TAILIEUCHUNG - Đề tài: "Quá trình thanh trùng, tiệt trùng"

Thanh trùng : là quá trình tiêu diệt vi sinh vật gây hại cho thực phẩm và ức chế các quá trình sinh, tổng hợp độc tố của chúng. Tiệt trùng : là quá trình tiêu diệt toàn bộvi sinh vật ( ở dạng tế bào sinh dưỡng hoặc bào tử) và ức chế không thuận nghịch các enzyme trong thực phẩm. | BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM , TP HCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Đề tài: QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG, TIỆT TRÙNG GVHD: PHAN VĨNH HƯNG DANH DÁCH NHÓM 09 HỌ VÀ TÊN MSSV LÊ THỊ HOÀNG DUNG 2005100125 PHAN THỊ THANH THẢO 2005100173 VŨ THỊ CHI 2005100170 NGÔ THỊ MỘNG TÌNH 2005100400 I. BẢN CHẤT Thanh trùng : là quá trình tiêu diệt vi sinh vật gây hại cho thực phẩm và ức chế các quá trình sinh, tổng hợp độc tố của chúng Tiệt trùng : là quá trình tiêu diệt toàn bộvi sinh vật ( ở dạng tế bào sinh dưỡng hoặc bào tử) và ức chế không thuận nghịch các enzyme trong thực phẩm II. MỤC ĐÍCH CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN CHẾ BIẾN Làm vô hoạt bất thuận nghịch enzyme và ức chế hệ vi sinh vật trong thực phẩm, nhờ đó kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm Thanh trùng và tiệt trùng được xem như một phương pháp chế biến nhiệt trong công nghiệp thực phẩm như:làm chín III. CÁC BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU VẬT LÍ HÓA SINH HÓA LÍ HÓA HỌC SINH HỌC Một số chỉ tiêu vật lý của thực phẩm sẽ thay đổi như thể tích, trọng lượng, độ giòn, độ dai Tùy trường hợp mà những biến đổi trên có ỹ nghĩa tiêu cực hoặc tích cực. Nhiệt độ là một tác nhân quan trọng thúc đẩy các phản ứng hóa học xảy ra. Trong công nghiệp thực phẩm, phản ứng hóa học phi enzyme phổ biến nhất là phản ứng Maillard. Sản phẩm được gọi tên chung là melanoidin là hợp chất có màu sẫm và gây ảnh hưởng đến màu sắc thực phẩm. Tùy theo đối tượng nguyên liệu mà sẽ có những ảnh hưởng khác nhau đến chất lượng sản phẩm. Gây ra những biến đổi về pha: Nước và một số chất dễ bay hơi sẽ chuyển sang pha khí Protein hòa tan trong thực phẩm lỏng có thể bị đông tụ và chuyển sang pha rắn Tùy theo yêu cầu của sản phẩm để chọn chế độ xử lý nhiệt phù hợp để hạn chế hoặc thúc đẩy quá trình trên. Nhiệt độ cao sẽ làm cho quá trình trao đổi chất của tế bào sinh vật ngừng lại, các vi sinh vật trong thực phẩm sẽ bị ức chế hoặc tiêu diệt. Nhiệt độ cao làm biến tính bất thuận nghịch các enzyme có mặt trong thực phẩm, do đó chúng

• Công nghệ - Môi trường
• Thanh trùng sữa
• Quá trình thanh trùng sữa
• Công nghệ thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Phản ứng Maillard
• Tiệt trùng sữa bò tươi bằng nhiệt
• Thanh trùng sữa bò tươi bằng nhiệt
• Tổng quan về sữa bò
• Các vi sinh vật có trong sữa
• Vi khuẩn lên men butyric
• Công nghệ chế biến sữa
• Chế biến sữa
• Chế biến sữa tiệt trùng
• Sữa cô đặc
• Sữa lên men
• Sữa thanh trùng
• Đồ án môn công nghệ thực phẩm
• Thiết kế nhà máy sản xuât sữa tươi
• Nhà máy sản xuất sữa tươi
• Sản xuất sữa tươi thanh trùng
• Yaourt tiệt trùng
• Công nghệ chế sữa
• Thực hành Công nghệ chế sữa
• Sản xuất sữa thanh trùng
• Sản xuất sữa tiệt trùng
• Sản xuất sữa chua
• Sản xuất sữa đặc có đường
• Dinh dưỡng học
• Chế độ thanh trùng
• Chất lượng sữa từ củ ấu
• Sản phẩm sữa ấu thanh trùng
• Phân tích cảm quan thực phẩm
• công nghệ sản xuất sữa tươi
• luận văn
• công nghệ sản xuất sữa
• sữa tiệt trùng
• sản xuất sửa tiệt trùng
• đồ án tốt nghiệp
• thiết bị sản xuất
• Thiết kế nhà máy
• 2 dây chuyền sản xuấT
• Sữa tươi tiệt trùng có đường
• luận văn tốt nghiệp
• Tiêu chuẩn Quốc gia
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• Sản phẩm sữa
• Sữa tươi thanh trùng
• Tiêu chuẩn sữa tươi thanh trùng
• Tiêu chuẩn sữa
• Sản xuất sữa tươi
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Sữa đậu nành
• Loại bỏ phytate bằng enzyme phytase
• Dinh dưỡng khoáng trong sữa đậu nành
• Dinh dưỡng protein trong sữa đậu nành
• Thanh trùng Pasteur
• chất lượng sữa
• khai thác sữa
• bảo quản sữa
• chất lượng sữa tươi
• thành phần sữa tươi
• Quy chuẩn Quốc gia
• Sản phẩm sữa dạng lỏng
• Quản lý sản phẩm sữa dạng lỏng
• Sữa hỗn hợp thanh trùng
• Báo cáo đồ án học
• Công nghệ sản xuất sữa tươi thanh trùng
• Thiết bị tro đổi nhiệt dạng tấm
• Cấu tạo của thiêt bị sản xuất
• Hệ nhũ tương
• Chất ổn định bề mặt
• Chỉ số creaming
• Sữa dừa thanh trùng
• Hệ nhũ tương dầu
• Luận văn Thạc sĩ Kinh tế
• Quản trị kinh doanh
• Hoạt động marketing mix
• Chiến lược marketing
• bao bì sữa tươi
• công nghệ bào bì
• thanh trùng đồ hộp
• chế biến nguyên liệu
• luận văn công nghệ
• Hấp thu khoáng
• Phốt phát vô cơ
• Sữa yến mạch
• Giá trị dinh dưỡng khoáng trong sữa
• Vai trò của enzyme phytase
• Chất kháng dinh dưỡng phytate
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Thiết kế dây chuyền sản xuất sữa
• Đề tài thiết kế dây chuyền công nghệ
• Công nghệ sản xuất sửa bột
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• Quy trình công nghệ sản xuất sữa bột
• Thiết bị thanh trùng
• Thiết bị cô đặc
• Công nghệ sản xuất bơ từ sữa
• Quy trình sản xuất bơ
• Thiết bị trong quy trình sản xuất bơ
• Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 58601994
• TCVN 58601994
• Sữa động vật
• Quy trình sản xuất
• tỷ lệ vi khuẩn
• chỉ tiêu vi sinh
• TCVN
• công nghệ sản xuất
• sản xuất trà chanh
• luận văn báo cáo
• tiểu luận nghiên cứu đề tài
• đề cương báo cáo