Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Tiêu chuẩn Kỹ năng nghề du lịch Việt Nam: Nghiệp vụ nhà hàng - Phần 2 trình bày các kỹ năng phục vụ bữa ăn, thu dọn bữa ăn, phục vụ bàn nói chung, xử lý thanh toán, các công việc trong quầy đồ uống, phục vụ hội nghị và tiệc, an toàn và an ninh, kết thúc ca làm việc. Đây là tài liệu tham khảo dành cho sinh viên hoặc những ai đang hoạt động trong ngành Du lịch. | CÔNG VIỆC SÔ 5 PHỤC vụ BỮA ĂN GIỚI THIỆU Bạn phải phục vụ bữa ăn cho khách chính xác theo từng loại món ăn phương thức phục vụ và chính sách của công ty với thái độ tự tin lịch sự và tuân theo các quy tắc chuẩn mực. Phần việc số 5.1 Phục vụ món khai vị và món súp theo đĩa Phần việc số 5.2 Phục vụ món súp từ bát lớn Phần việc số 5.3 Phục vụ các món chính theo đĩa Phần việc số 5.4 Phục vụ món ăn dùng thìa dĩa hay muỗng nĩa Phần việc số 5.5 Kết hợp giữa phục vụ bằng thìa dĩa và phục vụ theo đĩa Phần việc số 5.6 Phục vụ khăn lau tay và bát nước rửa tay Phần việc số 5.7 Phục vụ kiểu gia đình Phần việc số 5.8 Phục vụ tại phòng TIÊUCHUẲNKỸNĂNGNGHIỆP VỤNHÀHÀNG I 85 công việc 5. phục vụ bữa ăn PHỤC VỤ MÓN KHAI Vị CHÚÝĐÉNĐỒUỒNG o o CUNG CẤP THÊM BÁNH MÌ 0 LẤY CÁC MÓN CHÍNH PHỤC VỤ CÁC MÓN CHÍNH 0 o PHỤC VỤ CÁC MÓN ĂN KÈM 0 TIÊU CHUẲN KỸ NĂNG NGHIỆP vụ NHÀ HÀNG CÔNG VIỆC SỐ 5 PHỤC vụ BỮA ĂN PHẦN VIỆC SỐ 5.1 Phục vụ món khai vị và món súp theo đĩa BƯỚC CÁCH LÀM TIÊU CHUẨN 1 LÝDO ĩ KIÊN THỨC 1. Chuẩn bị các món ăn kèm. Chuẩn bị sẵn sàng các món ăn kèm ở bàn phục vụ khi có yêu cầu. CÓ sẵn tại bàn phục vụ cùng với các dụng cụ phục vụ. Để cung cấp cho khách ngay sau khi phục vụ món khai vị. Tham khảo Chương 4 Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng. 2. Lấy món khai vị hoặc món súp. Mang món khai vị từ nhà bếp trực tiếp đến bàn khách trừ khi trong một số trường hợp món khai vị được bê trên khay từ nhà bếp đến bàn phục vụ rồi sau đó bê đến bàn khách. Các món khai vị bày ra đĩa phải có đĩa lót bên dưới và phải bê cả đĩa lót đến bàn khách mỗi lần hai hoặc ba đĩa tuỳ theo khả năng của nhân viên. Không được dùng khay mang thức ăn đến bàn khách. 2. Lấy món khai vị hoặc món súp. Phục vụ từ bên phải của khách nếu thuận tiện cho khách . Bắt đầu theo thứ tự phụ nữ nam giới chủ tiệc. Đặt đĩa nhẹ nhàng và chính giữa trước mặt khách. Các biểu tượng trên đĩa phải nằm ở vị trí 12 9IƠ . . _ Đảm bảo các dao dĩa thìa trà phải ở bên phải đĩa nếu có thể. Thuận tiện cho khách. 4. Phục vụ món ăn kèm. Lấy món ăn .
