TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của điều kiện sấy đến hàm lượng Curcumin của củ nghệ vàng

Củ nghệ vàng có chứa curcumin - hoạt chất có hoạt tính sinh học và màu thực phẩm. Trong quá trình bảo quản củ nghệ bằng cách sấy khô làm ảnh hưởng đến hàm lượng curcumin có trong củ nghệ do đó các yếu tố của quá trình sấy nghệ đều có ảnh hưởng đến hàm lượng curcumin còn lại trong nghệ sau sấy. Bài viết trình bày nghiên cứu về các phương pháp sấy nghệ mà vẫn giữ được hàm lượng curcumin. | ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỂU KIỆN SAY đen HÀM LƯỢNG CURCUMIN CỦA củ NGHỆ VÀNG LÊ VĂN HOÀNG ĐÀO HÙNG CƯỜNG NGUYEN đình anh Khoa Hóa học - Đại học Đà Nấng SUMMARY The drying factors that consist of the material thickness drying temperature and drying equipments affect to food quality. Purpose of the study is aimed to choose the values of drying factors in order to maintain the highest content of curcumin in turmeric. The results of the study show that the optimum values of drying factors are the thickness 6mm the drying temperature 60 C and the infrared oven. I. ĐĂT VẤN ĐỀ Ngày nay kỹ thuật sấy đóng vai trò vô cùng quan trọng trong công nghiệp và đời sống. Trong quy trình công nghệ sản xuất của rất nhiểu sản phẩm đểu có công đoạn sấy khô để bảo quăn dài ngày. Công nghệ này ngày càng phát triển trong các ngành hải sản rau quà và các thục phẩm khác. Các sản phẩm nông nghiệp dạng củ dạng hạt như nghê sắn khoai ngô đậu. sau khi thu hoạch cẩn sây khô kịp thời nếu không sản phẩm sẽ giảm phẩm chất thậm chí bị hỏng dẫn đến tình trạng mất mùa sau khi thu hoạch. Từ xa xưa con người đã biết sử dụng bức xạ mặt trời để sấy các sản phẩm nông lâm ngư nghiệp. Phương pháp này tiện lợi đơn giản nhưng lại phụ thuộc vào thời tiết vùng địa lý thời gian sây kéo dài tốn nhiều sức lực của con người và kém vệ sinh. Để khắc phục những nhược điểm trên người ta ngày càng đưa ra nhiểu phương pháp sấy và thiết bị síy khác nhau như sấy bức xạ sấy đối lưu sấy thăng hoa. Tuy nhiên người ta không dừng lại ở chỗ là tìm ra phương pháp sấy và thiết bị sấy hợp cho từng loại sàn phẩm để đảm bảo sấy nhanh sấy sạch thời gian sấy rút ngắn mà còn nghiên cứu tìm ra chế độ sấy thích hợp với sản phẩm để đảm bảo các chất có giá trị trong sản phẩm tổn hao càng ít càng tốt. So với thực phẩm tươi khối lượng thực phẩm khô chỉ chiếm từ 1 3 đến 1 6 khối lượng nguyên liệu nhưng lại có đủ hương vị và dưỡng chất đổng thời lại dễ bảo quản và sử dụng về mặt giá trị dinh dưỡng thực phẩm khô có hàm lượng cacbon hydrat cao hơn ít chất .

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Điều kiện sấy
• Hàm lượng Curcumin
• Củ nghệ vàng
• Chế biến nông sản
• Hoạt tính sinh học
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm