TAILIEUCHUNG - Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề: Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn - Trung cấp): Phần 2 - Trường CĐ Nghề Kỹ thuật Công nghệ

(NB) Học xong giáo trình này, người học sẽ có khả năng nắm được các thao tác kỹ thuật trong nhà hàng, hiểu được chức năng, nhiệm vụ chung của bộ phận phục vụ ăn uống với các bộ phận có liên quan. Nắm được nhiệm vụ hàng ngày của nhân viên và tiêu chuẩn vệ sinh trong phục vụ ăn uống, nắm được kỹ thuật cơ bản để đặt bàn ăn và phục vụ các bữa ăn điểm tâm, trưa, tối, tiệc Á để có thể có kiến thức vững chắc phục vụ cho công việc sau này. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung phần 2 giáo trình. | BÀI 5. KIẾN THỨC VỀ TỔ CHỨC PHỤC VỤ CÁC LOẠI TIỆC Mã bài NHKS Giới thiệu Trong bài này người học sẽ được trang bị khả năng nhận biết thông hiểu và vận dụng được 1 số kiến thức cơ bản về tổ chức phục vụ các loại tiệc khái niệm và phân loại tiệc nguyên tắc tổ chức tiệc tính chất đặc điểm cách đặt bàn và phục vụ. Mục tiêu Học xong bài này người học có khả năng nhận biết thông hiểu và vận dụng được 1 số kiến thức cơ bản về tổ chức phục vụ các loại tiệc khái niệm và phân loại tiệc nguyên tắc tổ chức tiệc tính chất đặc điểm cách đặt bàn và phục vụ. Nội dung niệm và phân loại tiệc . Khái niệm Tiệc là một loại hình phục vụ ăn uống đặc biệt có ý nghĩa rõ ràng nơi mọi người gặp gỡ hoặc là những buổi đặc biệt với nghi lễ trang trọng được tổ chức và phục vụ với những dạng khác nhau. Tiệc là bữa ăn long trọng và thịnh soạn để tiếp khách chiêu đãi bạn bè hoặc vì một mục đích nào đó. Về bản chất tiệc và cổ là một nhưng tiệc và cổ có một số điểm khác nhau ngoài việc lập thực đơn khác nhau thì hình thức tổ chức tính chất mục đích của tiệc và cổ cũng khác nhau. Tiệc nghiêng về chiêu đãi nên thường vui vẽ náo nhiệt còn cổ mang tính tâm linh nghiêm trang do vậy tuỳ theo mục đích có thể tổ chức nhiều loại tiệc khác nhau. Tuy nhiên dù tổ chức tiệc vì mục đích gì thì phần trang trí tiệc cũng đóng vai trò quan trọng không thể thiếu được đặc biệt phần tổ chức là cách sắp xếp bàn ghế bố trí cơ sở vật chất kỹ thuật dụng cụ ăn uống đủ với số lượng khách. . Phân loại tiệc cứ vào tính chất tiệc Thông thường chủng loại tiệc được căn cứ chủ yếu vào tính chất phục vụ tiệc và được chia ra làm hai loại tiệc ngồi và tiệc đứng. Tuy hai loại tiệc này có những yêu cầu mục đích riêng hoặc đặc điểm riêng gần như đối lập nhau song cả hai đều quan 80 trọng và long trọng như nhau không phân biệt số lượng khách tham dự hay thời gian phục vụ. Có thể phân biệt hai loại tiệc này như sau a. Tiệc ngồi Số lượng khách mời thường hạn chế Khách mời thường có chỗ dành riêng trong bàn tiệc

• Du lịch
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Quy trình kỹ thuật phục vụ ăn sáng
• Tiêu chuẩn vệ sinh trong nhà hàng
• Hoạt động kinh doanh của nhà hàng
• Giáo trình Marketing nhà hàng khách sạn
• Marketing nhà hàng khách sạn
