TAILIEUCHUNG - Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar - Chương 7: Quản trị doanh thu, kiểm soát chi phí và đánh giá hiệu quả kinh doanh của nhà hàng

Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar - Chương 7: Quản trị doanh thu, kiểm soát chi phí và đánh giá hiệu quả kinh doanh của nhà hàng. Chương này cung cấp cho học viên những nội dung về: quản trị doanh thu; kiểm soát chi phí hoạt động của nhà hàng; đánh giá kết quả hoạt động kinh doanh của bộ phận dịch vụ nhà hàng; . Mời các bạn cùng tham khảo! | 93 CHƯƠNG 7 QUẢN TRỊ DOANH THU KIỂM SOÁT CHI PHÍ VÀ ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG NỘI DUNG CHƯƠNG 7 94 . Quản trị doanh thu Khái niệm và điều kiện áp dụng quản trị doanh thu nhà hàng . Nội dung quản trị doanh thu nhà hàng . Quy trình triển khai quản trị doanh thu nhà hàng . Kiểm soát chi phí hoạt động của nhà hàng . Các khoản chi phí dịch vụ . Kiểm soát tình hình thực hiện chi phí . Đánh giá kết quả hoạt động kinh doanh của BP DV NH . Quản lý ngân sách hoạt động của BP DV NH . Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả hoạt động NH Khái niệm và điều kiện áp dụng quản trị doanh thu nhà hàng 95 Khái niệm quản trị doanh thu nhà hàng Quản trị doanh thu NH Revenue Management là một công việc làm về hoạch định chiến lược trong nhà hàng hướng đến việc bán đúng chỗ ngồi Right Seat trong nhà hàng đến đúng khách hàng Right Customer với đúng giá Right Price đúng thời gian Right Duration và qua đúng kênh Right channel nhằm tối ưu hóa doanh thu và lợi nhuận cho nhà hàng Điều kiện áp dụng quản lý doanh thu - Lượng cung SP DV cố định nhu cầu không cố định - Sản phẩm dịch vụ được đặt mua trước - Sản phẩm dịch vụ không thể lưu kho - Chi phí cố định cao chi phí biến đổi thấp -Nhu cầu thay đổi theo thời gian - Sản phẩm dịch vụ được bán với một hệ thống giá khác nhau . Nội dung quản trị doanh thu nhà hàng 96 - Quản trị năng lực của nhà hàng - Quản trị thời gian trả bàn của khách - Tối ưu hóa thực đơn - Quản trị doanh thu bằng giá - Đa dạng kênh phân phối của nhà hàng - Áp dụng kỹ thuật bán tăng doanh . Quy trình triển khai quản trị doanh thu NH 97 1 3 5 Xây dựng hệ Xây dựng chiến Đo lường đánh giá thống báo cáo lược và kế amp rút kinh nghiệm thống kê hoạch thay đổi 4 Phân tích amp nhận định Triển khai kế những không hoạch tối ưu được DT . Các khoản chi phí dịch vụ 98 Chỉ tiêu Chi phí cố định Khái niệm Là những chi phí không thay đổi trong thời gian ngắn Gồm Chi phí mặt bằng cơ sở vật chất tỉ lệ 30 Phân bổ Được

• Quản trị kinh doanh
• Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar
• Quản trị nhà hàng
• Quản trị quầy bar
• Quản trị doanh thu nhà hàng
• Kiểm soát chi phí nhà hàng
• Đánh giá hiệu quả kinh doanh nhà hàng
• Nghiệp vụ bar
• Kỹ thuật pha chế đồ uống
• Quy trình phục vụ đồ uống
• Quản trị tác nghiệp nhà hàng
• Lập kế hoạch phục vụ khu vực nhà hàng
• Lập kế hoạch phục vụ khu vực bar
• Quản trị nhân lực nhà hàng
• Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng
• Quản trị an ninh nhà hàng
• Bộ phận dịch vụ nhà hàng
• Hoạt động phục vụ ăn uống
• Quản lý bộ phận dịch vụ nhà hàng
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Tâm lý thực khách
• Tập quán ăn uống
• Quy trình phục vụ ăn uống
• Nghiệp vụ tiệc
• Phục vụ tiệc
• Quy trình phục vụ tiệc đứng
• Quy trình phục vụ tiệc ngồi
• Bài giảng Quản trị nhà hàng
• Quản trị doanh thu
• Kiểm soát chi phí hoạt động nhà hàng
• Quản lý ngân sách hoạt động nhà hàng
• Chỉ tiêu đánh giá hiệu quả hoạt động nhà hàng
• hà hàng KFC Việt Nam
• phân tích hoạt động kinh doanh
• hoạt động kinh doanh
• luận văn kinh doanh
• thức ăn nhanh
• hiệu quả kinh daonh
• Luận văn Thạc sĩ
• Tài chính ngân hàng
• Luận văn Thạc sĩ Kinh tế
• Mô hình CAMEL
• Hiệu quả hoạt động kinh doanh
• Phương pháp bao dữ liệu DEA
• Đề tài Quản trị khách sạn
• Quản trị khách sạn
• Đánh giá công tác tổ chức tiệc Buffet
• Công tác tổ chức tiệc Buffet
• Tổ chức tiệc Buffet
• Đánh giá hiệu quả kinh doanh
• Lợi nhuận sau thuế
• Tái cơ cấu doanh nghiệp
• Doanh nghiệp nhà nước
• chính sách nhà nước
• kinh tế thị trường
• phương thức quản lý
• quản lý kinh tế
• phát triển kinh tế
• kiểm tra chất lượng
• luận văn kinh tế
• luận văn xây dựng
• luận văn công nghệ thông tin
• luận văn ngân hàng
• cách làm luận văn
• tài chính doanh nghiệp
• quản lý vốn doanh nghiệp
• Công ty Xây dựng Công trình Văn hoá
• báo cáo ngân hàng
• luận văn tốt nghiệp