TAILIEUCHUNG - Đề tài: Sự hình thành và sự thay đổi các hợp chất tạo mùi trong quy trình công nghệ sản xuất phomát có quá trình chín sinh hoá

Từ xa xưa phomát đã được coi là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Sau một thời gian dài bị lãng quên ngày nay phomát đã trở lại vị trí độc tôn của mình trở thành một trong những sản phẩm sữa bổ nhất được con người rất ưa thích khi sử dụng. Phomát có chứa một lượng prôtêin, chất béo tương đối cao nên độ sinh năng lượng rất lớn, chất béo trong phomát đều ở dạng cơ thể dễ hấp thu, có đầy đủ các axit amin không thay thế, các chất khoáng, các vitamin rất cần thiết cho. | Tiểu luận môn các tính chất cảm quan Đề tài: Sự hình thành và sự thay đổi các hợp chất tạo mùi trong quy trình công nghệ sản xuất phomát có quá trình chín sinh hoá. Giáo viên hướng dẫn: TS. Nguyễn Thị Minh Tú Bộ môn QLCL và TPNĐ Viện CNSH và CNTP Học viên : Phan Thị Thanh Hương Lớp : Cao học thực phẩm Khoá : 2007-2009 I. Đặt vấn đề Từ xa xưa phomát đã được coi là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Sau một thời gian dài bị lãng quên ngày nay phomát đã trở lại vị trí độc tôn của mình trở thành một trong những sản phẩm sữa bổ nhất được con người rất ưa thích khi sử dụng. Phomát có chứa một lượng prôtêin, chất béo tương đối cao nên độ sinh năng lượng rất lớn, chất béo trong phomát đều ở dạng cơ thể dễ hấp thu, có đầy đủ các axit amin không thay thế, các chất khoáng, các vitamin rất cần thiết cho cơ thể. Một sản phẩm phomát ngoài giá trị dinh dưỡng vốn có thì mùi thơm của sản phẩm là một trong những tính chất cảm quan vô cùng quan trọng thể hiện sự phối hợp hài hoà các hợp chất hoá học tức là các sản phẩm của sự chuyển hoá prôtêin, chất béo, lactoza trong sữa nguyên liệu thông qua công nghệ sản xuất phomát có quá trình chín sinh hoá. II. Nội dung . Quy trình công nghệ sản xuất phomát có quá trình chín sinh hoá Xử lý muối Sữa nguyên liệu Kiểm tra Lọc Bảo quản lạnh Gia nhiệt Tiêu chuẩn hoá Thanh trùng Làm nguội Cấy men Lên men Đông tụ bằng enzym Cắt Ép Ủ chín Bao gói Bảo quản . Quá trình hình thành và thay đổi mùi phomát trong quá trình chế biến Từ sơ đồ quy trình công nghệ ta thấy mùi thơm của phomát được tạo thành chủ yếu dưới tác dụng của các enzym do vi khuẩn tạo ra. Trong sản xuất phomát, người ta không sử dụng chế độ nhiệt độ cao làm tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật bởi vì khi đó sẽ gây ra sự thay đổi không thuận nghịch các tính chất lý hóa của sữa biến sữa thành nguyên liệu không dùng được để sản xuất phomát. Trong sữa bò mới vắt có khoảng > 400 chất bay hơi, mùi thơm mát, dễ chịu chính vì vậy nhiệt độ thanh trùng sữa để sản xuất phomát thấp hơn .

