TAILIEUCHUNG - Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 2 Công nghệ lên men - Bài 5

SẢN XUẤT RƯỢU ETYLIC Ở QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. NGUYÊN TẮC: Các loại nguyên liệu có chứa một hàm lượng đáng kể gluxit như lương thực, rỉ đường, các loại quả ngọt đều có thể đem sản xuất rượu etylic bằng cách lên men trực tiếp bởi nấm men (rỉ đường, quả ngọt) hoặc phải chuyển hoá thành đường lên men (lương thực) rồi nấm men thành rượu. | Thí nghiệm Công nghệ thực phâm BÀI 5 SẢN XUẤT RƯỢU ETYLIC Ở QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. NGUYÊN TẮC Các loại nguyên liệu có chứa một hàm lượng đáng kể gluxit như lương thực rỉ đường các loại quả ngọt đều có thể đem sản xuất rượu etylic bằng cách lên men trực tiếp bởi nấm men rỉ đường quả ngọt hoặc phải chuyển hoá thành đường lên men lương thực rồi nấm men thành rượu. Có thể sản xuất rượu etylic theo phương pháp cổ truyền dùng men dân tộc men thuốc bắc hay men lá hay phương pháp lên men thuần khiết dùng nấm men saccharomyees. Phương pháp đầu có thể sử dụng cho bất kỳ loại nguyên liệu gluxit nào phương pháp sau được áp dụng cho các nguyên liệu chứa đường hoặc đã được chuyển hoá thành đường lên men. 2. HOÁ CHẤT VÀ DỤNG CỤ - Gạo hoặc ngô mảnh - Rỉ đường đặc nồng độ 80 - 90 BX. - Bánh men thuốc bắc - Chế phẩm enzim amylaza nấm mốc hay malt - Nấm men saccharomycé thuần khiết - NH 4SO4 tinh thể urê H2SO4 đậm đặc . - Ống nghiệm 10ml - Bình nón 100ml 250ml 1000ml - Bộ chưng cất đơn giản - Cồn kế alcolmetre BX kế hay BE kế nhiệt kế - Khay nhựa có lỗ. - Máy lắc ngang 3. TIẾN HÀNH . Sản xuất rượu từ lương thực theo phương pháp cổ truyền Cân trên cân kỹ thuật 100gam gạo hay ngô mảnh vo đãi sạch rồi nấu thành cơm chín tới. Tãi ra khay nhựa có lỗ để nguội rồi trộn vào 1 - 2 gam bột men thuốc bắc vo thành đống nhỏ phủ kín là chuối trong 18 giờ. chuyển khối cơm vào bình nón 11 có nút đậy thêm nước sạch đến 2 3 bình rồi nút bình có độ 42 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm hở nhỏ. Để khối cơm lên men trong bình ở nơi mát trong 48 giờ thì đem ra chưng cất rượu. . Sản xuất rượu bằng rỉ đường theo phương pháp lên men thuần khiết Cân trên cân kỹ thuật 100gam rỉ đường đặc vào cốc 1 lít thềm nước sạch khuấy đều để được dịch đường đạt nồng độ 75Bx. Dùng pipet lấy từng lượng nhỏ H2SO4 đậm đặc nhỏ vào cốc dịch đường khuấy trộn liên tục và đem đun trên bếp để nhiệt độ đạt 80oC. Lượng H2SO4 đậm đặc sử dụng là 1 gam 1 1 84 0 54ml để nguội dịch đến nhiệt độ trong phòng và gạn lấy dịch .

• Hoá học
• công nghệ thực phẩm
• nguyên liệu thực phẩm
• lương thực thực phẩm
• công nghệ hóa học
• hóa học thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm