TAILIEUCHUNG - Kỹ thuật chế biến trái cây part 4

Tham khảo tài liệu 'kỹ thuật chế biến trái cây part 4', văn hoá - nghệ thuật, khéo tay hay làm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Kỷ thuật chế biến trái cây không. Bài khí và đóng kín hộp thì có tác dụng hô trợ không thể thiếu. I. QUAN HỆ GIỮA VI SINH VẬT VÀ THựC PHAM ĐÓNG HỘP Nguyên nhân làm hư trái cây đóng hộp chủ yếu là do chịu sự tác động của vi sinh vật. Nếu như diệt khuẩn không hoàn toàn vi sinh vật còn sót lại trong hộp sẽ sinh sôi nảy nở hoặc là do đóng hộp không kín khiến cho vi sinh vật ở bên ngoài có thể xâm nhập vào trong hộp sinh sống. Điều này sẽ gây ra sự hư hỏng thực phẩm trong hộp. Vi sinh vật bao gồm vi khuẩn meo và nấm mốc. Nhưng vi sinh vật thường gặp trong trái cây là meo và nấm mốc vi khuẩn tương đối ít. Vì đa sô trái cây đều có tính acid độ pH từ trở xuo ng nên sự sinh trưởng của vi khuẩn bị ức chế đồng thời sức đề kháng nhiệt bị giảm xuống rất nhiều. Như giới hạn tháp nhất cho sự sinh trưởng của trực khuẩn độc trong thịt thì khi độ pH sẽ không thể tạo ra nguy hại đối với trái cây đóng hộp có tính acid. Tuy nhiên meo và nấm mốc có thể thích ứng đối với độ pH khá tháp nhưng tính chịu nhiệt của nó tháp hơn vi khuẩn thông thường dùng nhiệt độ 70 C thì cố thể giết chết meo và nấm mốc. Tác động gây hư thôi của meo và nấm mốc chủ yếu là phát sinh trước khi nguyên liệu trái cây đưực đóng hộp sau khi bỏ vào hộp 121 Kỷ thuật chế biến trái cây ngoại trừ rất ít sản phẩm đặc biệt hoặc hộp đóng không kín gây ra hư hỏng thường chúng không thể chịu được xử lý tăng nhiệt để diệt khuẩn và cũng không thể sinh trưởng trong điều kiện đóng kín của phương pháp bảo quản đóng hộp. Vi sinh vật tồn tại trong thực phẩm có tính acid tháp tức là độ pH lổn hơn chủ yếu là vi khuẩn. Vi khuẩn có tính thích âm và vi khuẩn tính thích nóng có năng lực kháng nhiệt rất mạnh đặc biệt là bào tử của các loại vi khuẩn này rất kháng nhiệt. Cho nên diệt khuẩn đôi với loại thực phẩm đóng hộp có tính acid thấp thường dùng nhiệt độ ở loc c. Có loại vi khuẩn thậm chí phải tăng nhiệt độ lên đến 121 c mứi cố thể giết chết được chúng. II. CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN DIỆT KHUAN 1. Sô lưựng vi sinh vật Chủng .

• Khéo tay hay làm
• chế biến trái cây
• hướng dẫn chế biến trái cây
• kinh nghiệm chế biến trái cây
• cẩm nang chế biến trái cây
• phương pháp chế biến trái cây
• Trái cây chế biến tươi
• Chế biến trái cây tươi
• Nguyên liệu chế biến trái cây tươi
• Quy trình chế biến trái cây tươi
• Sản xuất trái cây tươi
• Chế biến tươi
• Hướng dẫn trồng trái cây
• Hướng dẫn thu hoạch trái cây
• Hướng dẫn bảo quản trái cây
• Kỹ thuật trồng cây
• Trồng cây ăn quả
• Kỹ thuật trồng cây ăn quả
• Kỹ thuật trồng nhãn
• Chế biến nước trái cây hỗn hợp
• Nước giải khát chất lượng
• Nước trái cây
• Công dụng nước trái cây
• Màu sắc sản phẩm nước trái cây
• Thuyết minh dự án
• Nhà máy sản xuất nước trái cây
• Sản xuất nước trái cây
• Chế biến trái cây nhiệt đới
• Trái cây đóng hộp
• Sản xuất nước trái cây đóng hộp
• Quy trình chế biến nước trái cây
• Chế biến nước trái cây
• Nước trái cây hỗn hợp
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Quá trình đóng hộp
• Chế biến nước trái cây lên men
• Quy trình chế biến nước trái cây lên men
• Cấy nấm men giống
• Hàm lượng chất khô hòa tan
• Sản phẩm nước uống trái cây lên men
• Cây ăn quả
• Bảo quản và chế biến rau quả
• Cách bảo quản và chế biến rau
• Cây gia vị
• Chế biến các loại trái cây ở Việt Nam
• Cách bảo quản trái cây
• Hướng dẫn trồng thu hoạch trái cây
• Bảo quản chế biến trái cây
• Kỹ thuật nhân giống nhãn
• Đặc điểm cây vải
• Kỹ thuật chăm sóc cây mơ
• Thu hoạch mít
• Kỹ thuật nhân giống cam
• Đặc điểm cây xoài
• Kỹ thuật chăm sóc cây chuối
• Thu hoạch đu đủ
• phương pháp cơ bản chế biến trái cây
• tài liệu ẩm thực
• hướng dẫn nấu ăn
• nghệ thuật ẩm thực
• nghệ thuật nấu ăn
• Bảo quản chế biến rau
• Bảo quản chế biến hoa màu
• Bảo quản chế biến thực phẩm
• Lương thực thực phẩm