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Thị trường dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• Chiến lược sản phẩm dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• Chiến lược phân phối dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ lễ tân khách sạn
• Lý thuyết nghiệp vụ lễ tân khách sạn
• Nghiệp vụ lễ tân khách sạn
• Chu trình phục vụ khách hàng
• Kỹ năng giao tiếp
• Nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn
• Giáo trình Nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn
• Quy trình phục vụ khách lưu trú
• Quản lý rác thải
• Chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn
• Dịch vụ ăn uống tại nhà hàng khách sạn
• Dịch vụ tại nhà hàng Âu – Á Morin
• Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn
• Phục vụ ăn uống trong nhà hàng
• Khóa luận tốt nghiệp Nhà hàng khách sạn
• Quy trình phục vụ buồng phòng
• Phân loại buồng
• An ninh an toàn trong khách sạn
• Giáo trình An ninh an toàn trong khách sạn
• Nghiệp vụ xử lý tình huống an ninh
• Quản trị nhân sự tại bộ phận an ninh khách sạn
• Khóa luận tốt nghiệp
• Quản trị khách sạn nhà hàng
• Khóa luận tốt nghiệp Quản trị khách sạn
• Qui trình phục vụ buồng
• Kinh doanh khách sạn
• Khách sạn Đức Vượng
• Giáo trình Tổng quan du lịch và khách sạn
• Tổng quan du lịch và khách sạn
• Các loại hình du lịch
• Phân loại khách sạn
• Khóa luật tốt nghiệp
• Khóa luận Quản trị Du lịch
• Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn
• Chất lượng phục vụ nhà hàng
• Dịch vụ ăn uống
• Kinh doanh nhà hàng khách sạn
• Nhà hàng khách sạn
• Quản trị nhà hàng khách sạn
• Tài liệu nhà hàng khách sạn
• Bài giảng nhà hàng khách sạn
• Nghiệp vụ du lịch
• Du lịch sinh thái
• Quy hoạch du lịch
• Du lịch lữ hành
• Bài giảng Nghiệp vụ quản lý nhà hàng khách sạn
• Quản lý nhà hàng khách sạn
• Quy trình phục vụ khách
• Quy trình phục vụ đồ uống các loại
• Công tác chuẩn bị phục vụ
• Giáo trình Nghiệp vụ lễ tân
• Nghiệp vụ lễ tân
• Lễ tân khách sạn
• Tiếp thị bán hàng
• Nhận đặt buồng
• Phục vụ khách lưu trú
• Quan hệ và chăm sóc khách hàng
• Giáo trình Quan hệ và chăm sóc khách hàng
• Quy trình chăm sóc khách hàng sau bán
• Kỹ năng phục vụ con người
• Nghệ thuật làm hài lòng khách
• Kỹ thuật thu hút khách quay lại
• Luận văn cao học
• Du khách nội địa
• Hệ thống khách sạn nhà hàng
• Quản tri khách sạn
• Kinh doanh nhà hàng
• Kinh doanh lưu trú
• Nghiệp vụ khách sạn
• Dịch vụ khách sạn
• Hệ sản phẩm khách sạn
• Khách sạn Hoàng Anh Gia Lai
• Hệ sản phẩm của khách sạn
• khách sạn nhà hàng
• Đặc điểm kinh doanh nhà hàng
• Vai trò vị trí của nhà hàng
• Phân loại nhà hàng
• Giáo trình Quản trị khách sạn
• Quản trị khách sạn
• Quản trị kinh doanh
• Trang thiết bị dụng cụ trong nhà hàng
• Hệ thống âm thanh ánh sáng
• Các loại dụng cụ phục vụ ăn uống
• Công tác vệ sinh trong nhà hàng
• Vệ sinh dụng cụ ăn uống
• Phương pháp làm vệ sinh
• Cơ cấu tố chức khách sạn
• Tổ chức khách sạn
• Khách sạn Hồ Gươm
• Khách sạn Caravelle
• Cơ cấu khách sạn
• Sơ lược Khách sạn Caravelle
• Tìm hiểu Khách sạn Caravelle