAI Vị CHÚÝĐÉNĐỒUỒNG o o CUNG CẤP THÊM BÁNH MÌ 0 LẤY CÁC MÓN CHÍNH PHỤC VỤ CÁC MÓN CHÍNH 0 o PHỤC VỤ CÁC MÓN ĂN KÈM 0 TIÊU CHUẲN KỸ NĂNG NGHIỆP vụ NHÀ HÀNG CÔNG VIỆC SỐ 5 PHỤC vụ BỮA ĂN PHẦN VIỆC SỐ Phục vụ món khai vị và món súp theo đĩa BƯỚC CÁCH LÀM TIÊU CHUẨN 1 LÝDO ĩ KIÊN THỨC 1. Chuẩn bị các món ăn kèm. Chuẩn bị sẵn sàng các món ăn kèm ở bàn phục vụ khi có yêu cầu. CÓ sẵn tại bàn phục vụ cùng với các dụng cụ phục vụ. Để cung cấp cho khách ngay sau khi phục vụ món khai vị. Tham khảo Chương 4 Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng. 2. Lấy món khai vị hoặc món súp. Mang món khai vị từ nhà bếp trực tiếp đến bàn khách trừ khi trong một số trường hợp món khai vị được bê trên khay từ nhà bếp đến bàn phục vụ rồi sau đó bê đến bàn khách. Các món khai vị bày ra đĩa phải có đĩa lót bên dưới và phải bê cả đĩa lót đến bàn khách mỗi lần hai hoặc ba đĩa tuỳ theo khả năng của nhân viên. Không được dùng khay mang thức ăn đến bàn khách. 2. Lấy món khai vị hoặc món súp. Phục vụ từ bên phải của khách nếu thuận tiện cho khách . Bắt đầu theo thứ tự phụ nữ nam giới chủ tiệc. Đặt đĩa nhẹ nhàng và chính giữa trước mặt khách. Các biểu tượng trên đĩa phải nằm ở vị trí 12 9IƠ . . _ Đảm bảo các dao dĩa thìa trà phải ở bên phải đĩa nếu có thể. Thuận tiện cho khách. 4. Phục vụ món ăn kèm. Lấy món ăn .

• Du lịch
• Nghiệp vụ nhà hàng Phần 2
• Kỹ năng nghề du lịch Việt Nam
• Kỹ năng nghề du lịch
• Tiêu chuẩn Kỹ năng nghề du lịch
• Phục vụ bữa ăn
• Thu dọn bữa ăn
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Quy trình kỹ thuật phục vụ ăn sáng
• Tiêu chuẩn vệ sinh trong nhà hàng
• Hoạt động kinh doanh của nhà hàng
• Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Quy trình phục vụ tiệc
• Chăm sóc khách hàng nhà hàng
• Tổ chức lao động trong nhà hàng
• Kỹ năng điều hành giám sát nhà hàng
• Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ bữa ăn
• Phục vụ buffet ngồi
• Phục vụ buffet đứng
• Kỹ thuật phục vụ tiệc ngồi Âu
• Kỹ thuật phục vụ trong nhà hàng
• Tổ chức phục vụ trong nhà hàng
• Phục vụ thức uống trong nhà hàng
• Hoạt động khác trong nghiệp vụ nhà hàng
• Tổ chức phục vụ các loại tiệc
• Chăm sóc khách hàng trong nhà hàng
• Phục vụ tiệc
• Kỹ thuật phục vụ đồ uống
• Phục vụ ăn sáng Á theo thực đơn
• Phục vụ bữa ăn trưa
• Phục vụ ăn uống tại buồng khách
• Nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn
• Giáo trình Nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn
• Quy trình phục vụ khách lưu trú
• Quản lý rác thải
• Nghiệp vụ bàn
• Giáo trình Nghiệp vụ bàn cơ bản
• Giáo trình nghề Nghiệp vụ nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ các bữa ăn
• Phục vụ ăn kiểu Âu
• Phục vụ ăn kiểu Á
• Giáo trình nghề Kỹ thuật chế biến món ăn
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Kỹ thuật phục vụ ăn uống
• Giáo trình ngành Du lịch khách sạn
• Đề thi kết thúc học phần
• Đề thi kết thúc môn học
• Đề thi môn Nghiệp vụ nhà hàng
• Quy trình trải khăn bàn
• Quy trình phục vụ khách chọn món
• Giáo trình Nghiệp vụ lễ tân
• Nghiệp vụ lễ tân
• Làm thủ tục trả buồng
• Xử lý các phát sinh của khách
• Thực hành nghiệp vụ bar
• Kinh doanh du lịch khách sạn
• Nghiệp vụ khách sạn
• Thực hành pha chế
• Phục vụ đồ uống
• Giáo trình Tiếng Anh chuyên ngành
• Tiếng Anh chuyên ngành
• Tiếng Anh nghề Nghiệp vụ nhà hàng
• Tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng
• Taking order for desserts
• Giving the bill
• Giáo trình Tâm lý và kỹ năng giao tiếp
• Kỹ năng giao tiếp với khách du lịch
• Kỹ năng giao tiếp ứng xử
• Hoạt động kinh doanh du lịch
• Tập quán giao tiếp tiêu biểu
• Ngoại ngữ chuyên ngành
• Giáo trình Ngoại ngữ chuyên ngành
• Hotel jobs and departments
• Room types and room status
• Kỹ thuật chế biến món ăn Âu
• Tiêu chuẩn kỹ thuật chế biến món ăn Âu
• Tiêu chuẩn VTOS
• Tiêu chuẩn nghiệp vụ quản ký khách sạn
• Kỹ thuật làm bánh Âu
• Tổ chức sự kiện
• Giáo trình Tổ chức sự kiện
• Giai đoạn diễn ra sự kiện
• Công tác tổ chức sự kiện
• Giai đoạn kết thúc sự kiện