TAILIEUCHUNG - Bài giảng Nghiệp vụ nhà hàng: Chương 5 - Quản trị chất lượng và dịch vụ nhà hàng

Bài giảng Nghiệp vụ nhà hàng: Chương 5 "Quản trị chất lượng và dịch vụ nhà hàng" có nội dung trình bày khái niệm về chất lượng dịch vụ; vai trò của việc quản lý chất lượng dịch vụ trong Nhà hàng; các biện pháp quản lý chất lượng dịch vụ ăn uống. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng. | Chương V QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ NHÀ HÀNG NỘI DUNG CHƯƠNG Khái niệm về chất lượng dịch vụ Vai trò của việc quản lý chất lượng dịch vụ trong Nhà hàng Các biện pháp quản lý chất lượng dịch vụ ăn uống 1. KHÁI NIỆM VỀ CHẤT LƯỢNG Chất lượng là tổng thể những tính chất thuộc tính cơ bản của sự vật sự việc làm cho sự vật sự việc này phân biệt với sự vật sự việc khác Chất lượng là tiềm năng của một sản phẩm hay dịch vụ nhằm thoả mãn nhu cầu của người sử dụng Chất lượng là sự thoả mãm nhu cầu thị trường với chi phí thấp nhất 2. CHẤT LƯỢNG DU LỊCH LÀ GÌ Chất lượng dịch vụ DL là khả năng được khách hàng đánh giá về một sản phẩm hay dịch vụ DL nó thoả mãm những nhu cầu của khách hàng và sự mong đợi của họ Nhận biết về nhu cầu và sự mong đợi của khách Needs nhu cầu Wands mong muốn Expectations mong đợi LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM DU LỊCH LÀ GÌ Là một hệ thống có tổ chức các biện pháp và phương pháp tác động lên các yếu tố làm hình thành và biến đổi các tính chất của sản phẩm dịch vụ cho phù hợp với nhu cầu và sự mong đợi của khách và của tổ chức LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM DU LỊCH LÀ GÌ Quản lý chất lượng tất yếuphải hiểu biết nhu cầu của khách Xác định loại khách hàng theo dịch vụ có liên quan Xác định và hiểu rõ nhu cầu của khách hàng Giải tích những nhu cầu của khách để bổ sung dịch vụ cá biệt việc làm này được gọi là tính chuyên môn hoá cá biệt hoá của chất lượng Thoả mãm đúng yêu cầu của khách 4. TẠI SAO PHẢI XÂY DỰNG HỆ THỐNG QLCL 5. CÁC YẾU TỐ TÁC ĐỘNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM DỊCH VỤ II. QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG MÓN ĂN - Một món ăn có chất lượng phải là món ăn hội tụ tất cả quá trình hình thành ra món ăn từ nguồn gốc nguyên liệu sơ chế chế biến dùng phương pháp chế biến phù hợp và sự kết hợp gia vị trình bày cách mời thực khách dùng để tạo ra món ăn có dinh dưỡng đồng thời món ăn còn phải hội đủ các yếu tố về giác quan và vệ sinh an toàn thực phẩm. 1. PHƯƠNG PHÁP CẢM QUAN - Đây là phương pháp dựa vào các .

• Quản trị kinh doanh
• Bài giảng Nghiệp vụ nhà hàng
• Quản trị chất lượng nhà hàng
• Dịch vụ nhà hàng
• Chất lượng dịch vụ
• Quản lý chất lượng dịch vụ
• Chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng
• Nghiệp vụ Nhà hàng
• Phục vụ món ăn và đồ uống
• Cơ cấu tổ chức khách sạn
• Đặc điểm nhà hàng
• Chức năng của Nhà hàng
• Cách trưng bày trong nhà hàng
• Trang thiết bị trong nhà hàng
• Hệ thống điều hoà không khí
• Kỹ năng phục vụ đồ uống
• Kiến thức phục vụ đồ uống
• Phục vụ rượu vang
• Các loại đồ uống có cồn
• Các loại hình phục vụ
• Cách phục vụ tiếp nhận yêu cầu của khách
• Kỹ thuật phục vụ đồ ăn
• Quy trình giới thiệu thực đơn
• Phục vụ đồ ăn có sử dụng dĩa
• Phục vụ kiểu gia đình
• Dọn bàn theo đúng cách
• Bài giảng Quản trị nhà hàng
• Quản trị nhà hàng
• Quản trị tác nghiệp nhà hàng
• Tổ chức hoạt động phục vụ khu vực nhà hàng
• Tổ chức hoạt động phục vụ khu vực bar
• Tổ chức hoạt động phục vụ khu vực tiệc
• Xây dựng thực đơn trong nhà hàng
• Kỹ năng phục vụ đồ uống
• Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Nghiệp vụ lễ tân
• Pha chế thức uống
• Phục vụ nhà hàng
• Dụng cụ quầy bar
• Quy trình phục vụ
• Tổ chức bộ máy nhà hàng
• Lao động nhà hàng
• Nhân lực nhà hàng
• Quản lý nhà hàng
• Quản lý bar
• Bài giảng quản lý nhà hàng
• Bài giảng Nghiệp vụ quản lý nhà hàng khách sạn
• Quản lý nhà hàng khách sạn
• Đặc điểm kinh doanh nhà hàng
• Vai trò vị trí của nhà hàng
• Phân loại nhà hàng
• Tập quán ăn uống
• Thao tác kỹ thuật phục vụ món ăn
• Quy trình phục vụ ăn uống
• Thuật ngữ Thực đơn
• Đặc tính của mỗi loại thực đơn
• Nguyên tắc khi xây dựng thực đơn
• Phục vụ đồ uống không cồn
• Kỹ thuật phục vụ đồ uống
• Các loại đồ uống không cồn
• Chuyển phiếu yêu cầu xuống nhà bếp
• Cách sử dụng khay
• Quy trình chuyển phiếu yêu cầu
• Nguyên tắc phục vụ
• Phục vụ tại Bar
• Phương pháp pha chế cocktail
• Cách bài trí quầy Bar
• Trang trí cocktail
• Trang thiết bị dụng cụ trong nhà hàng
• Hệ thống âm thanh ánh sáng
• Các loại dụng cụ phục vụ ăn uống
• Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar
• Quản trị quầy bar
• Tâm lý thực khách
• Quản lý nhà hàng bar
• Kỹ năng quản lý nhà hàng
• Kinh doanh nhà hàng
• Tổ chức hoạt động nhà hàng
• Quy trình chế biến
• Công tác vệ sinh trong nhà hàng
• Tiêu chuẩn vệ sinh trong nhà hàng
• Vệ sinh dụng cụ ăn uống
• Phương pháp làm vệ sinh
• Lập kế hoạch phục vụ khu vực nhà hàng
• Lập kế hoạch phục vụ khu vực bar
• Quy trình phục vụ khách
• Quy trình phục vụ đồ uống các loại
• Công tác chuẩn bị phục vụ