• Công nghệ - Môi trường
• qui trình công nghệ
• sản xuất phomat
• sự biến đổi protein
• sự biến đổi lactoza
• hợp chất tạo mùi
• công nghệ sản xuất phomat
• Qui trình công nghệ sản xuất Há Cảo
• Công nghệ sản xuất Há Cảo
• Sản xuất Há Cảo
• Qui trình sản xuất Há Cảo
• Tiêu chuẩn chất lượng há cảo
• Công nghệ thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Khảo sát qui trình sản xuất bánh phồng tôm
• Luận văn tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Đề tài qui trình sản xuất phồng tôm
• Công nghệ sản xuất phồng tôm
• Công nghệ hàng hải
• Quá trình lưu trữ nhiệt
• Vật liệu thay đổi pha
• Lưu trữ nhiệt của ắc qui nhiệt
• Ắc qui nhiệt
• Nguyên lý hệ thống ắc qui nhiệt
• Nguyên lý sinh trưởng
• Phát triển cây trồng và vật nuôi
• Xây dựng qui trình khoa học công nghệ
• Qui trình khoa học công nghệ
• Tiểu luận nông nghiệp
• Bài giảng Nhập môn công nghệ phần mềm
• Nhập môn công nghệ phần mềm
• Công nghệ phần mềm
• Qui trình công nghệ phần mềm
• Công cụ hỗ trợ phát triển phần mềm
• Tiểu luận qui trình sản xuất acid lactic
• Luận văn công nghệ lên men
• Phương pháp sản xuất acid lactic
• Công nghệ sản xuất acid lactic
• Qui trình sản xuất acid lactic
• Kỹ thuật sản xuất acid lactic
• Đồ án thực phẩm
• Tiểu luận thực phẩm truyền thống
• Tìm hiểu qui trình sản xuất ô mai
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Đề tài qui trình sản xuất ô mai
• Tiểu luận ứng dụng công nghệ sinh học
• Đề tài qui trình sản xuất thạch dừa
• Tiểu luận công nghệ sinh học
• Ứng dụng công nghệ sinh học trong thực phẩm
• Đồ án tốt nghiệp
• Thiết kế qui trình công nghệ
• Gia công trục thứ cấp
• Công nghệ gia công
• Đồ án chi tiết máy
• Hộp số chính xe zil 131
• Hộp số ô tô
• Qui trình đào tạo mới
• Công nghệ thông tin
• Cách mạng công nghệ thông tin
• Máy tính điện tử
• Kỹ thuật đồ họa
• Giảng dạy tin học
• Công nghệ tri thức
• Bánh bích qui
• Bột hạt điều
• Nguyên liệu phụ
• Sản xuất bánh bích qui xốp
• Chất lượng gluten
• Chế độ nướng
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• Tiêu chuẩn Quốc gia
• Tài liệu công nghệ
• Trình bày tài liệu kiểm tra
• Sổ kiểm tra qui trình công nghệ
• Công nghệ Seraphin
• Qui trình xử lý rác thải
• xử lý rác thải
• rác thải sinh hoạt
• Qui trình công nghiệp
• công nghệ môi trường
• Thiết kế công trình công nghiệp cơ khí
• Qui hoạch công trình công nghiệp cơ khí
• Công nghệ cơ khí
• Cơ khí chế tạo máy
• Bản vẽ cơ khí
• Vẽ kỹ thuật cơ khí
• tài liệu báo cáo thực tập
• đề án tốt nghiệp
• Đồ án môn học
• Công Nghệ Chế Tạo Máy
• qui trình công nghệ chế tạo máy
• Công nghệ sản xuất kẹo
• Qui trình sản xuất kẹo cứng nhân chhocolate
• Kẹo cứng nhân chocolate
• Qui trình sản xuất kẹo
• Thành phần sản xuất kẹo cứng chocolate
• Giáo trình Kỹ thuật nguội
• Kỹ thuật nguội
• Điện công nghiệp
• Kỹ thuật khoan
• Qui trình mài mũi khoan
• Kỹ thuật cắt ren trong
• Qui trình công nghệ uốn gấp kim loại
• Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ và thiết bị bảo quản
• chế biến một số rau quả tươi qui mô nhỏ và vừa
• báo cáo khoa học
• kết quả nghiên cứu
• xây dựng kế hoạch
• đề tài nghiên cứu
• Lập qui trình công nghệ
• Chế tạo và lắp ráp xe ôtô
• Báo cáo thực tập tốt nghiệp cơ khí
• Đồ án tốt nghiệp cơ khí
• Lắp ráp ôtô khách thành phố 40 chỗ
• Lắp ráp xe
• Tiêu chuẩn tài liệu công nghệ
• Qui tắc trình bày tài liệu rèn
• Qui tắc trình bày tài liệu rập
• Qui tắc trình bày tài liệu hàn
• Qui tắc trình bày tài liệu
• Qui trình sản xuất giò thủ
• Sản xuất giò thủ
• Công nghiệp thực phẩm
• Công nghệ sản xuất giò thủ
• Sinh học ứng dụng
• Báo cáo tóm tắt đề tài khoa học
• Nhân giống nấm linh chi
• Qui trình nuôi trồng nấm linh chi
• Ganoderma Lucidum
• Chương trình phát triển nông thôn mới
• Đà Nẵng
• Đồ án công nghệ chế tạo máy
• Thiết kế đồ án chế tạo máy
• Kỹ thuật chế tạo máy
• Thiết kế quy trình công nghệ
• Quy trình công nghệ chế tạo máy