TAILIEUCHUNG - Luận văn : Chế biến sản phẩm vỏ bưởi tẩm đường part 5

nghị qui trình sản xuất Nguyên liệu Xử lý Chần Nhiệt độ: 95 – 100oC Thời gian: 5 phút Xả (2 lần) Nấu trong dung dịch acid (0,2% acid citric, trong 10 phút) Cho vào dung dịch đường tỷ lệ vỏ bưởi : đường =1 : 1,25 0,5% acid citric tỷ lệ nước : vỏ bưởi = 2 : 1 Cô cạn dung dịch đường Sấy (65oC, 2 giờ) Làm nguội Bao gói (bao PE dày) Hình 12:Qui trình chế biến sản phẩm vỏ bưởi tẩm đường đề nghị. . | Hình 10 Hình 10 Sản phẩm vỏ bưởi tẩm đường Hình 11 Sản phẩm vỏ bưởi tẩm đường trong bao PE và ngoài bao PE 34 nghị qui trình sản xuất Nguyên liệu Xử lý T Chần JNhiệt độ 95 - 100oC l Thời gian 5 phút ĩ Xả 2 lần . I. Nấu trong dung dịch acid 0 2 acid citric trong 10 phút r T7 Cho vào dung dịch đường tỷ lệ vỏ bưởi đường 1 1 25 0 5 acid citric tỷ lệ nước vỏ bưởi 2 1 Cô cạn dung dịch đường I Sấy 65oC 2 giờ ĩ Làm nguội Bao gói bao PE dày Hình 12 Qui trình chế biến sản phẩm vỏ bưởi tẩm đường đề nghị. 35 Chương LUẬN - KIẾN NGHỊ . Kết luận Qua thực nghiệm cho ta các kết quả sau Đối với công đoạn xử lý the và đắng vỏ bưởi được chần trong thời gian 5 phút xả 2 lần sẽ có vị the và đắng thấp nhất. Trong công đoạn nấu vỏ bưởi trong dung dịch acid citric 0 2 để chuyển protopectin sang pectin sản phẩm sẽ có cấu trúc và màu sắc tốt với thời gian nấu là 10 phút. Để tạo mùi vị thích hợp đồng thời sản phẩm có cấu trúc màu sắc tốt thì tỷ lệ vỏ bưởi đường và nồng độ acid trong dung dịch đường thích hợp là 1 1 25 và 0 5 . . Kiến nghị Qua quá trình nghiên cứu và thực hiện tại phòng thí nghiệm có các kiến nghị Ở công đoạn nấu vỏ bưởi trong dung dịch acid citric nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ acid citric đến khả năng thủy phân protopectin trong vỏ bưởi. Nghiên cứu ảnh hưởng của chế độ sấy đến chất lượng sản phẩm. Trong công đoạn cho vỏ bưởi vào dung dịch đường và cô cạn nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ đường trong dung dịch và thời gian cô cạn đến chất lượng sản phẩm. Nghiên cứu thời gian bảo quản sản phẩm các hóa chất dùng bảo quản và nồng độ thích hợp. Nghiên cứu khả năng bảo quản của các loại bao bì và tìm loại bao bì phù hợp. Có thể đa dạng hình dạng sản phẩm và bổ sung thêm hương thơm nhằm tăng tính hấp dẫn đối với người sử dụng. TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Huỳnh Thị Dung và Nguyễn Thị Kim Hoa. 2003. Bảo quản rau quả thường dùng Việt Nam. Hà Nội NXB Phụ Nữ. .

• Công nghệ - Môi trường
• đề tài công nghệ thực phẩm
• hướng dẫn làm đề tài
• cách trình bày đề tài
• qui trình chế biến vỏ bưởi tẩm đường
• cách làm đề tài
• công nghệ thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Đề thi Công nghệ thực phẩm đại cương
• Công nghệ thực phẩm đại cương
• Bài tập Công nghệ thực phẩm đại cương
• Đánh giá chất lượng thực phẩm
• Ôn thi ông nghệ thực phẩm đại cương
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Công nghệ sản xuất nước uống đóng chai
• Đề tài màng thực phẩm
• Ứng dụng màng protein trong thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Nghiên cứu màng thực phẩm
• Đề thi Liên thông Đại học
• Kỹ thuật chuyên ngành công nghệ thực phẩmn
• Đề thi Cơ sở công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực
• Thực phẩm chức năng đặc biệ
• Dòng thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chức năng sinh năng lượng
• Thực phẩm sinh dưỡng đa lượng
• Đề cương môn học Công nghệ thực phẩm
• Hóa học cơ bản
• Sinh học thực phẩm
• Vi sinh vật thực phẩm
• Kỹ thuật thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ chế biến sữa
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến sữa
• Tiểu luận ứng dụng công nghệ sinh học
• Đề tài qui trình sản xuất thạch dừa
• Tiểu luận công nghệ sinh học
• Ứng dụng công nghệ sinh học trong thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Công thức chế biến thực phẩm
• Đề thi Hóa Sinh
• Hóa sinh thực phẩm
• Hóa thực phẩm