TAILIEUCHUNG - Tập bài giảng Lý thuyết Nghiệp vụ Bàn I

Chương 1: GIỚI THIỆU VỀ DỊCH VỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG Nguồn gốc các món ăn Ngành Du lịch ở Việt Nam Nhà hàng và phân loại nhà hàng Chương 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ Làm vệ sinh phòng ăn Các trang thiết bị nhà hàng Vệ sinh và cất trữ đồ sứ, thủy tinh và dao dĩa Chuẩn bị vệ sinh cá nhân Sắp đặt và chuẩn bị phục vụ Bày bàn trong nhà hàng | Tập bài giảng Lý thuyết Nghiệp vụ Bàn I TẬP BÀI GIẢNG LÝ THUYẾT NGHIỆP VỤ BÀN I Customers are our focus Attitude affects everything Respect others - have fun Earn profits for everyone Service is everything Trường ĐH Tôn Đức Thắng - P. TCCN DN 1 Tập bài giảng Lý thuyết Nghiệp vụ Bàn I Mục lục TRANG MỤC LỤC Trang 2 PHẦN NỘI DUNG Chương 1 GIỚI THIỆU VỀ DỊCH VỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG 3 Nguồn gốc các món ăn 3 Ngành Du lịch ở Việt Nam 5 Nhà hàng và phân loại nhà hàng 6 Chương 2 CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ 8 Làm vệ sinh phòng ăn 9 Các trang thiết bị nhà hàng 11 Vệ sinh và cất trữ đồ sứ thủy tinh và dao dĩa 15 Chuẩn bị vệ sinh cá nhân 18 Sắp đặt và chuẩn bị phục vụ 23 Bày bàn trong nhà hàng 25 Chương 3 NHỮNG KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ BÀN 29 Vai trò của bạn trong ngành phục vụ 30 Quan tâm nhu cầu của khách 32 Nghiệp vụ phục vụ bàn 35 Sử dụng khay 41 Bưng bê và thu dọn 44 Phục vụ theo món theo suất và phục vụ kiểu gia đình 47 Quy trình phục vụ Alacarte 52 Chương 4 NHỮNG KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ UỐNG 56 Phục vụ rượu và những đồ uống có cồn 62 Phục vụ những loại đồ uống không cồn 65 . Phục vụ tại quầy Bar 68 TÀI LIỆU THAM KHẢO Trường ĐH Tôn Đức Thắng - P. TCCN DN 2 Tập bài giảng Lý thuyết Nghiệp vụ Bàn I Chương 1 GIỚI THIỆU VỀ DỊCH VỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG Nguồn gốc các món ăn Hầu hết các món mà chúng ta ăn và đồ uống chúng ta thưởng thức trong các quán ăn nhà hàng và khách sạn đều có nguồn gốc từ những thực phẩm do chính chúng ta hay các nền văn hóa khác đã thường chế biến tại nhà qua nhiều thế kỷ. Có thể nhìn vào lịch sử các món ăn chúng ta lần theo các quá trình phát triển của chúng để tìm hiểu lịch sử xã hội và văn hóa của một đất nước hay một vùng nhất định. Có nhiều nguyên nhân ảnh hưởng tới cách nguời ta phát triển một món ăn. Các nguyên nhân đó bao gồm Khả năng sẵn có của những nguyên liệu tươi sống. Khả năng dự trữ và bảo quản các thực phẩm dễ hư hỏng. Khă năng sẵn có của công nghệ chế .

• Quản trị kinh doanh
• kinh doanh
• quản trị kinh doanh
• tài liệu kinh doanh
• lý thuyết kinh doanh
• phương pháp kinh doanh
• kỹ thuật PR
• dùng internet để kinh doanh
• kinh doanh bằng marketing
• kỹ năng kinh doanh
• nghệ thuật bán hàng
• nghệ thuật tiếp thị
• ngành quản trị kinh doanh
• học kinh doanh
• học làm giàu
• kinh doanh quảng cáo
• sách kinh doanh
• sách doanh nhân ngày nay
• quản lí nhân sự
• kinh doanh tiền tệ
• kinh doanh đa cấp
• quản trị kinh doanh MLM