TAILIEUCHUNG - Giáo trình Công nghệ các sản phẩm từ sữa: Phần 2 - TS. Lâm Xuân Thanh

Nối tiếp nội dung của phần 1 cuốn giáo trình "Công nghệ các sản phẩm từ sữa", phần 2 - Công nghệ các sản phẩm sữa trình bày các nội dung: Công nghệ sản xuất sữa uống, công nghệ sản xuất sữa hộp, công nghệ sản xuất kem, công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men, công nghệ sản xuất pho mát, công nghệ sản xuất bơ. . | Phần 2 CÔNG NGHỆ CÂC SẢN PHẨM SỮA Chương 5 CÔNG NGHỆ SỮA UỐNG . SỮA TƯƠI THANH TRÙNG . Ý nghĩa Sản phẩm này được sử dụng rộng rãi bới lẽ công nghệ chế biến đơn giản phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng. Ngoài ra sữa thanh trùng còn giữ được mùi vị và giá trị tự nhiên của sữa. Có thể có nhiều loại sữa tươi thanh trùng. Chủ yếu khác nhau về hàm lượng chất béo. Thông thường trong cóng nghiệp sản xuất loại sữa 3 2 và 3 6 chất béo. Độ chua của nó không được quá 21 T. . Quy trình sản xuất sữa tươi thanh trùng Quy trình như sau Nhận sữa Kiểm tra chất lượng Làm lạnh báo quản Gia nhiệt Li tâm làm sạch Tiêu chuẩn hóa Đổng hóa Thanh trùng Làm lạnh . Rót chai túi Bảo quản Các công đoạn nhận sữa đánh giá chất lượng làm lạnh và bảo quản lạnh giống như phần sữa nguyên liệu đã trình bày ờ chương 3. Về nguyên tắc chỉ sử dụng sữa loại 1 để đảm bảo chất lượng cao của sữa thanh trùng. Li tâm làm sạch Sữa được gia nhiệt đến 40 C rồi qua thiết bị li tâm làm sạch để loại bỏ các tạp chất cơ học tế bào. 74 Phần H. Công nghệ các sản phẩm sưa Tiêu chuẩn hóa Trong phạm vi ở đây khi nói đến tiêu chuẩn hóa sữa người ta chỉ đề cập tới một chì tiêu đó là chất béo. Cần điều chỉnh sao cho thành phẩm có hàm lượng chất béo như đã định sẵn ví dụ 3 2 3 6 . . Khi tiêu chuẩn hóa sữa người ta có thể cho thêm cream nếu sữa nguyên liệu có hàm lượng chất béo thấp hơn sữa thành phẩm Ms Mstt hoặc dùng sữa gầy sữa đã tách chất béo để giảm hàm lượng chất béo trong sữa thành phẩm Ms Mgpy . Có thể tiến hành tiêu chuẩn hóa sữa bằng hai phương pháp bằng máy li tâm tiêu chuẩn hoá tự động hoặc bằng phối trộn. Tốt nhất là dùng máy li tâm - điều chỉnh tự động làm đồng thời hai nhiệm vụ li tâm làm sạch và tiêu chuẩn hóa chất béo của sữa. Người ta dùng bơm đưa vào ngăn hoàn nhiệt cùa máy thanh trùng kiểu tấm bản. Sữa được đun nóng đến 40 - 45 c rồi chuyển sang máy li tâm làm sạch li tâm tiêu chuẩn hoá. Sau khi sữa được điểu chỉnh tới hàm lượng chất béo cần thiết nó được đưa về lại thiết bị

• Hoá dầu
• Công nghệ các sản phẩm từ sữa
• Sản phẩm từ sữa
• Công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ sản xuất sữa uống
• Công nghệ sản xuất sữa hộp
• Công nghệ sản xuất kem
• Công nghệ sản xuất pho mát
• Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
• chỉ tiêu đánh giá sản phẩm sữa chua
• vi sinh vật sản xuất sữa chua
• nguyên liệu sản xuất sữa chua
• quy trình chế biến sữa chua
• Công nghệ sản xuất sản phẩm sữa
• Sản phẩm sữa
• Thức uống pha chế
• Công nghệ sản xuất sữa
• Công nghệ sản xuất thức uống pha chế
• Công nghệ sản xuất bơ
• Công nghiệp chế biến sữa
• Sữa nguyên liệu
• Thành phần hóa học của sữa
• Chất lượng sữa
• kỹ thuật chế biến sữa
• Sản phẩm sữa thông dụng
• Chế biến các sản phẩm từ sữa
• Bảo quản thực phẩm
• Chế biến sữa
• dinh dưỡng từ sữa
• quy trình sản xuất sữa
• Công nghệ thực phẩm
• Chế biến sữa tiệt trùng
• Sữa cô đặc
• Sữa lên men
• Sữa thanh trùng
• giáo trình công nghệ chế biến sữa
• bài giảng công nghệ chế biến sữa
• công nghệ sinh học
• giáo trình sinh học
• Xử lý nước thải nhà máy sữa
• Sản xuất sữa
• Hệ thống xử lý nước thải
• kỹ thuật
• công nghệ
• Công nghệ sản xuất sữa đặc có đường
• sản phẩm chế biến từ sữa
• Các tính chất củ
• Purê mãng cầu xiêm
• Nhiệt độ lên men sữa chua
• Thời gian lên men sữa chua
• Vi khuẩn Streptococcus thermophilus
• Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa
• Giáo trình Công nghệ sản xuất thức uống
• Công nghệ sản xuất thức uống
• Sản xuất thức uống
• Sản xuất thức uống pha chế
• Sản xuất thức uống không cồn
• Công nghệ chế biến sữa
• Sản phẩm từ sữa
• Giáo trình Công nghệ thực phẩm
• Sữa nguyên liệu
• Công nghệ các sản phẩm sữa
• Giá trị dinh dưỡng của sữa