TAILIEUCHUNG - Kỹ thuật chế biến trái cây part 8

Tham khảo tài liệu 'kỹ thuật chế biến trái cây part 8', văn hoá - nghệ thuật, khéo tay hay làm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Kỹ thuật chế hỉến trái cây hoen gỉ nâu sôi bỏ đào vào ngâm 1 - 3 phút khi vỏ quả từ màu hạt dẻ vàng chuyển sang màu đen và có vết nứt thì vớt ra dùng nước lạnh rửa sạch vỏ. 3. Ngâm rửa Lâ y quả đào đã bỏ vỏ để dưdi vòi nước đang chảy rửa sạch chất kiềm rồi đem ngâm trong dung dịch acid clohydrỉc tiến hành trung hòa giữ màu. Sau khi ngâm rửa khoét bỏ cuống đài hoa phải bỏ sạch những vỏ còn sót lại những trái có sẹo. Rồi tùy theo màu sắc quả lón nhỏ mà phân cấp bỏ vào chậu nước sạch chuẩn bị cho vào hộp. 4. Điều chế nước đường 65kg lít nưđc lọc thêm vào 35kg đường sau khi đun sôi đem lọc sạch. Nước đường điều chế xong dùng ngay khi b ỏ vào hộp nhiệt độ phải bảo đảm 80 C trở lên. 5. Bỏ vào hộp Hũ thủy linh trọng lượng tịnh 500g thì bỏ vào 280g thịt quả 230g nước đường nồng độ nước đường là 35 40 nhiệt độ là 8o c trở lên. Dùng 4 lớp vải lọc nước đường cho sạch rồi chế vào hũ cách mặt hũ 2 3ml. Nắp hũ và cao su chèn cần phải khử trùng trước. 282 Kỹ thuật chế bién trái cây 6. Bài khí Sau khi bỏ vào hũ thì để vào thùng bài khí nhiệt độ 95 ioo c bài khí khoảng 9 12 phút. Khi nhiệt độ trung tâm của hũ đạt đến 80 íC trở lên thì đóng kín hũ lại. 7. Diệt khuẩn làm nguội Sau khi đóng kín hũ phải diệt khuẩn ngay nâu trong nước sôi khoảng 10-20 phút lau khô bỏ vào kho. Nhiệt độ trong kho khoảng 20 - 25 c để khoảng 1 tuần kiểm tra hợp cách thì có thể bán ra. III. CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG Thịt đào màu vàng nhạt hoặc màu vàng chanh màu nước trong hũ đồng nhất nước đường trong suốt cho phép có một ít thịt quả nát nhưng không làm đục nước. Quả đào phải hoàn chỉnh lơn nhỏ đều nhau độ cứng mềm vừa phải da sáng bóng. Thịt quả đào chiếm không dưới 55 trọng lượng tịnh. Khi mở hũ ra nồng độ nưđc đường tính toán theo khúc xạ ánh sáng là 18 22 . Có mùi thơm của đào mặt khỉ độ chua ngọt vừa phải không có mùi lạ. 283 Kỹ thuật chế biến trái cây jNíXỚc ép đào mặt khỉ I. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ Chọn lựa nguyên liệu - làm nát ép nước - điều chế - bài khí ỳ đều chất - đun nống lọc - bỏ vào chai đậy .

• Khéo tay hay làm
• chế biến trái cây
• hướng dẫn chế biến trái cây
• kinh nghiệm chế biến trái cây
• cẩm nang chế biến trái cây
• phương pháp chế biến trái cây
• Trái cây chế biến tươi
• Chế biến trái cây tươi
• Nguyên liệu chế biến trái cây tươi
• Quy trình chế biến trái cây tươi
• Sản xuất trái cây tươi
• Chế biến tươi
• Hướng dẫn trồng trái cây
• Hướng dẫn thu hoạch trái cây
• Hướng dẫn bảo quản trái cây
• Kỹ thuật trồng cây
• Trồng cây ăn quả
• Kỹ thuật trồng cây ăn quả
• Kỹ thuật trồng nhãn
• Chế biến nước trái cây hỗn hợp
• Nước giải khát chất lượng
• Nước trái cây
• Công dụng nước trái cây
• Màu sắc sản phẩm nước trái cây
• Thuyết minh dự án
• Nhà máy sản xuất nước trái cây
• Sản xuất nước trái cây
• Chế biến trái cây nhiệt đới
• Trái cây đóng hộp
• Sản xuất nước trái cây đóng hộp
• Quy trình chế biến nước trái cây
• Chế biến nước trái cây
• Nước trái cây hỗn hợp
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Quá trình đóng hộp
• Chế biến nước trái cây lên men
• Quy trình chế biến nước trái cây lên men
• Cấy nấm men giống
• Hàm lượng chất khô hòa tan
• Sản phẩm nước uống trái cây lên men
• Cây ăn quả
• Bảo quản và chế biến rau quả
• Cách bảo quản và chế biến rau
• Cây gia vị
• Chế biến các loại trái cây ở Việt Nam
• Cách bảo quản trái cây
• Hướng dẫn trồng thu hoạch trái cây
• Bảo quản chế biến trái cây
• Kỹ thuật nhân giống nhãn
• Đặc điểm cây vải
• Kỹ thuật chăm sóc cây mơ
• Thu hoạch mít
• Kỹ thuật nhân giống cam
• Đặc điểm cây xoài
• Kỹ thuật chăm sóc cây chuối
• Thu hoạch đu đủ
• phương pháp cơ bản chế biến trái cây
• tài liệu ẩm thực
• hướng dẫn nấu ăn
• nghệ thuật ẩm thực
• nghệ thuật nấu ăn
• Bảo quản chế biến rau
• Bảo quản chế biến hoa màu
• Bảo quản chế biến thực phẩm
• Lương thực thực phẩm