TAILIEUCHUNG - Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 1

Sữa là một chất lỏng màu trắng đục được tạo ra bởi loài cái động vật có vú (bao gồm cả động vật đơn huyệt). Khả năng tạo ra sữa là một trong những đặc điểm phân định động vật có vú. Sữa được tạo ra làm nguồn dinh dưỡng ban đầu cho các con sơ sinh ăn trước khi chúng có thể tiêu hóa các loại thực phẩm khác. Sữa được tiết ra ban đầu gọi là sữa non có chứa các kháng thể từ mẹ để cung cấp cho con non, do đó sữa non giúp con non. | TS LÂM XUÂN THANH GIÁO TRÌNH CHẾ BIẾN SỮẤ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA NHÀ XUẤT BẢN KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT TS LÂM XUÂN THANH Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA NHÀ XUẤT BẢN KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT HÀ NÔI MỤC LỤC Trang PHẦN ỉ. SỬA NGUYÊN LIỆU Chương 1. Thành phần hóa học của sữa 2 . Nước 4 . Nước tự do 4 . Nước liên kết 4 . Chất khô 4 . Lipit 5 . Hệ thống protein của sữa 9 . Lactoza 19 . Các muối 21 . Các vitamin 23 . Chất khoáng 24 . Các enzim 24 . Các chất khí và sắc tô của sữa 26 . Giá trị dinh dưỡng của sữa 26 Chương 2. Một sô tính chất đặc trưng của sữa 28 . Tính chất vật lý 28 . Tỷ trọng 28 . Độ nhớt 29 . Áp suất thẩm thấu và nhiệt độ đóng băng 30 . Sức căng bề mặt 32 . Đặdẫn điên 32 . Nhiệt dung tỷ nhiệt 33 . Độ dẫn nhiệt 34 . Hệ số dẫn nhiệt 34 . Tính chất hóa học 35 . Độ axit chung 35 . Đốaxit hoạt động 36 . Tính chất oxy hóa - khử của sữa 36 . Tính chất keo của sữa 37 Chương 3. Sữa nguyên liệu 40 . Thu nhận vận chuyển và bảo quản sữa 40 . Thu nhận sữa 41 . Làm sạch 44 . Làm lạnh 45 . Bảo quản .

• Ẩm thực
• giáo trình công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ chế biến sữa
• bài giảng công nghệ chế biến sữa
• giáo trình công nghệ chế biến sữa
• công nghệ sinh học
• giáo trình sinh học
• Công nghệ thực phẩm
• Giáo trình Công nghệ chế biến sữa và sản phẩm sữa
• Vi sinh vật trong sữa
• Sữa nguyên liệu
• : Công nghệ sữa tươi uống
• Sản phẩm sữa
• kỹ thuật chế biến sữa
• Sản phẩm sữa thông dụng
• Chế biến các sản phẩm từ sữa
• Bảo quản thực phẩm
• Công nghệ sản xuất sản phẩm sữa
• Thức uống pha chế
• Công nghệ sản xuất sữa
• Công nghệ sản xuất thức uống pha chế
• Công nghiệp chế biến sữa
• Công nghệ các sản phẩm từ sữa
• Sản phẩm từ sữa
• Công nghệ sản xuất sữa uống
• Công nghệ sản xuất sữa hộp
• Công nghệ sản xuất kem
• Công nghệ sản xuất pho mát
• Kỹ thuật bảo quản
• Sơ chế sữa