TAILIEUCHUNG - Bài giảng Quản lý và nghiệp vụ nhà hàng - bar: Chương 4 - GV. Võ Thị Thu Thủy

Mục tiêu của Bài giảng Quản lý và nghiệp vụ nhà hàng - bar Chương 4 Tổ chức hoạt động kinh doanh của nhà hàng nhằm lập kế hoạch dự trù mua hàng hóa, nguyên liệu. Tổ chức nhập hàng, dự trữ và bảo quản hàng hóa, biết được qui trình chế biến, lập kế hoạch quảng cáo, bán hàng và phục vụ khách hàng. | CHƯƠNG 4 (5 TIẾT) TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG MỤC TIÊU Lập kế hoạch dự trù mua hàng hóa, nguyên liệu Tổ chức nhập hàng, dự trữ và bảo quản hàng hóa Biết được qui trình chế biến Lập kế hoạch quảng cáo, bán hàng và phục vụ khách hàng NỘI DUNG Mối liên quan giữa tổ chức xây dựng thực đơn và tổ chức mua hàng hóa, nhiên liệu Kế hoạch bảo quản, dự trữ nguyên liệu và tổ chức chế biến sao cho tiết kiệm Hiểu rõ mối liên quan giữa các phương pháp chế biến nhằm mang lại hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng 1. Tổ chức mua hàng hóa, nguyên liệu cho nhà hàng Đây là khâu đầu tiên có tính chất quyết định đến hoạt động kinh doanh cũng như đáp ứng được mục đích kinh doanh của nhà hàng dựng kế hoạch mua hàng hóa, nguyên liệu với nguyên liệu . Đối với nguyên liệu vật tư chọn nguồn hàng cung ứng . Tổ chức mua hàng hóa, nguyên liệu 2. Tổ chức nhập và dự trữ bảo quản hàng hóa, nguyên vật liệu cho nhà hàng KẾ HOẠCH THỰC ĐƠN Phân loại thực đơn Thực đơn cố định ( static menu) Thực đơn theo chu kì (cyclical) Thực đơn không có sự lựa chọn (table hotel menu or prix fixe menu) Thực đơn có nhiều sự lựa chọn (carte menu) Thực đơn trong ngày ( du jour menu) Các yếu tố xây dựng thực đơn Nêu những ưu điểm và khuyết điểm của thực đơn theo món và thực đơn buffet Xác định giá bán cho thực đơn PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH GIÁ

• Quản trị kinh doanh
• Kinh doanh nhà hàng
• Tổ chức hoạt động nhà hàng
• Quy trình chế biến
• Quản lý nhà hàng
• Quản lý bar
• Bài giảng quản lý nhà hàng
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Tổ chức kinh doanh nhà hàng
• Giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng
• Hoạt động kinh doanh trong khách sạn
• Tài chính trong kinh doanh nhà hàng
• Vốn kinh doanh nhà hàng
• Cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng
• Tổ chức bộ máy kinh doanh nhà hàng
• Dự toán doanh thu và chi phí
• Tổ chức nhà hàng
• Quản trị kinh doanh nhà hàng
• Nguồn tài chính để kinh doanh
• Phong trào thực hành bền vững
• Mô hình kinh doanh nhà hàng
• Kinh doanh nhà hàng theo hướng bền vững
• Giáo trình Quản trị kinh doanh nhà hàng
• Quản trị nhà hàng
• Quản trị hiệu quả kinh doanh
• Hoạt động tài chính trong nhà hàng
• Quản trị chất lượng dịch vụ
• Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật
• Quản trị nhân lực trong nhà hàng
• Kế hoạch hóa trong nhà hàng
• Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar
• Quản trị quầy bar
• Quản trị doanh thu nhà hàng
• Kiểm soát chi phí nhà hàng
• Đánh giá hiệu quả kinh doanh nhà hàng
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Thực đơn của nhà hàng
• Phát triển hình ảnh nhà hàng
• Dịch vụ ăn uống
• Dự án kinh doanh nhà hàng
• Dự án kinh doanh
• Tiểu luận kinh doanh
• Quản trị kinh doanh
• Kinh doanh Marketing
• Kinh doanh dịch vụ nhà hàng khách sạn
• Thiết kế thực đơn nhà hàng
• Dẫn dụ bán hàng
• Giải quyết phàn nàn
• Phục vụ ăn uống tại phòng
• Tiểu luận môn học
• Tiểu luận Quản trị kinh doanh nhà hàng
• Xây dựng ý tưởng kinh doanh
• Kinh doanh quán Mesa Coffee and Book
• Kế hoạch kinh doanh
• Nhà hàng Fullmoon Town
• Tiểu luận Quản tri kinh doanh
• Quản trị chất lượng
• Quản trị rủi ro
• Quản trị tiêu thụ trong nhà hàng
• Quản trị chất lượng phục vụ
• Bài giảng Quản trị kinh doanh nhà hàng
• Quản trị Du lịch
• Phân loại nhà hàng
• Nguyên tắc xây dựng thực đơn
• Xây dựng chiến lược marketing
• Kinh doanh nhà hàng khách sạn
• Kinh doanh khách sạn
• Luận văn kinh doanh nhà hàng
• Quản trị khách sạn
• Đề tài kinh doanh khách sạn
• Nhà hàng For You (4U)
• Tổ chức nhà hàng For You (4U)
• Bài tập nhóm
• Cơ cấu nhà hàng Vietfood
• Quản tri khách sạn
• Kinh doanh lưu trú
• Nghiệp vụ khách sạn
• Giáo trình Thống kê doanh nghiệp
• Thống kê doanh nghiệp
• Hoạt động kinh doanh của nhà hàng
• Thống kê tài chính của nhà hàng
• Quá trình sản xuất kinh doanh của nhà hàng
• Dịch vụ phục vụ ăn uống
• Nhà hàng Full House
• Bài giảng Quản trị nhà hàng
• Quản trị doanh thu
• Kiểm soát chi phí hoạt động nhà hàng
• Quản lý ngân sách hoạt động nhà hàng
• Chỉ tiêu đánh giá hiệu quả hoạt động nhà hàng
• Doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng
• Chính sách kinh tế tài chính
• Quản lý kinh tế
• Quản trị doanh nghiệp
• Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Dịch vụ nhà hàng
• Dụng cụ phục vụ ăn uống
• An toàn trong kinh doanh nhà hàng
• Giáo trình Kế toán nhà hàng khách sạn
• Kế toán nhà hàng khách sạn
• Kế toán doanh nghiệp
• Công tác kế toán doanh nghiệp
• Kế toán hoạt động kinh doanh khách sạn
• Kế toán hoạt động kinh doanh nhà hàng
• Tiểu luận môn Phân tích kinh doanh
• Phân tích kinh doanh
• Hệ thống thông tin quản lý nhà hàng
• Doanh nghiệp khách hàng
• Quy tắc kinh doanh của nhà hàng