TAILIEUCHUNG - Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 1

Hoạt động enzim là một trong những chỉ tiêu quan trọng của malt. Qua lực của enzim người ta có thể đánh giá được chất lượng của malt và đề: những chế độ công nghệ thích hợp cho việc sản xuất rượu, bia .. | Thí nghiệm Công nghệ thực phâm CHƯƠNG 2 CÔNG NGHỆ LÊN MEN BÀI 1 XÁC ĐỊNH HOẠT Lực CỦA ENZIM CÓ TRONG MALT 1. MỤC ĐÍCH Hoạt động enzim là một trong những chỉ tiêu quan trọng của malt. Qua lực của enzim người ta có thể đánh giá được chất lượng của malt và đề những chế độ công nghệ thích hợp cho việc sản xuất rượu bia .. 2. XÁC ĐỊNH HOẠT LựC ENZIM BẰNG PHƯƠNG PHÁP WOLHGEMUTH . Nguyên tắc Xác định lượng enzim ít nhất có thể phân giải hoàn toàn một lượng bột xác định dựa theo phản ứng màu với iốt. . Hoá chất cần dùng Dung dịch tinh bột 0 1 cân 0 1gam tinh bột rồi đem trộn với 10ml nước cất và lắc đều. Sau đó cho thêm 80ml nước cất đang sôi khuấy đều cho tinh tan hết. để nguội và cho thêm nước cất để đủ 100ml. Dung dịch NaCl 0 1 Dung dịch iốt 0 02 cân 2g KI rồi hoà tan vào 5ml nước cất. tiếp theo cho vào 0 25gam iốt và lắc đều cho tan. Chuyển toàn bộ vào bình định mức ml rồi thêm nước cất cho đến vạch. Dung dịch enzim lấy chính xác 5g malt đã nghiền nhỏ và đem trọn 15ml nước cát. Lắc đều hỗn hợp trong một giờ rồi đem lọc để thu dung dịch enzim. . Dụng cụ Ồng nghiệm Pipet Nồi đun cách thuỷ . Cách tiến hành Lấy 10 ống nghiệm khô sạch và cho vào mỗi ống nghiệm 1ml dung dịch NaCl0 1 . Thêm vào ống thứ nhất 1ml dung dịch enzim lắc đều. Rồi lấy 1ml ở ống nghiệm thứ hai cho sang ống nghiệm thứ ba. cứ làm lần lượt như vậy cho đến ống thứ mười. Cuối cùng lấy 1ml ở ống thứ mười bỏ đi. Tiếp theo cho vào mỗi ống thí nghiệm 2ml dung dịch tinh bột 0 1 lắc đều giữ ở nhiệt độ 30oC 26 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm trong 30 phút. Làm nguội và cho vào mỗi bình một giọt dung dịch iốt 0 02N lắc đều. ghi nhận ống có độ pha loãng lớn nhất mà không tạo màu với dung dịch iốt. . Tính kết quả Sau khi cho iốt vào nếu quan sát thấy từ ống thí nghiệm thứ nhất đến ống thí nghiệm thứ n không có màu mà bắt đầu từ ống n 1 trở đi có màu thì hoạt độ của 1ml dung dịch enzim là 2n x 2 2n 1 Trong đó 2n - Là độ pha loãng của dung dịch enzim ống thứ n 2 - Là số miligam tinh bột trong một ống

• Hoá học
• công nghệ lên men
• thí nghiệm hóa học
• công nghệ thực phẩm
• giáo trình hóa học
• công nghệ hóa học
• Báo cáo công nghệ lên men
• Lên men nước tương
• Quá trình lên men
• Cơ chế lên men
• tài liệu công nghệ lên men
• giáo trình công nghệ lên men
• phân tích công nghệ lên men
• tìm hiểu công nghệ lên men
• Giáo trình Công nghệ lên men thực phẩm
• Công nghệ lên men thực phẩm
• Thực phẩm lên men từ ngũ cốc
• Sản xuất thực phẩm lên men từ rau quả
• Hướng dẫn học tập
• Thí nghiệm công nghệ lên men
• Sản phẩm lên men công nghiệp
• Sản phẩm lên men
• Lên men công nghiệp
• kỹ thuật lên men thực phẩm
• kinh nghiệm thuật lên men thực phẩm
• phương pháp thuật lên men thực phẩm
• hướng dẫn thuật lên men thực phẩm
• công nghệ thuật lên men thực phẩm
• Công nghệ lên men vi sinh
• Thuyết trình Công nghệ lên men
• Lên men rượu vang
• Sản xuất rượu vang
• Phân loại rượu vang
• Phương pháp lên men rượu
• Công nghệ chế biến sản phẩm lên men
• Chế biến sản phẩm lên men
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Thực phẩm lên men
• Thực phẩm lên men từ đậu tương
• Sản phẩm lên men đặc trưng
• Thực phẩm lên men từ sữa
• Sản xuất thức uống lên men
• Môi trường lên men
• Biện pháp kiểm soát bọt
• Hệ thống lên men
• Phương thức lên men
• Lên men bề mặt
• Fermentation Technology
• Quy trình lên men
• Phân loại lên men
• Lên men theo mè
• Lên men liên tục
• Các sản phẩm lên men lactic
• Các sản phẩm lên men acetic
• Các sản phẩm thủy phân protein
• Lên men ngũ cốc
• Bài giảng Công nghệ lên men
• Kỹ thuật lên men
• Công nghệ lên men ứng dụng
• Công nghệ enzyme
• Công nghệ sản xuất acid amin
• Chất kháng sinh
• Công nghệ sinh học
• Công nghệ lên men kháng sinh penicillin
• Công nghệ lên men cephalosporin
• Công nghệ lên men cephamycin
• Công nghệ lên men malt vinegar
• Quy trình công nghệ
• Vi sinh trong sản phẩm giấm