TAILIEUCHUNG - Thành phần hóa học, hàm lượng axit amin và vi sinh vật của bột lòng trắng trứng gà sản xuất bằng phương pháp sấy ở nhiệt độ thấp

Thành phần hóa học, hàm lượng axít amin và vi sinh vật của bột lòng trắng trứng gà (CEWP) sản xuất bằng kỹ thuật sấy ở nhiệt độ thấp đã được xác định. Kết quả nghiên cứu cho thấy CEWP chứa 7,15% ẩm; 5,93% tro; 78,17% protein và 10,05% gluxít. Phân tích thành phần axit amin cho biết CEWP có đầy đủ các axít amin thiết yếu bao gồm valine, leucine, isoleucine, threonine, methionine, phenylalanine, lysine và histidine với hàm lượng tổng là 663 mg/100 g và chiếm tỷ lệ khá cao, tới 58% đã được nhận diện. | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2011 Tập 9 số 3 410 - 414 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI THÀNH PHẦN HÓA HỌC HÀM LƯỢNG AXÍT AMIN VÀ VI SINH VẬT CỦA BỌT LỒNG TRẮNG TRÚNG GÀ SAN XUẤT BANG PHƯƠNG PHÁP SÂY ử NHIỆT ĐỌ THẤP Chemical Composition Amino Acid Contents and Microorganism of Chicken Egg White Powder Produced by a Low-Temperature Drying Technology Nguyễn Xuân Duy Nguyễn Anh Tuấn và Hồ Ngọc Trà My Khoa Chế Biến Thủy sản Trường Đại học Nha Trang Khánh Hòa Địa chỉ email tác giả liên hệ Ngày gửi đăng Ngày chấp nhận TÓM TẮT Thành phần hóa học hàm lượng axít amin và vi sinh vật của bột lòng trắng trứng gà CEWP sản xuất bằng kỹ thuật sấy ở nhiệt độ thấp đã được xác định. Kết quả nghiên cứu cho thấy CEWP chứa 7 15 ẩm 5 93 tro 78 17 protein và 10 05 gluxít. Phân tích thành phần axit amin cho biết CEWP có đầy đủ các axít amin thiết yếu bao gồm valine leucine isoleucine threonine methionine phenylalanine lysine và histidine với hàm lượng tổng là 663 mg 100 g và chiếm tỷ lệ khá cao tới 58 đã được nhận diện. Kết quả cũng chỉ ra rằng CEWP có các vi sinh vật như tổng vi sinh vật hiếu khí Staphylococcus aureus Enterobacteriacae và Salmonella đáp ứng yêu cầu về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Vì vậy CEWP có thể được sử dụng như một chất phụ gia trong thực phẩm. Từ khóa Bột lòng trắng trứng gà sấy nhiệt độ thấp thành phần hóa học thành phần axít amin trứng gà. SUMMARY Chemical composition amino acid content and microorganisms in chicken egg white powder CEWP produced using a low-temperature drying technology were determined. Results showed that CEWP contains moisture ash protein and carbohydrate. Analysis of protetin composition indicated that CEWP includes essential amino acids including valine leucine isoleucine threonine methionine phenylalanine lysine and histidine with a content of 663 mg per 100 g. The ratio between essential amino acids and total amino acids identified was 58 . This was a relatively .

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Thành phần hóa học
• Hàm lượng axit amin
• Vi sinh vật
• Bột lòng trắng trứng gà
• Phương pháp sấy ở nhiệt độ thấp
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm