TAILIEUCHUNG - Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar - Chương 2: Nghiệp vụ nhà hàng

Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar - Chương 2: Nghiệp vụ nhà hàng. Chương này cung cấp cho học viên những nội dung về: khái quát khu vực nhà hàng; tâm lý, khẩu vị và tập quán ăn uống; các thao tác kỹ thuật phục vụ; quy trình phục vụ ăn uống; . Mời các bạn cùng tham khảo! | 19 CHƯƠNG 2 NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG NỘI DUNG CHƯƠNG 2 20 . Khái quát về khu vực nhà hàng . Khái niệm và phân loại nhà hàng . Chức năng nhiệm vụ của khu vực nhà hàng . Tâm lý khẩu vị và tập quán ăn uống . Tâm lý và khẩu vị của thực khách . Tập quán uống . Các thao tác kỹ thuật phục vụ . Các thao tác kỹ thuật chuẩn bị phục vụ . Các thao tác kỹ thuật phục vụ món ăn đồ uống và thu dọn . Quy trình phục vụ ăn uống . Quy trình phục vụ ăn chọn món . Quy trình phục vụ ăn theo thực đơn trình phục vụ ăn tự chọn . Quy trình phục vụ ăn tại buồng . Khái niệm và phân loại nhà hàng 21 Khái niệm nhà hàng là nơi phục vụ món ăn và đồ uống cho khách nơi để khách trong KS ăn uống bữa điểm tâm trưa tối hoặc dự tiệc là đầu mối trung gian vận chuyển và phân phối món ăn đồ uống - Phân loại nhà hàng dựa theo món ăn hay kiểu đồ ăn Nhà hàng Ý Nhà hàng Pháp Nhà hàng Việt Nam Nhà hàng Trung Quốc Nhà hàng Nhật Bản. - Phân loại nhà hàng theo quy mô chất lượng phục vụ Quy mô nhỏ Trung bình Lớn Chất lượng Nhà hàng bình dân nhà hàng tiêu Phân loại NH trong KS chuẩn nhà hàng cao cấp - Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ Nhà hàng phục vụ theo định suất Nhà hàng chọn món Nhà hàng tự phục vụ Nhà hàng cà phê có phục vụ ăn uống Nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh. . Chức năng nhiệm vụ của khu vực nhà hàng 22 Chức năng Phục vụ khách ăn uống các bữa ăn thường ngày bữa sáng bữa trưa bữa tối và phục vụ ăn tại buồng Nhiệm vụ - PV khách ăn uống các bữa sáng trưa tối và ăn tại buồng - Tìm hiểu amp nắm vững nhu cầu xu hướng phát triển nhu cầu ăn uống của khách - Phối hợp với BP khác để đáp ứng tốt yêu cầu của khách amp nâng cao CLDV AU - Quản lý doanh thu đảm bảo thanh toán chính xác với khách - Xử lý các tình huống phát sinh - Quản lý tài sản lao động và kỹ thuật theo những quy định của KS - Chấp hành nội quy quy định của bộ phận dịch vụ nhà hàng KS . Tâm lý và khẩu vị của thực khách tt 23 Khái niệm tâm lý thực khách Tâm lý của thực .

• Quản trị kinh doanh
• Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar
• Quản trị nhà hàng
• Quản trị quầy bar
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Tâm lý thực khách
• Tập quán ăn uống
• Quy trình phục vụ ăn uống
• Nghiệp vụ bar
• Kỹ thuật pha chế đồ uống
• Quy trình phục vụ đồ uống
• Quản trị tác nghiệp nhà hàng
• Lập kế hoạch phục vụ khu vực nhà hàng
• Lập kế hoạch phục vụ khu vực bar
• Quản trị nhân lực nhà hàng
• Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng
• Quản trị an ninh nhà hàng
• Quản trị doanh thu nhà hàng
• Kiểm soát chi phí nhà hàng
• Đánh giá hiệu quả kinh doanh nhà hàng
• Bộ phận dịch vụ nhà hàng
• Hoạt động phục vụ ăn uống
• Quản lý bộ phận dịch vụ nhà hàng
• Nghiệp vụ tiệc
• Phục vụ tiệc
• Quy trình phục vụ tiệc đứng
• Quy trình phục vụ tiệc ngồi
• Giáo trình Quy trình phục vụ ăn âu
• Quy trình phục vụ ăn âu
• Nguyên tắc bày dụng cụ ăn
• Nguyên tắc bày ly thức uống
• Đặc điểm chung về bữa ăn Âu
• Qui trình phục vụ ăn sáng
• Lý thuyết phục vụ bàn
• Kỹ thuật phục vụ bàn
• Phục vụ bàn
• Yêu cầu vệ sinh lao động
• Thực đơn các bữa ăn
• Khóa luận tốt nghiệp
• Khóa luận tốt nghiệp Quản trị kinh doanh
• Quản trị kinh doanh
• Kinh doanh dịch vụ ăn uống
• Quy trình phục vụ dịch vụ ăn uống
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Bài giảng Quản trị nhà hàng
• Thao tác kỹ thuật phục vụ món ăn
• Khóa luận tốt ngiệp Quản trị nhà hàng
• Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống
• Quy trình phục vụ
• Quy trình chuẩn bị vật dụng tiệc
• Tiệc Personal Event
• Giáo trình Nghiệp vụ bàn cơ bản
• Nghiệp vụ bàn cơ bản
• Quy trình kỹ thuật phục vụ ăn sáng
• Kỹ thuật phục vụ ăn uống
• Tiêu chuẩn vệ sinh trong kinh doanh nhà hàng
• Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng
• Vai trò của bộ phận ăn uống
• Kinh doanh khách sạn
• Các loại thức uống có cồn
• Quy trình phục vụ tiệc rượu
• Quy trình phục vụ ăn uống tại nhà hàng
• Vai trò của kinh doanh nhà hàng
• luận văn tốt nghiệp
• báo cáo thực tập
• bệnh viện phụ sản TW
• nâng cao chất lượng sản phẩm
• công tác quản lý chất lượng