TAILIEUCHUNG - Bài giảng Kỹ thuật thực phẩm 2 - Chương 5: Kỹ thuật sấy - ThS. Trần Văn Hùng

Bài giảng Kỹ thuật thực phẩm 2 - Chương 5: Kỹ thuật sấy giúp người học tìm hiểu về mục đích các biến đổi và phạm vi ứng dụng, vật ẩm, tác nhân sấy, quan hệ giữa vật liệu và không khí ẩm xung quanh, cơ sở kỹ thuật sấy,. | KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 Chương 5 Kỹ thuật sấy ThS. Trần Văn Hùng Email Hungtp1k50@ I. MỤC ĐÍCH - CÁC BIẾN ĐỔI VÀ PHẠM VI ÁP DỤNG 1 Mục đích yêu cầu Bốc hơi nước bằng nhiệt độ dựa vào chênh lệch áp suất hơi riêng phần ở bề mặt vật liệu và môi trường xung quanh Mục đích - Chuẩn bị chuyên chở tẩm - Khai thác tăng hàm lượng chất khô - Chế biến tăng độ giòn - Bảo quản giảm họat tính của nước Vật liệu và quá trình biến đổi Động vật thực vật ẩm có 3 lọai ẩm Âm tự do Liên kết vật lý liên kết hóa học Biến đổi - Vật lý Co thể tích thay đổi khối lượng riêng. - Hóa lý Khuyếch tán ẩm. - Hóa học Tốc độ phản ứng tăng hoặc giảm. - Sinh hóa Họat động của Enzym tăng hgoặc giảm. - Sinh học Cấu tạo tế bào VSV. - Cảm quan Màu sắc mùi vị trạng thái. 2 Năng lượng sử dụng - Hơi nước bão hòa - Khói lò - Điện - Chất tải nhiệt Phạm vi áp dụng - Sản xuất đường - Sản xuất chè - Sản sữa bột - Sản xuất cà phê hòa tan - Chế biến bảo quản Rau Quả.

• Tự động hoá
• Kỹ thuật thực phẩm
• Bài giảng Kỹ thuật thực phẩm
• Bài giảng Kỹ thuật thực phẩm 2
• Chương 5 Kỹ thuật sấy
• Cơ sở kỹ thuật sấy
• Thiết kế máy sấy
• kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm
• giáo trình kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm
• bài giảng kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm
• kinh nghiệm kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm
• cẩm nang kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm
• Cơ sở lý thuyết sản xuất thực phẩm
• Kỹ thuật sản xuất thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến cây nhiệt đới
• Kỹ thuật sản xuất sản phẩm lên men
• Kỹ thuật chế biến lương thực
• kỹ thuật lên men thực phẩm
• kinh nghiệm thuật lên men thực phẩm
• phương pháp thuật lên men thực phẩm
• hướng dẫn thuật lên men thực phẩm
• công nghệ thuật lên men thực phẩm
• quá trình lên men
• Kỹ thuật lạnh
• Lý thuyết cơ sở về kỹ thuật điện lạnh
• Cơ sở về kỹ thuật lạnh thực phẩm
• Kỹ thuật bảo quản lạnh thực phẩm
• Kỹ thuật làm lạnh đông thực phẩm
• Kỹ thuật bảo quản thực phẩm đã lạnh đông