Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Trong xã hội cổ xưa, thực phẩm đơn giản là cung cấp năng lượng cho con người hoạt động . Ngày nay xã hội phát triển ngày càng tiến bộ, nhu cầu của con người ngày càng tăng. Vì vậy thực phẩm thì ngon hơn, mùi vị hấp dẫn hơn, dinh dưỡng hơn, đẹp mắt hơn, giữ được lâu hơn mà vẫn đảm bảo an toàn cho người sử dụng. Ngày nay trong sản xuất người ta thường cho thêm một số chất vào sản phẩm để đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng | TIÊU LUẬN V Đề tài ỨNG DỤNG CÁC CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT V TRONG THỰC PHẨM Trang 1 Ứng dụng CHĐBM trong thực phẩm Nhóm 11 MỤC LỤC I. Giới thiệu. 1 II. Chất hoạt động bề mặt.1 III. Một số ứng dụng của CHĐBM.2 1. Ứng dụng của chất nhũ hóa trong sản phẩm sữa và chocolate.2 a. Sản phẩm sữa.2 b. Sữa chua.4 c. Socholate.4 2. Một vài ứng dụng khác.5 a. Bánh mì.5 b. Kem.5 3. Một số CHĐBM.6 a. Acid benzoic Natri benzoate. 6 b. Acid acetic.7 c. Ảnh hưởng của protein-polysacchyride trong chất keo thực phẩm.7 d. Las.7 e. Galat - một loại phụ gia thực phẩm mới. 8 IV. Kết luận. 9 Trang 2 Ứng dụng CHĐBM trong thực phẩm Nhóm 11 I. GIỚI THIỆU Trong xã hội cổ xưa thực phẩm đơn giản là cung cấp năng lượng cho con người hoạt động . Ngày nay xã hội phát triển ngày càng tiến bộ nhu cầu của con người ngày càng tăng. Vì vậy thực phẩm thì ngon hơn mùi vị hấp dẫn hơn dinh dưỡng hơn đẹp mắt hơn giữ được lâu hơn mà vẫn đảm bảo an toàn cho người sử dụng. Ngày nay trong sản xuất người ta thường cho thêm một số chất vào sản phẩm để đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng. II. CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT CHĐBM là một trong những chất có mặt trong thực phẩm để đáp ứng yêu cầu chất lượng trong sản phẩm. Hiện nay chất CHĐBM được sử dụng rộng rãi và chiếm khoảng 16 6 phụ gia trong thực phẩm. Enzymes 2.70 Các chất khác 38.30 Acid 21.50 Chất ngọt nhân tạo 1.70 Chất tạo hương 5.30 Chất chống oxy hoá 1.10 Chất cải thiện mùi 6.50 Vitamins 1.20 L Chất hoạt động bề mặt 16.60 L Chất bảo quản 4.50 -Chất màu 0.60 Ứng dụng của CHĐBM Dùng trong sản xuất bơ thực vật và shortening nhằm làm giảm hiện tượng văng bắn ra ngoài của dầu mở khi chiên Thêm vào để tăng cường khả năng nhũ hóa của chất béo trong nước hay làm cho thực phẩm chiên có màu sáng Trang
