TAILIEUCHUNG - TIỂU LUẬN Đề tài: ỨNG DỤNG CÁC CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT TRONG THỰC PHẨM

Trong xã hội cổ xưa, thực phẩm đơn giản là cung cấp năng lượng cho con người hoạt động . Ngày nay xã hội phát triển ngày càng tiến bộ, nhu cầu của con người ngày càng tăng. Vì vậy thực phẩm thì ngon hơn, mùi vị hấp dẫn hơn, dinh dưỡng hơn, đẹp mắt hơn, giữ được lâu hơn mà vẫn đảm bảo an toàn cho người sử dụng. Ngày nay trong sản xuất người ta thường cho thêm một số chất vào sản phẩm để đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng | TIÊU LUẬN V Đề tài ỨNG DỤNG CÁC CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT V TRONG THỰC PHẨM Trang 1 Ứng dụng CHĐBM trong thực phẩm Nhóm 11 MỤC LỤC I. Giới thiệu. 1 II. Chất hoạt động bề III. Một số ứng dụng của 1. Ứng dụng của chất nhũ hóa trong sản phẩm sữa và a. Sản phẩm b. Sữa c. 2. Một vài ứng dụng a. Bánh b. 3. Một số a. Acid benzoic Natri benzoate. 6 b. Acid c. Ảnh hưởng của protein-polysacchyride trong chất keo thực d. e. Galat - một loại phụ gia thực phẩm mới. 8 IV. Kết luận. 9 Trang 2 Ứng dụng CHĐBM trong thực phẩm Nhóm 11 I. GIỚI THIỆU Trong xã hội cổ xưa thực phẩm đơn giản là cung cấp năng lượng cho con người hoạt động . Ngày nay xã hội phát triển ngày càng tiến bộ nhu cầu của con người ngày càng tăng. Vì vậy thực phẩm thì ngon hơn mùi vị hấp dẫn hơn dinh dưỡng hơn đẹp mắt hơn giữ được lâu hơn mà vẫn đảm bảo an toàn cho người sử dụng. Ngày nay trong sản xuất người ta thường cho thêm một số chất vào sản phẩm để đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng. II. CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT CHĐBM là một trong những chất có mặt trong thực phẩm để đáp ứng yêu cầu chất lượng trong sản phẩm. Hiện nay chất CHĐBM được sử dụng rộng rãi và chiếm khoảng 16 6 phụ gia trong thực phẩm. Enzymes Các chất khác Acid Chất ngọt nhân tạo Chất tạo hương Chất chống oxy hoá Chất cải thiện mùi Vitamins L Chất hoạt động bề mặt L Chất bảo quản -Chất màu Ứng dụng của CHĐBM Dùng trong sản xuất bơ thực vật và shortening nhằm làm giảm hiện tượng văng bắn ra ngoài của dầu mở khi chiên Thêm vào để tăng cường khả năng nhũ hóa của chất béo trong nước hay làm cho thực phẩm chiên có màu sáng Trang

• Công nghệ - Môi trường
• Sản phẩm sữa
• chất hoạt động bề mặt
• chất nhũ hóa
• Acid benzoic
• Natri benzoate
• chất keo thực phẩm
• Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
• chỉ tiêu đánh giá sản phẩm sữa chua
• vi sinh vật sản xuất sữa chua
• nguyên liệu sản xuất sữa chua
• quy trình chế biến sữa chua
• sản phẩm từ sữa
• Công nghệ sản xuất sản phẩm sữa
• Thức uống pha chế
• Công nghệ sản xuất sữa
• Công nghệ sản xuất thức uống pha chế
• Công nghiệp chế biến sữa
• Công nghệ chế biến sữa
• kỹ thuật chế biến sữa
• Sản phẩm sữa thông dụng
• Chế biến các sản phẩm từ sữa
• Bảo quản thực phẩm
• Công nghệ sản xuất kem
• Công nghệ sản xuất bơ
• Công nghệ thực phẩm
• Giáo trình Công nghệ chế biến sữa và sản phẩm sữa
• Vi sinh vật trong sữa
• Sữa nguyên liệu
• : Công nghệ sữa tươi uống
• Công nghệ các sản phẩm từ sữa
• Công nghệ sản xuất sữa uống
• Công nghệ sản xuất sữa hộp
• Công nghệ sản xuất pho mát
• Biến đổi sinh hóa khi lên men sữa
• Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua
• Phân xưởng sản xuất sữa chua
• Sản xuất sữa chua
• Sản phẩm sữa chua uống ít béo
• Chất béo trong sữa tươi
• Thành phần hóa học của sữa
• Chất lượng sữa
• Giáo trình Công nghệ các sản phẩm sữa
• Tính chất đặc trưng của sữa
• Li tâm sữa
• Đồng hóa sữa
• Công nghệ sản xuất sữa chua
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất sữa chua
• Phương pháp sản xuất sữa chua
• Chế biến sữa
• dinh dưỡng từ sữa
• quy trình sản xuất sữa
• Các sản phẩm sữa
• Kỹ thuật sản xuất bơ
• Cấu trúc của sữa tươi
• Tiêu chuẩn hóa sữa tươi
• Báo cáo sản xuất sữa
• Công nghệ sản xuất sữa bò
• Bảo quản sữa
• Thành phần của sữa
• Chế biến sản phẩm từ đậu nành
• Sản phẩm đậu nành
• Sản xuất sữa đậu nành
• Giáo trình Sản xuất sữa đậu nành
• Chế biến sản phẩm từ đậu nành MĐ01
• Quy trình sản xuất sữa đậu nành
• Chế biến sữa tiệt trùng
• Sữa cô đặc
• Sữa lên men
• Sữa thanh trùng
• Công nghệ chế sữa
• Thực hành Công nghệ chế sữa
• Sản xuất sữa thanh trùng
• Sản xuất sữa tiệt trùng
• Sản xuất sữa đặc có đường
• Chế biến sản phẩm từ đậu nành MĐ06
• Tiêu thụ sản phẩm sữa đậu nành
• Chính sách xúc tiến sản phẩm
• Sản lượng sữa thương mại
• Kênh phân phối sản phẩm
• Kế hoạch marketing sữa
• Biểu đồ thị phần sữa
• Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng
• Quy trình công nghệ sản xuất sữa
• Thiết bị sản xuất sữa tiệt trùng
• Sản phẩm sữa tiệt trùng
• Công nghệ sữa tươi uống
• Công nghệ các sản phẩm lên men
• Ứng dụng sữa trong chăm sóc da
• Sản phẩm chăm sóc da
• Sản phẩm chăm sóc da làm từ sữa
• Mỹ phẩm chăm sóc da
• Vai trò làm đẹp từ sữa
• Làm đẹp với sữa
• Xử lý nước thải nhà máy sữa
• Sản xuất sữa
• Hệ thống xử lý nước thải
• chế biến sữa hộp
• thiết bị sản xuất sữa hộp
• nguyên liệu sữa hộp
• Nghiên cứu y học
• Nhiễm chì trong sữa
• Hàm lượng khoáng chất của sữa
• Chế biến sản phẩm từ sữa
• Đồ án công nghệ thực phẩm