TAILIEUCHUNG - Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7105:2002

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7105:2002 trình bày nội dung về mực ống đông lạnh nhanh. Tiêu chuẩn này áp dụng cho mực ống nguyên liệu và các phần của mực ống đông lạnh nhanh như định nghĩa dưới đây, để tiêu thụ trực tiếp mà không phải chế biến tiếp theo. | T I Ê u c H u A N V I Ệ T N A M TCVN 7105 2002 Mực ống đông lạnh nhanh Quick frozen raw squid 1 Phạm vi áp dung Tiêu chuẩn này áp dụng cho mực ống nguyên liệu và các phần của mực ống đông lạnh nhanh như định nghĩa dưới đây để tiêu thụ trực tiếp mà không phải chế biến tiếp theo. Tiêu chuẩn này không áp dụng cho các sản phẩm phải chế biến tiếp hoặc dùng cho các mục đích công nghiệp khác. 2 Mô tả Xác định sản phẩm Mực ố ng và các phần của mực ố ng đông lạnh nhanh thu được từ các loài của các họ sau a Loliginidae b Ommastrephidae. Xác định quá trình Sản phẩm sau khi được chế biến thích hợp phải qua quá trình cấp đông và phải thích hợp với các điều kiện qui định sau đây. Quá trình cấp đông phải được tiến hành trong thiết bị thích hợp để nhanh chóng đạt được dải nhiệt độ tạo tinh thể tối đa. Quá trình cấp đông nhanh được coi là chưa kết thúc khi nhiệt độ tâm của sản phẩm chưa đạt tới -18 oC hoặc thấp hơn sau khi nhiệt độ ổn định. Sản phẩm phải được giữ đông lạnh sâu để duy trì chất lượng trong suố t quá trình vận chuyển bảo quản và phân phối. Cho phép đóng gói lại ở quy mô công nghiệp các nguyên liệu đã được cấp đông nhanh dưới các điều kiện đảm bảo chất lượng của sản phẩm sau đó áp dụng lại quá trình cấp đông nhanh như trên. Mực ống và các phần của mực ống đông lạnh nhanh phải được chế biến và đóng gói sao cho giảm thiểu sự mất nước và sự oxi hoá. 3 TCVN 7105 2002 Giới thiệu sản phẩm Cho phép giới thiệu về sản phẩm với điều kiện là a đáp ứng tất cả các yêu cầu của tiêu chuẩn này và b được mô tả đầy đủ trên nhãn nhằm tránh gây nhầm lẫn hoặc lừa dối khách hàng. 3 Thành phần cơ bản và yếu tố chất lượng Mực ống Mực ố ng đông lạnh nhanh phải được chế biến từ những con mực khoẻ mạnh có chất lượng thích hợp để bán tươi cho người tiêu dùng. Mạ băng Nước được sử dụng để mạ băng hoặc để chuẩn bị các dung dịch mạ băng phải là nước uố ng hoặc phải là nước biển sạch. Nước uống là nước thích hợp để dùng cho con người và có các chỉ tiêu chất lượng không thấp hơn .

• Tiêu chuẩn - Qui chuẩn
• Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 71052002
• TCVN 71052002
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• Mực ống đông lạnh nhanh
• Mực ống đông lạnh
• Kỹ thuật chế biến mực ống
• Mực ống nguyên con
• Kỹ thuật chế biến mực
• Kỹ thuật chế biến mực ống cắt khoanh
• Kỹ thuật chế biến mực cắt trái thông