TAILIEUCHUNG - Kỹ thuật chế biến trái cây part 3

Tham khảo tài liệu 'kỹ thuật chế biến trái cây part 3', văn hoá - nghệ thuật, khéo tay hay làm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Kỹ thuật chế biến trái cây đơn giản dễ thực hiện và cũng rất tiết kiệm nên được đùng khá nhiều. 2. Dùng dung dịch acid loãng để giữ màu Đem nguyên liệu trái cây cần giữ màu ngâm vào dung dịch acid citric nồng độ cũng có thể tạo nên tác dụng giữ màu vì độ pH của dung dịch acid loãng khá tháp. Nêu độ pH từ 5 - 6 thì hoạt tính enzime oxy hóa phenol rất mạnh còn khi độ pH thấp thì hoạt tính của nó bị giảm yếu cho nên phản ứng chuyển hóa của enzime bị không chế làm cho nguyên liệu khó thay đổi màu sắc. 3. Dùng acid sunfurtf và sunfat để giữ mâu Acid sunfurd và muối của nó có thể khống chế hoạt tính của enzime oxy hóa phenol từ đố có thể không chế sự phát sinh phản ứng chuyển hóa của enzime tạo nên tác dụng giữ màu. Lấy nguyên liệu sau khi đã bỏ vỏ và cắt miếng ngâm vào trong dung dịch acid sunfurd nồng độ - . Phương pháp này khá tiện lợi hiệu quả chắc chắn giá thành thấp còn có lợi đối với việc bảo lưu vitamin c được sử dụng rộng rãi trong chế biến trái cây khô mứt trái cây. Nhưng nếu áp dụng trong chế phẩm trái cây đóng hộp thì trước khi bỏ vào hộp cần phải xử lý làm sạch lưu huỳnh bỏ hết lưu huỳnh còn sót lại trên quả. Acid sunfurd và sunfat thường dùng như liệt kê ở bảng . Nồng độ sử dụng lấy nồng độ đioxĩt lưu 82 Kỹ thuật chế biến trái cây huỳnh có hiệu quả làm tiêu chuẩn. Thông thường khi làm công việc xử lý giữ màu nồng độ đioxit lưu huỳnh có hiệu quả là khoảng . Bảng - Hàm lượng đioxit lưu huỳnh có hiệu quả trong acid sunfurd và sunfat Tên gọi Hàm lưựng đioxit lưu huỳnh có hiệu quả Đioxit lưu huỳnh ở trạng thái dung dịch 100 Acid sunfurd 6 Calxi sunturơ 23 Kali sunfurd 33 Na tri suniurơ Kali hydrosunfat Natri hydrosunl at Kali sunl urd nặng Nairi sunfurd nặng Ba phương pháp giữ màu nêu trẽn có thể dùng riêng lẻ cũng cớ thể dùng phối hợp. Khi dùng phối hợp hiệu quả giữ màu càng rõ. 4. Làm cứng trái cây Đốì với một số loại trái cây chất khá mềm hoặc chế phẩm sau khi gia tăng nhiệt độ để diệt khuẩn thịt quâ dễ bị

• Khéo tay hay làm
• chế biến trái cây
• hướng dẫn chế biến trái cây
• kinh nghiệm chế biến trái cây
• cẩm nang chế biến trái cây
• phương pháp chế biến trái cây
• Trái cây chế biến tươi
• Chế biến trái cây tươi
• Nguyên liệu chế biến trái cây tươi
• Quy trình chế biến trái cây tươi
• Sản xuất trái cây tươi
• Chế biến tươi
• Hướng dẫn trồng trái cây
• Hướng dẫn thu hoạch trái cây
• Hướng dẫn bảo quản trái cây
• Kỹ thuật trồng cây
• Trồng cây ăn quả
• Kỹ thuật trồng cây ăn quả
• Kỹ thuật trồng nhãn
• Chế biến nước trái cây hỗn hợp
• Nước giải khát chất lượng
• Nước trái cây
• Công dụng nước trái cây
• Màu sắc sản phẩm nước trái cây
• Thuyết minh dự án
• Nhà máy sản xuất nước trái cây
• Sản xuất nước trái cây
• Chế biến trái cây nhiệt đới
• Trái cây đóng hộp
• Sản xuất nước trái cây đóng hộp
• Quy trình chế biến nước trái cây
• Chế biến nước trái cây
• Nước trái cây hỗn hợp
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Quá trình đóng hộp
• Chế biến nước trái cây lên men
• Quy trình chế biến nước trái cây lên men
• Cấy nấm men giống
• Hàm lượng chất khô hòa tan
• Sản phẩm nước uống trái cây lên men
• Cây ăn quả
• Bảo quản và chế biến rau quả
• Cách bảo quản và chế biến rau
• Cây gia vị
• Chế biến các loại trái cây ở Việt Nam
• Cách bảo quản trái cây
• Hướng dẫn trồng thu hoạch trái cây
• Bảo quản chế biến trái cây
• Kỹ thuật nhân giống nhãn
• Đặc điểm cây vải
• Kỹ thuật chăm sóc cây mơ
• Thu hoạch mít
• Kỹ thuật nhân giống cam
• Đặc điểm cây xoài
• Kỹ thuật chăm sóc cây chuối
• Thu hoạch đu đủ
• phương pháp cơ bản chế biến trái cây
• tài liệu ẩm thực
• hướng dẫn nấu ăn
• nghệ thuật ẩm thực
• nghệ thuật nấu ăn
• Bảo quản chế biến rau
• Bảo quản chế biến hoa màu
• Bảo quản chế biến thực phẩm
• Lương thực thực phẩm