TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu khả năng sử dụng thịt quả gấc làm nguyên liệu cho chế biến nước quả giàu hỗn hợp Carotene

Trong quả gấc (Momordica cochinchinensis Spreng) phần thịt quả chiếm 45 - 50% khối lượng quả tươi vì vậy khi sản xuất các thực phẩm chức năng từ quả gấc như: dầu gấc, bột gấc, gấc đông lạnh một lượng lớn phế phụ phẩm trong đó có thịt quả bị thải ra và hầu như không được sử dụng. Tuy nhiên, hàm lượng β- carotene trong thịt quả (24 mg% CK) lại cao hơn rất nhiều so với các loại quả khác (đu đủ 2,1; xoài 0,445 mg% CK ) và thậm chí còn cao hơn cả phần màng bao hạt (15 mg% CK). Vì vậy, việc nghiên cứu sử dụng phần thịt quả làm nguyên liệu cho chế biến nước quả giàu carotene sẽ góp phần gia tăng giá trị cho quả gấc, giảm giá thành cho sản phẩm cũng như phát triển sản phẩm mới. | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2011 Tập 9 số 3 439 - 445 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG THỊT QUA GẤC LÀM NGUYÊN LIỆU CHO CHẾ BIẾN NƯỚC QUẢ HON HỢP GIÀU CAROTENE The Potential Utilization of Gac Momordica cochinchinensis Spreng Fruit Mesocarp for Processing of High Carotene Mixed Juice Trần Thị Lan Hương1 Nguyễn Thị Hoàng Lan1 Lê Minh Nguyệt1 Bùi Thị Thúy2 1Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội 2Sinh viên K51 Bảo quản chế biến nông sản Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Địa chỉ email tác giả liên lạc Ngày gửi đăng Ngày chấp nhận TÓM TẮT Trong quả gấc Momordica cochinchinensis Spreng phần thịt quả chiếm 45 - 50 khối lượng quả tươi vì vậy khi sản xuất các thực phẩm chức năng từ quả gấc như dầu gấc bột gấc gấc đông lạnh. một lượng lớn phế phụ phẩm trong đó có thịt quả bị thải ra và hầu như không được sử dụng. Tuy nhiên hàm lượng p- carotene trong thịt quả 24 mg CK lại cao hơn rất nhiều so với các loại quả khác đu đủ 2 1 xoài 0 445 mg CK. và thậm chí còn cao hơn cả phần màng bao hạt 15 mg CK . Vì vậy việc nghiên cứu sử dụng phần thịt quả làm nguyên liệu cho chế biến nước quả giàu carotene sẽ góp phần gia tăng giá trị cho quả gấc giảm giá thành cho sản phẩm cũng như phát triển sản phẩm mới. Kết quả nghiên cứu cho thấy nước quả hỗn hợp có thành phần là 13 thịt quả gấc phối chế với 2 xoài 5 đu đủ và 5 dịch cam và 8 - 10 dịch lạc tiên đã được chấp nhận với mức độ ưa thích là 8 13 điểm thang điểm hedonic tương ứng với mức rất thích. Sử dụng 1 0 lit nước quả này trong ngày sẽ đáp ứng 25 - 30 nhu cầu vitamin A của người lớn. Giá thành 1 0 lit sản phẩm tính riêng chi phí cho nguyên liệu là đồng thấp hơn 20 so với nước quả hỗn hợp chế biến từ xoài 20 thịt quả và lạc tiên 8 - 10 dịch quả . Từ khóa Carotene nước quả hỗn hợp quả gấc thịt quả gấc. SUMMARY In Gac Momordica cochinchinensis Spreng fruit its mesocarp or pulp share about 45 - 50 of the total fruit fresh weight. In .

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Thịt quả gấc
• Nguyên liệu cho chế biến nước quả
• Nước quả giàu hỗn hợp Carotene
• Chế biến nước quả
• Sử dụng thịt quả gấc
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm