TAILIEUCHUNG - Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng: Phần 2 - NXB Tổng hợp TP.HCM

Nối tiếp phần 1, phần 2 đề cập về những vấn đề sau: Bữa ăn và thiết kế thực đơn theo bữa ăn, các loại hình kỹ thuật phục vụ trong nhà hàng, tổ chức phục vụ, phục vụ thức uống, các hoạt động khác trong nghiệp vụ nhà hàng. sách để biết thêm chi tiết nội dung. | TS Ha Nam Khanh Giao - Nguyen Van Binh Chircng 6 Bua an va thiet ke thyc dcrn theo bua an GIOI T H I E U Tiiy theo tirng vung, mien va dan toe ma c6 nhieu bua an khac nhau trong ngay. mot bira an c6 the gom mot hay nhieu mon. Trong nha hang, mot biia an nhieu mon dugc the hien qua thirc don, lam the nao de dien ta dugc sir doc dao va thu hut sir chu y cua khach hang, lam hg hai long va dat mon an do la muc tieu quan trgng cua thuc dan. Truac het, thirc don phai dira vao nhu cau cua khach hang, sau do no dugc thiet ke de dat dugc muc tieu kinh doanh cua nha hang, CO the noi rang, thirc don dugc xem nhu la cong cu ban dau tien cua nha hang. MUC T I E U Sau khi nghien cuu xong chuong nay, ban c6 the: - Liet ke va mo ta dugc bay biia an khac nhau trong ngay. - Giai thich dugc nguon goc cua thuc don. - Xay dung dugc mot thuc don truyen thong kieu Phap. - Phat bieu dugc cac mon an va mon an kem theo. NOI DUNG - Bua an. - Thiet ke thuc don theo bOa an. (Lmi y rang cac hinh dnh minh hoa su dung trong moi phdn cua chuong nay duoc thu thap tic nguon internet ma va chi mang tinh tham khdo). . G i o i thieu bu-a an Ban can phai hieu ro cac loai va dac diem ciia nhung bua an, nhat la trong kinh doanh an uong, cung cap bua an dung doi tugng khach hang, dung thai diem "nhu cau ca the can an" nhu the nao la rat quan trgng. . Mot so khai niem co" ban ve bua an: 155 GIAO TRJNH NGHFEP V U N H A HANG - Meal (Bua an thong thuang): La mot truong hop an, xay ra tai mot thai diem xac djnh vai mon an va thuc uong cu thk dugc chuan bi triroc. - Snack (Bira an nhe hay bua an qua loa): Snack thuong c6 quy mo nho, gia tri dinh duong cao. N 6 i chung, bua an voi lucmg thuc an nho tai mot thoi diem khong hoach dinh truoc thi goi la snack. Ban can phan biet giOa Meal voi Snack, meal c6 quy mo Ion hon, lugng do an. thuc uong nhieu hon snack. - Picnic: La biia an ngoai troi ma moi nguoi c6 the mang theo do an, thuc uong nhu sandwich va cac thuc an da chuan bi san, thuang thi cac cuoc

TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TAILIEUCHUNG - Chia sẻ tài liệu không giới hạn
Địa chỉ : 444 Hoang Hoa Tham, Hanoi, Viet Nam
Website : tailieuchung.com
Email : tailieuchung20@gmail.com
Tailieuchung.com là thư viện tài liệu trực tuyến, nơi chia sẽ trao đổi hàng triệu tài liệu như luận văn đồ án, sách, giáo trình, đề thi.
Chúng tôi không chịu trách nhiệm liên quan đến các vấn đề bản quyền nội dung tài liệu được thành viên tự nguyện đăng tải lên, nếu phát hiện thấy tài liệu xấu hoặc tài liệu có bản quyền xin hãy email cho chúng tôi.
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.