TAILIEUCHUNG - Đánh giá tính chất mùi của Phomat

Phomat là sản phẩm được lên men hay không được lên men chủ yếu từ thành phần cazein của sữa tạo thành dạng gel mất nước. Phomat có đến hàng nghìn loại khác nhau, tùy theo đặc điểm mùi vị, hình dáng, hàm lượng chất béo Phomat được coi là sản phẩm sữa bổ nhất. Các protein, chất béo trong phomat đều ở dạng cơ thể dễ hấp thu, có đầy đủ các axit amin không thay thế, các vitamin, các chất khoáng Một sản phẩm phomát ngoài giá trị dinh dưỡng vốn có thì mùi thơm của sản phẩm là một trong những tính chất. | ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM NỘI DUNG Mở Đầu Nội Dung Phân loại Quy trình sản xuất phomat Các chất tạo mùi trong pho mát Nguồn gốc chuyển hóa các hợp chất tạo mùi trong phomat Lợi ích và tiềm năng Tài liệu tham khảo I. GIỚI THIỆU Phomat là sản phẩm được lên men hay không được lên men chủ yếu từ thành phần cazein của sữa tạo thành dạng gel mất nước. Phomat có đến hàng nghìn loại khác nhau, tùy theo đặc điểm mùi vị, hình dáng, hàm lượng chất béo Phomat được coi là sản phẩm sữa bổ nhất. Các protein, chất béo trong phomat đều ở dạng cơ thể dễ hấp thu, có đầy đủ các axit amin không thay thế, các vitamin, các chất khoáng Một sản phẩm phomát ngoài giá trị dinh dưỡng vốn có thì mùi thơm của sản phẩm là một trong những tính chất cảm quan vô cùng quan trọng thể hiện sự phối hợp hài hoà các hợp chất hoá học tức là các sản phẩm của sự chuyển hoá prôtêin, chất béo, lactoza trong sữa nguyên liệu thông qua công nghệ sản xuất phomát có quá trình chín sinh hoá II. .

• Sinh học
• chất tạo mùi trong pho mát
• qui trình sản xuất
• hợp chất trung tính
• hợp chất alkalin
• nguồn gốc chuyển hóa các hợp chất tạo mùi trong phomat
• phomat
• quy trình sản xuất phomat
• tính chất mùi của phomat
• các chất tạo mùi trong pho mát
• hợp chất tạo mùi trong phomat