TAILIEUCHUNG - Giáo trình - Thương phẩm hàng thực phẩm - phần 2-chương 3

Chương 3: Thịt gia súc, gia cầm và sản phẩm chế biến Đặc điểm cấu tạo, thành phần hóa học và những biến đổi của thịt gia súc, gia cầm sau khi giết mổ Thịt động vật được cấu tạo từ nhiều loại mô khác nhau như mô biểu bì, mô cơ, mô liên kết và mô thần kinh. | Chương 3 THỊT GIA súc GIA CẦM VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN Mục tiêu Sau khi học xong chương này học sinh cần phải - Nẽu được vai trù quan trọng của thịt gia súc gia cầm trong chẽ biến món ăn. - Hiểu biết được thành phần hóa học cấu tạo của các loại thịt gia súc gia cầm và một sô sản phẩm của thịt gia súc gia cầm. - Phân tích được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thịt gia súc gia cầm. - Thực hiện được các biện pháp bảo quản thông dụng thịt gia súc gia cám trong khâu chế biến. - Đánh giá được chất lượng thịt gia súc gia cẩm trước khi đem vào chế biến Nội dung Thịt gia súc gia cẩm ìà những sản phẩm có tầm quan trọng nhất và được sử dụng thường xuyên trong ngành chế biến sản phẩm ăn uống. Thịt gia súc gia cầm là nguồn cung cấp protêin lớn và có vai trò quan trọng trong chế độ ăn cũa nhiều người. Từ thịt gia súc gia cầm có thể chế biến ra nhiều sản phẩm ãn uống có giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan rất cao. I. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO THÀNH PHAN HÓA HỌC VÀ NHŨNG BIEN ĐỔI CỦA THỊT GIA súc GIA CẨM SAU KHI GIẾT Mổ 1. Đặc điểm câ u tạo thịt gia súc gia cầm Thịt động vật được cấu tạo từ nhiều loại mô khác nhau như mô biểu bì mô cơ mô liên kết và mô thần kinh. Và mô phân theo giá trị thực phẩm gồm 51 mô cơ mó mờ mô xương và mô liên kết. Hàm lượng các mồ và tính chất của chúng phụ thuộc vào loài giống giới tính tuổi và mức độ béo của con vật Mô cơ ỉà loại mô quan trọng nhất trong cơ thể động vật chiếm tỷ lệ lớn là phần ăn được chủ yếu và quyết định giá trị thực phẩm của thịt. Mô cơ được tạo thành từ các sợi cơ và những chất gian bào. Trong mô cơ có 75 là nước và 25 là chất khô. Trong chất khô protêin chiếm tới 80 chất béo không đáng kể. So với mó cơ thịt gìa súc mô cơ của thịt gia cầm có cấu tạo chặt chẽ hơn và sợi cơ nhỏ mịn hơn Ở gia súc non và béo mô cơ màu hồng nhạt ở thịt gia súc già yếu mô cơ màu thẫm hơn. Mô liên kếĩ có tác dụng gắn bó các bộ phận của cơ thể lại với nhau tham gia vào quá trình trao đổi chất và thực hiện vai trò bảo vệ. Trong

• Thư viện thông tin
• giáo trình đại học
• chế biến thực phẩm
• kỹ thuật chế biến
• các loại thực phẩm
• các sản phẩm chế biến
• Chương trình giáo dục đại học
• Giáo trình giáo dục đại học
• Giáo dục đại học
• Tiểu luận giáo dục học
• Thuyết trình giáo dục đại học
• Giáo dục đại học Việt Nam
• Giáo dục đại học thế giới
• Suy nghĩ về giáo trình Đại học
• Xây dựng giáo trình Đại học
• Việc xây dựng giáo trình Đại học
• Chất lượng giáo trình Đại học
• Nâng cao chất lượng giáo trình Đại học
• Giáo dục đại học ngoài công lập
• Giảng viên đại học ngoài công lập
• Sinh viên đại học ngoài công lập
• Đánh giá chất lượng giáo dục đại học
• Chất lượng giáo dục đại học
• Giáo trình Quản lý giáo dục đại học quân sự
• Quản lý giáo dục đại học quân sự
• Kế hoạch quản lý giáo dục đại học quân sự
• Mục tiêu quản lý giáo dục đại học quân sự
• Quá trình quản lý giáo dục đại học quân sự
• Phương pháp quản lý giáo dục đại học quân sự
• Đại học ngoài công lập
• Quản lý giáo dục đại học ngoài công lập
• Giáo dục đại học ngoài công lập Việt Nam
• Đại học công lập
• Giáo dục đại học công lập
• Hệ thống giáo dục đại học Việt Nam
• Chất lượng sinh viên
• Cải cách giáo dục
• Giáo dục Hoa Kỳ
• Giáo dục đại học Hoa Kỳ
• Đặc điểm giáo dục đại học Hoa Kỳ
• Tài chính giáo dục
• Tài chính giáo dục đại học
• Tài chính giáo dục đại học Việt Nam
• Hệ mục tiêu trong chương trình giáo dục đại học
• Mục tiêu chương trình giáo dục đại học Việt Nam
• Mục tiêu chương trình đào tạo bậc đại học Hoa kỳ
• Hệ mục tiêu chung cho chương trình giáo dục đại học
• Thông tư số 07 2015 TT BGDĐT
• Trình độ đào tạo giáo dục đại học
• Quy trình xây dựng trình độ đại học
• Quy trình xây dựng trình độ thạc sĩ
• Quy trình xây dựng trình độ tiến sĩ
• Chuẩn đầu ra giáo dục đại học
• Thiết kế chương trình giáo dục đại học
• Mục tiêu giáo dục đại học
• Điều tra nhu cầu đào tạo
• Quy trình phát triển giáo dục đại học
• Giáo dục đại học Việt Nam và thế giới
• Đặc trưng giáo dục đại học
• Văn minh nông nghiệp
• Quản lý nhà trường đại học
• Quản lý giáo dục đại học
• Nghiên cứu khoa học trong giáo dục đại học
• Nghiên cứu khoa học
• Quản lý nguồn nhân lực giáo dục
• Quản lý nguồn nhân lực giáo dục đại học quân sự
• Quản lý cơ sở vật chất kỹ thuật giáo dục
• Quản lý chất lượng giáo dục đại học quân sự
• Giáo dục học đại cương
• Giáo trình giáo dục học đại cương 1
• Giáo dục học đại cương 1 phần 1
• Giáo dục học
• Giáo dục học là một khoa học
• Tâm lý giáo dục
• Đánh giá chất lượng giáo dục
• Chất lượng giáo dục
• Giáo dục ngoài công lập
• Giáo dục học đại cương 1 phần 2
• Giáo dục và sự phát triển nhân cách
• Giáo dục phổ thông Việt Nam
• Giáo dục phổ thông Phần Lan
• Giáo dục phổ thông
• Giáo dục Singapore
• Cấu trúc giáo dục Singapore
• Hệ thống giáo dục