TAILIEUCHUNG - Giáo trình Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế (Tập 1: Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa): Phần 2

Phần 2 giáo trình "Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế (Tập 1: Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa)" cung cấp cho người học các kiến thức phần 3 - Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa. . | PHAN 3 CÔNG NGHỆ SÂN XUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA CÕNG NGHỆ SẴN XUẤT CÂC SẢN PHAM TỪ SỮA 205 CÔNG NGHỆ SẨN XUẤT SỮA THANH TRÙNG GIỚI THIỆU CHUNG Sữa thanh trùng pasteurised milk lồ một trong những sản phẩm chế biến từ sữa tươi có quy trình công nghệ sản xuất đơn giản nhất. Hiện nay sản phẩm sữa thanh trùng có thể được đựng trong hộp giấy chai thủy tinh hoặc chai nhựa kín. Sản phẩm phải được bảo quản ở nhiệt độ thấp 5 7 C . Trong điều kiện không mở bao bì sữa thanh trùng có thể bảo quản trong khoảng thời gian tối đa từ 8-Ỉ-10 ngày. Để phân loại sữa thanh trùng người ta thường dựa vào hàm lượng chất béo trong sản phẩm - Sữa nguyên whole milkỵ là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi không hiệu chỉnh hàm lượng chết béo Thông thường lượng lipid trong sữa dao động trong khoảng 3 04-3 7 . Hiện nay để ổn đinh chất lượng sản phẩm các nhà sản xuất thường thực hiện quá trình chuẩn hóa standardisation - hiệu chỉnh hàm lượng chất béo - cho các sản phẩm sữa thanh trùng. Tùy theo quy định của mãi quốc gia mà các cơ sở sản xuất sẽ chọn giá trị thích hợp để chuẩn hóa. Ví dụ như ở Pháp hàm lượng chất béo trong sữa thanh trùng không được nhỏ hơn 3 5 . - Sữa gầy skimmilk là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi đã tách bớt một phần chất béo. Hàm lượng lipid trong sữa gầy thường dao động quanh giá trị 1 5 . Tuy nhiên một số sản phẩm thương mại có hàm lượng chất béo chỉ 0 5 thậm chí chỉ 0 1 . Ngoài sữa tươi người ta còn sản xuất sữa thanh trùng từ sữa hoàn nguyên reconstituted milk hoặc sữa tái chế recombined mỉlkỵ - Sữa hoàn nguyên là sản phẩm thu được khi ta hòa tan sữa bột nguyên cream hoặc sữa bột gầy vào nước. Thành phần hóa học của sản phẩm thì tương tự như sữa nguyên hoặc sữa gầy. - Sữa tái chế được thu nhận bằng cách hòa tan sữa bột gầy vào nước ở nhiệt độ 40 - 50 C sau đó bổ sung chất béo cố nguồn gốc từ sữa thường sử dụng chất béo khan từ sữa - Anhydrows Milk Fat AMF rồi tiến hành khuấy trộn hỗn hợp và đồng hóa bằng phương pháp sử dụng áp suất cao. Sản phẩm này có thành phần

• Hoá dầu
• Công nghệ sản xuất sản phẩm sữa
• Sản phẩm sữa
• Thức uống pha chế
• Công nghệ sản xuất sữa
• Công nghệ sản xuất thức uống pha chế
• Công nghệ sản xuất kem
• Công nghệ sản xuất bơ
• Công nghiệp chế biến sữa
• Công nghệ các sản phẩm từ sữa
• Sản phẩm từ sữa
• Công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ sản xuất sữa uống
• Công nghệ sản xuất sữa hộp
• Công nghệ sản xuất pho mát
• Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
• chỉ tiêu đánh giá sản phẩm sữa chua
• vi sinh vật sản xuất sữa chua
• nguyên liệu sản xuất sữa chua
• quy trình chế biến sữa chua
• Công nghệ sản xuất sữa chua
• Sản xuất sữa chua
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất sữa chua
• Phương pháp sản xuất sữa chua
• Quy trình sản xuất sữa
• Công nghệ thực phẩm
• Báo cáo sản xuất sữa
• Công nghệ sản xuất sữa bò
• Bảo quản sữa
• Thành phần của sữa
• Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Sản xuất sữa tiệt trùng
• Quy trình công nghệ sản xuất sữa
• Thiết bị sản xuất sữa tiệt trùng
• Sản phẩm sữa tiệt trùng
• Giáo trình Công nghệ các sản phẩm sữa
• Công nghệ sữa tươi uống
• Công nghệ các sản phẩm lên men
• Công nghệ chế sữa
• Thực hành Công nghệ chế sữa
• Sản xuất sữa thanh trùng
• Sản xuất sữa đặc có đường
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Công nghệ sản xuất sữa đậu phộng
• Sản xuất đậu phộng
• Công nghệ sản xuất sữa đặc có đường
• Quy trình sản xuất sữa đặc có đường
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Chế biến sữa
• sữa nguyên liệu
• dinh dưỡng từ sữa
• Công nghệ sản xuất sữa tươi
• Sản xuất sữa tươi
• Sản xuất sữa tươi thanh trùng
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Công nghệ sản xuất phô mai
• Sản xuất phô mai
• Nguyên liệu sữa tươi
• Luận văn Sản xuất phô mai
• Quy trình Sản xuất phô mai
• Các sản phẩm sữa
• Kỹ thuật sản xuất bơ
• Kỹ thuật chế biến sữa
• Cấu trúc của sữa tươi
• Tiêu chuẩn hóa sữa tươi
• chế biến sữa hộp
• thiết bị sản xuất sữa hộp
• nguyên liệu sữa hộp
• vi sinh vật trong sữa
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất sữa sạch
• Công ty sữa TH True Milk
• Sản xuất sữa tươi tiệt trùng
• Công nghệ sản xuất mì chính
• Sản phẩm lên men cổ truyền
• Sản xuất sản phẩm lên men
• Phương pháp sản xuất nem chua
• Phương pháp sản xuất nước mắm
• Chính sách xúc tiến sản phẩm
• Sản lượng sữa thương mại
• Kênh phân phối sản phẩm
• Kế hoạch marketing sữa
• Biểu đồ thị phần sữa
• Nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa gạo lức
• Nghiên cứu công nghệ
• Sản xuất sữa gạo lức
• Giáo trình Công nghệ sản xuất thức uống
• Công nghệ sản xuất thức uống
• Sản xuất thức uống
• Sản xuất thức uống pha chế
• Sản xuất thức uống không cồn
• Báo cáo quy trình sản xuất sữa chua
• Quá trình lên men lactic
• Cơ chế đông tụ sữa chua
• Đồ án môn công nghệ thực phẩm
• Thiết kế nhà máy sản xuât sữa tươi
• Nhà máy sản xuất sữa tươi
• Yaourt tiệt trùng
• Xử lý nước thải nhà máy sữa
• Sản xuất sữa
• Hệ thống xử lý nước thải