TAILIEUCHUNG - Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 1

Sữa là một chất lỏng màu trắng đục được tạo ra bởi loài cái động vật có vú (bao gồm cả động vật đơn huyệt). Khả năng tạo ra sữa là một trong những đặc điểm phân định động vật có vú. Sữa được tạo ra làm nguồn dinh dưỡng ban đầu cho các con sơ sinh ăn trước khi chúng có thể tiêu hóa các loại thực phẩm khác. Sữa được tiết ra ban đầu gọi là sữa non có chứa các kháng thể từ mẹ để cung cấp cho con non, do đó sữa non giúp con non. | TS LÂM XUÂN THANH GIÁO TRÌNH CHẾ BIẾN SỮẤ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA NHÀ XUẤT BẢN KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT TS LÂM XUÂN THANH Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA NHÀ XUẤT BẢN KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT HÀ NÔI MỤC LỤC Trang PHẦN ỉ. SỬA NGUYÊN LIỆU Chương 1. Thành phần hóa học của sữa 2 . Nước 4 . Nước tự do 4 . Nước liên kết 4 . Chất khô 4 . Lipit 5 . Hệ thống protein của sữa 9 . Lactoza 19 . Các muối 21 . Các vitamin 23 . Chất khoáng 24 . Các enzim 24 . Các chất khí và sắc tô của sữa 26 . Giá trị dinh dưỡng của sữa 26 Chương 2. Một sô tính chất đặc trưng của sữa 28 . Tính chất vật lý 28 . Tỷ trọng 28 . Độ nhớt 29 . Áp suất thẩm thấu và nhiệt độ đóng băng 30 . Sức căng bề mặt 32 . Đặdẫn điên 32 . Nhiệt dung tỷ nhiệt 33 . Độ dẫn nhiệt 34 . Hệ số dẫn nhiệt 34 . Tính chất hóa học 35 . Độ axit chung 35 . Đốaxit hoạt động 36 . Tính chất oxy hóa - khử của sữa 36 . Tính chất keo của sữa 37 Chương 3. Sữa nguyên liệu 40 . Thu nhận vận chuyển và bảo quản sữa 40 . Thu nhận sữa 41 . Làm sạch 44 . Làm lạnh 45 . Bảo quản .

Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.