TAILIEUCHUNG - Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar - Chương 5: Quản trị tác nghiệp nhà hàng

Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar - Chương 5: Quản trị tác nghiệp nhà hàng. Chương này cung cấp cho học viên những nội dung về: lập kế hoạch, tổ chức và giám sát hoạt động phục vụ tại khu vực nhà hàng; lập kế hoạch, tổ chức và giám sát hoạt động phục vụ tại khu vực bar; lập kế hoạch, tổ chức và giám sát hoạt động phục vụ tại khu vực phục vụ tiệc và hội nghị; . Mời các bạn cùng tham khảo! | 59 CHƯƠNG 5 QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP NHÀ HÀNG NỘI DUNG CHƯƠNG 5 60 . Lập kế hoạch tổ chức và giám sát hoạt động phục vụ tại KV nhà hàng . Lập kế hoạch phục vụ tại khu vực NH . Tổ chức hoạt động phục vụ tại khu vực NH . Giám sát hoạt động phục vụ tại khu vực NH . Giám sát thu chi của bộ phận dịch vụ NH . Lập kế hoạch tổ chức và giám sát hoạt động phục vụ tại KV bar . Lập kế hoạch phục vụ tại khu vực bar . Tổ chức hoạt động phục vụ tại khu vực bar . Giám sát hoạt động phục vụ tại khu vực bar . Lập kế hoạch tổ chức và giám sát hoạt động phục vụ tại KV PV tiệc và hội nghị . Lập kế hoạch phục vụ tại khu vực PV tiệc và hội nghị . Tổ chức hoạt động phục vụ tại khu vực PV tiệc và hội nghị . Giám sát hoạt động phục vụ tại khu vực PV tiệc và hội nghị . Kiểm soát chất lượng dịch vụ khách hàng tại BP DV nhà hàng . Thiết lập và truyền đạt các tiêu chuẩn phục vụ trong BP DV NH . Kiểm soát đảm bảo chất lượng phục vụ . Kiểm soát phàn nàn của khách . Nâng cao chất lượng dịch vụ khách hàng . Những hoạt động điều chỉnh và phối hợp phục vụ tại bộ phận dịch vụ nhà hàng . Các hoạt động điều chỉnh . Lập kế hoạch phục vụ tại KV nhà hàng 61 Khái niệm Kế hoạch phục vụ là một lịch trình chi tiết những việc cần làm và phương pháp thực hiện những việc đó để đạt mục tiêu của nhà hàng - Kế hoạch có tính ngắn hạn tháng tuần ngày sự kiện Mục đích xác định nhu cầu nguồn lực lao động và CSVC Giúp nhân viên chủ động trong cv tránh những sự cố và sai sót Yêu cầu - Thực tế khả thi phù hợp với năng lực của đội ngũ LĐ - Đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách - Sử dụng tối ưu các nguồn lực tiết kiệm chi phí - Thực hiện các chỉ tiêu KD và hài hoà với kế hoạch PV của BP khác Nội dung - Dự báo nhu cầu - Lập kế hoạch thực đơn - Lập lịch trình phục vụ - Lập kế hoạch về nguồn lực phục vụ . Tổ chức hoạt động phục vụ tại KVNH 62 - Khái niệm Tổ chức hoạt động phục vụ tại KVNH là việc triển khai thực hiện quy trình phục vụ .

• Quản trị kinh doanh
• Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar
• Quản trị nhà hàng
• Quản trị quầy bar
• Quản trị tác nghiệp nhà hàng
• Lập kế hoạch phục vụ khu vực nhà hàng
• Lập kế hoạch phục vụ khu vực bar
• Nghiệp vụ bar
• Kỹ thuật pha chế đồ uống
• Quy trình phục vụ đồ uống
• Quản trị nhân lực nhà hàng
• Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng
• Quản trị an ninh nhà hàng
• Quản trị doanh thu nhà hàng
• Kiểm soát chi phí nhà hàng
• Đánh giá hiệu quả kinh doanh nhà hàng
• Bộ phận dịch vụ nhà hàng
• Hoạt động phục vụ ăn uống
• Quản lý bộ phận dịch vụ nhà hàng
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Tâm lý thực khách
• Tập quán ăn uống
• Quy trình phục vụ ăn uống
• Nghiệp vụ tiệc
• Phục vụ tiệc
• Quy trình phục vụ tiệc đứng
• Quy trình phục vụ tiệc ngồi