TAILIEUCHUNG - Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 3

CHƯƠNG III QUÁ TRÌNH CHO SẢN PHẨM VÀO BAO BÌ - BÀI KHÍ - GHÉP KÍN I. QUÁ TRÌNH CHO SẢN PHẨM VÀO BAO BÌ 1. Sơ lược bao bì đồ hộp . Loại bao bì Trong sản xuất đồ hộp thường sử dụng 2 nhóm bao bì : - Bao bì gián tiếp : để đựng các đồ hộp thành phẩm, tạo thành các kiện hàng, thường là những thùng gỗ kín hay nan thưa hay thùng carton. - Bao bì trực tiếp : tiếp xúc với thực phẩm, cùng với thực phẩm tạo thành một đơn vị sản phẩm hàng hóa hoàn. | CHƯƠNG III QUÁ TRÌNH CHO SẢN PHẨM VÀO BAO BÌ - BÀI KHÍ - GHÉP KÍN I. QUÁ TRÌNH CHO SẢN PHẨM VÀO BAO BÌ 1. Sơ lược bao bì đồ hộp . Loại bao bì Trong sản xuất đồ hộp thường sử dụng 2 nhóm bao bì - Bao bì gián tiếp để đựng các đồ hộp thành phẩm tạo thành các kiện hàng thường là những thùng gỗ kín hay nan thưa hay thùng carton. - Bao bì trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm cùng với thực phẩm tạo thành một đơn vị sản phẩm hàng hóa hoàn chỉnh và thống nhất thường được gọi là bao bì đồ hộp. Trong nhóm này căn cứ theo vật liệu bao bì lại chia làm các loại bao bì kim loại bao bì thủy tinh bao bì bằng chất trùng hợp bao bì giấy nhiều lớp . Bao bì kim loại có ưu điểm là nhẹ truyền nhiệt tốt có độ bền cơ học tốt nhưng có độ bền hóa học kém hay bị rỉ và bị ăn mòn. Bao bì thủy tinh thì bền vững về mặt hóa học hình thức đẹp nhưng có nhược điểm cơ bản là nặng dễ vỡ và truyền nhiệt kém. Chất trùng hợp có loại chịu được tác dụng của nhiệt độ cao có loại không chịu được tác dụng của nhiệt. Có ưu điểm là nhẹ dễ gia công rẻ tiền. Bao bì giấy nhiều lớp với 2 tính chất chống thấm và chịu đựng va chạm và sự tiếp xúc với thực phẩm là loại bao bì màng ghép gồm có các lớp sau dùng bao bì phức hợp o Lớp ngoài cùng là PE chống ẩm o Lớp mực in cellophane dễ in o Lớp giấy tăng cứng cho bao bì o Lớp PE nối kết giữa lớp giấy và lớp nhôm ở trong cùng o Lớp nhôm ngăn ẩm giữ mùi ngăn sáng. o Đối với loại đóng chai thì sử dụng HDPE Hiện nay bao bì đồ hộp phổ biến nhất vẫn là bao bì kim loại trong đó chủ yếu là sắt tây hộp nhôm. Chất trùng hợp cũng được dùng nhiều làm bao bì thực phẩm. Theo xu thế chung của thế giới người ta đang thay dần một cách hợp lý bao bì thủy tinh bằng bao bì chất trùng hợp gỗ bằng carton lượn sóng giấy bồi cứng bằng chất trùng hợp dẻo kim loại bằng chất trùng hợp cứng hoặc dẻo. 28 . Kiểu nắp bao bì thủy tinh - Kiểu PRESS-TWIST Phương pháp xoắn ốc Nắp và cổ bao bì có rãnh xoắn ốc. Ưu điểm Mở nắp dễ và tiện Nhược điểm Hạn chế năng suất ghép Cấu trúc và sử dụng máy phức tạp .

• Hoá học
• công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• công nghệ đóng hộp
• thanh trùng đồ hộp
• chế biến nguyên liệu
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm