TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của chế độ thanh trùng đến chất lượng sữa từ củ ấu (sữa ấu)

Bài viết Ảnh hưởng của chế độ thanh trùng đến chất lượng sữa từ củ ấu (sữa ấu) được nghiên cứu nhằm đánh giá ảnh hưởng của chế độ thanh trùng ở nhiệt độ (110, 115, 121 và 125 độ C) và thời gian (5, 10, 15 và 20 phút) đến chất lượng sản phẩm. | TC. DD amp TP 14 6 2018 NH H ëNG CñA CHÕ é THANH TRïNG ÕN CHÊT L îNG S A Tõ Cñ ÊU S A ÊU Trần Xuân Hiển1 Củ ấu được chế biến thành nước uống dinh dưỡng sữa ấu . Nghiên cứu nhằm đánh giá ảnh hưởng của chế độ thanh trùng ở nhiệt độ 110 115 121 và 1250C và thời gian 5 10 15 và 20 phút đến chất lượng sản phẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy để sản phẩm sữa ấu đạt giá trị cảm quan tốt đảm bảo tính an toàn thực phẩm cũng như khả năng kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm được thanh trùng ở 1210C trong thời gian 10 phút. Từ khóa Thanh trùng số đơn vị khuẩn lạc trong 1 ml mẫu CFU . I. ĐẶT VẤN ĐỀ và chưa có sản phẩm thực phẩm nào có Củ ấu Trapa bicornis L-Hydrocary- giá trị kinh tế cao được chế biến từ củ ấu. aceae là nguồn nguyên liệu rất có Chính vì vậy với nguồn nguyên liệu củ nhiều triển vọng trong tương lai. Theo Từ ấu tương đối rẽ tiền và khá phổ biến việc Giấy và cộng sự 1994 trong 100 g thịt tạo ra một sản phẩm mới sữa ấu chưa ấu tươi chứa 69 2 g nước 3 6 g protein có trên thị trường với hương vị thơm tổng số 0 5 g lipid 24 g glucid tổng số ngon bổ sung các chất cần thiết cho cơ 1g cellulose 1 7g chất khoáng 0 01 mcg thể con người nhất là cho trẻ em và đối ß-carotene 0 05 mg vitamin B1 1 9 mg tượng có thu nhập thấp đồng thời giảm vitamin B2. những thành phần này có được giá thành so với sữa tươi và tạo ra tác dụng rất tốt cho sức khỏe cơ thể con sự phong phú về chủng loại cho sản phẩm người đặc biệt có tác dụng bổ sung sữa uống. Ngoài ra đề tài còn góp phần dưỡng chất như vitamin khoáng rất cần nâng cao giá trị sử dụng và kinh tế của củ thiết cho sự phát triển của trẻ đồng thời ấu thúc đẩy việc trồng ấu của người nông củ ấu còn có nhiều chất xơ có lợi cho hệ dân. tiêu hóa có tác dụng chống biếng ăn ở trẻ. Ngoài ra trong củ ấu còn chứa chất II. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP AH13-đây là chất chiết ung thư gan được NGHIÊN CỨU dùng hỗ trợ điều trị chống ung thư. Ấu rất . Nguyên liệu dễ trồng cho năng suất cao diện tích - Củ ấu giống Đài Loan được thu trồng ấu ở các tỉnh đồng

• Hoá dầu
• Dinh dưỡng học
• Chế độ thanh trùng
• Chất lượng sữa từ củ ấu
• Sản phẩm sữa ấu thanh trùng
• Phân tích cảm quan thực phẩm
• Bài giảng Dinh dưỡng trẻ em
• Dinh dưỡng trẻ em
• Dinh dưỡng học đại cương
• Khái niệm về dinh dưỡng
• Dinh dưỡng hợp lí
• Đối tượng nghiên cứu của dinh dưỡng học
• Tham vấn nuôi dưỡng
• Suy dinh dưỡng
• Suy dinh dưỡng thấp còi
• Dinh dưỡng cộng đồng
• Dinh dưỡng cận đại
• Dinh dưỡng điều trị bệnh
• Dinh dưỡng trong luyện tập quân sự
• Dinh dưỡng và luyện tập thể thao
• Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em
• Hệ thống sinh học cơ thể
• Nhu cầu các chất dinh dưỡng
• Dinh dưỡng và sức khỏe
• Bài giảng Dinh dưỡng và sức khỏe
• Khoa học dinh dưỡng
• Bệnh liên quan đến dinh dưỡng
• Khái niệm dinh dưỡng
• Mối liên hệ giữa dinh dưỡng và sức khỏe
• Các bệnh phổ biến liên quan đến dinh dưỡng
• Ý nghĩa của dinh dưỡng học
• suy dinh dưỡng của bé
• dinh dưỡng cho bé
• chăm sóc bé
• thực đơn cho bé
• thực đơn dinh dưỡng
• thực phẩm dinh dưỡng
• thức ăn dinh dưỡng
• dinh dưỡng cho mọi người
• sức khỏe cho mọi người
• y học đời sống
• vi chất dinh dưỡng
• bệnh suy dinh dưỡng
• thiếu dinh dưỡng
• dinh dưỡng cho cơ thể
• sức khỏe đời sống
• Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Bài giảng Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Đề cương Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Tài liệu Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Chương trình Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Tổng quan môn học Dinh dưỡng thực phẩm
• Phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Bài giảng Đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Đánh giá dinh dưỡng bằng nhân trắc học
• Cách đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Thông số đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Chức năng tình trạng dinh dưỡng
• Hiểu biết dinh dưỡng
• Dịch vụ tư vấn dinh dưỡng
• Công tác dinh dưỡng
• Quản lý dinh dưỡng
• Chăm sóc dinh dưỡng
• Phương pháp sàng lọc dinh dưỡng
• Thiếu vi chất dinh dưỡng
• tài liệu dinh dưỡng học
• cao học dinh dưỡng học
• lý thuyết dinh dưỡng
• nghiên cứu dinh dưỡng học
• thừ cân
• béo phì
• Nhập môn dinh dưỡng học
• Bài giảng Nhập môn dinh dưỡng học
• Dinh dưỡng người
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Sữa học đường
• Suy dinh dưỡng thể thấp còi
• Phòng chống suy dinh dưỡng trẻ em
• Đề cương Rối loạn dinh dưỡng
• Ôn thi Rối loạn dinh dưỡng
• Học phần Bệnh do rối loạn dinh dưỡng
• Rối loạn dinh dưỡng
• Bệnh do rối loạn dinh dưỡng
• Ôn tập Bệnh do rối loạn
• Đề cương chi tiết học phần
• Bệnh học dinh dưỡng
• Dinh dưỡng dự phòng
• Dinh dưỡng điều trị
• Dinh dưỡng trong bệnh tim mạch
• Dinh dưỡng trong bệnh tăng huyết áp
• Dịch tễ học
• Giám sát dinh dưỡng
• Dịch tễ học dinh dưỡng
• Chất lượng dinh dưỡng
• Sức khỏe cộng đồng
• Bài giảng Dinh dưỡng học
• Tiêu hóa và hấp thu proteine
• Dinh dưỡng của protein
• Chức năng của protein trong dinh dưỡng
• Vai trò dinh dưỡng
• Dinh dưỡng trẻ em Chương I
• Quá trình tiêu hao năng lượng
• Luận án Tiến sĩ y học
• Bổ sung vi chất
• Nguy cơ suy dinh dưỡng
• Phòng chống thiếu vi chất dinh dưỡng
• Tạp chí Nghiên cứu Y học
• Bài viết về y học
• Viện Dinh dưỡng