TAILIEUCHUNG - Giáo trình Công nghệ các sản phẩm từ sữa: Phần 1 - TS. Lâm Xuân Thanh

Giáo trình "Công nghệ các sản phẩm từ sữa" được biên soạn nhàm cung cấp cho sinh vên các kiến thức cơ bản về nguyên liệu sữa và và công nghệ chế biến các sản phẩn từ sữa. Phần 1 - Sữa nguyên liệu trình bày các nội dung: Thành phần hóa học của sữa, một số tính chất đặc trưng, sữa nguyên liệu, một số yếu tố ảnh hưởng tới thành phần và chất lượng của sữa. . | TS. LẰM XUẰN THANH GIÁOTRÌNH các sản phẩm SỮA tu NHÀ XUẤT BẢN KHOA HỌC VÀ KỶ THUẬT TS. LÂM XUÂN THANH Giáo trình CÔNG NGHỆ CÁC SẢN PHẨM SỮA In lần thứ 4 có sửa chữa bổ sung NHÀ XỤÂT BÁN KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT HÀ NỘI LÒI NÓI ĐẦU Trong tự nhiên không có sản phẩm thực phẩm nào mà thành phần dinh dưỡng lại kết hợp một cách hài hòa như sữa. Chính vì thế mà sữa và các sán phẩm từ sữa có một ý nghĩa đặc biệt đối với dinh dưỡng của con người nhất là với trẻ em người già và người bệnh. Do không ngừng đổi mới về công nghê cũng như trang thiết bị hiện đại ngành công nghiệp chê biến sữa ờ Việt Nam đã phát triển rất mạnh mẽ trong những năm qua và đã đáp ứng được một phần nhu cầu tiêu dùng của cộng đồng. Các sản phẩm sữa của nước ta đã có mặt trên thị trường thê giới. Chúng tôi biên soạn cuốn sách này nhằm cung cấp những kiến thức cơ bản về nguyên liệu sữa và cóng nghệ chế biến các sản phẩm từ sữa. Các vấn đề chi tiết bạn đọc có thể tìm thấy ở các tài liệu tham khảo khác. Giáo trình này được dùng chủ yếu cho sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Bách khoa Hà Nội. Đồng thời có thể dùng làm tài liệu tham khảo cho sinh viên các trường đại học và cao đẳng kỹ thuật có ngành đào tạo liên quan cũng như cán bộ nghiên cứu khoa học quan tâm đốn ngành công nghiệp chế biến sữa ở nước ta. Nhân dịp cuốn sách được tái bản tác giả xin chân thành cảm ơn PGS Lê Ngọc Tú PGS Trần Thế Truyền PGS Nguyễn Duy Thịnh cùng các đồng nghiệp đã đóng góp nhiều ý kiến cho nội dung cuốn sách. Tác giả xin trân trọng cảm ơn Ban biên tập và Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật đã tạo mọi điều kiện để sách lại đến được với bạn đọc. Giáo trình chắc chắn còn những thiếu sót. Tác giả rất mong muôn nhận được các ý kiến đóng góp của bạn đọc. Mọi thư từ liên hệ xin gửi đến Ban Biên tập sách Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật - 70 Trần Hưng Đạo Hà Nội hoặc gửi trực tiếp cho tác giả. Hà Nội ngày 61412004 Tác .

• Hoá dầu
• Công nghệ các sản phẩm từ sữa
• Sản phẩm từ sữa
• Công nghệ chế biến sữa
• Sữa nguyên liệu
• Thành phần hóa học của sữa
• Chất lượng sữa
• Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
• chỉ tiêu đánh giá sản phẩm sữa chua
• vi sinh vật sản xuất sữa chua
• nguyên liệu sản xuất sữa chua
• quy trình chế biến sữa chua
• Công nghệ sản xuất sản phẩm sữa
• Sản phẩm sữa
• Thức uống pha chế
• Công nghệ sản xuất sữa
• Công nghệ sản xuất thức uống pha chế
• Công nghệ sản xuất kem
• Công nghệ sản xuất bơ
• Công nghệ sản xuất sữa uống
• Công nghệ sản xuất sữa hộp
• Công nghệ sản xuất pho mát
• Công nghiệp chế biến sữa
• kỹ thuật chế biến sữa
• Sản phẩm sữa thông dụng
• Chế biến các sản phẩm từ sữa
• Bảo quản thực phẩm
• Chế biến sữa
• dinh dưỡng từ sữa
• quy trình sản xuất sữa
• Công nghệ thực phẩm
• Chế biến sữa tiệt trùng
• Sữa cô đặc
• Sữa lên men
• Sữa thanh trùng
• giáo trình công nghệ chế biến sữa
• bài giảng công nghệ chế biến sữa
• công nghệ sinh học
• giáo trình sinh học
• Xử lý nước thải nhà máy sữa
• Sản xuất sữa
• Hệ thống xử lý nước thải
• kỹ thuật
• công nghệ
• Công nghệ sản xuất sữa đặc có đường
• sản phẩm chế biến từ sữa
• Các tính chất củ
• Purê mãng cầu xiêm
• Nhiệt độ lên men sữa chua
• Thời gian lên men sữa chua
• Vi khuẩn Streptococcus thermophilus
• Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa
• Giáo trình Công nghệ sản xuất thức uống
• Công nghệ sản xuất thức uống
• Sản xuất thức uống
• Sản xuất thức uống pha chế
• Sản xuất thức uống không cồn
• Công nghệ chế biến sữa
• Sản phẩm từ sữa
• Giáo trình Công nghệ thực phẩm
• Sữa nguyên liệu
• Công nghệ các sản phẩm sữa
• Giá trị dinh dưỡng của sữa