Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Khoa Học Xã Hội
Thư viện thông tin
Giáo trình thương phẩm và hàng thực phẩm part 6
TAILIEUCHUNG - Giáo trình thương phẩm và hàng thực phẩm part 6
Tham khảo tài liệu 'giáo trình thương phẩm và hàng thực phẩm part 6', khoa học xã hội, thư viện thông tin phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | . Giai đoạn thịt tê cóng Xảy ra tiếp theo giai đoạn tươi nóng Đạc điểm thịt bắt đầu cứng lại các thớ thịt co ngắn thể tích giảm đi và khít lại với nhau làm cho thịt từ trạng thái đàn hồi trở nên cứng rắn mất tính mềm mại mất hương vị tự nhiên. Nếu đem luộc nước thịt đục và nhạt. Nói chung thịt ở giai đoạn này đem chế biến cũng chưa có hương vị thớm ngon . Giai đoạn chín tới Xảy ra tiếp theo giai đoạn tê cóng phẩm chất thịt được nâng lên ở mức cao nhất thịt trở lại mềm mại màu sắc tươi sáng hương vị thơm ngon nếu thịt đem luộc nước trong và ngọt Đặc điểm thịt ở giai đoạn chín tới - Trên bề mặt có lớp màng bao bọc - Ở mặt cắt nước tiết ra ít - Có mùi thơm dẻ chịu - Có tính đàn hồi cao . Giai đoạn thối rữa Tiếp theo giai đoạn chín tới là quá trình phân hủy thịt. Đặc điểm thịt mềm nhão tính đàn hổi giảm mùi thịt hôi chua mỡ có mùi gây. mật ngoài của thịt biến thành màu nâu xám hoạc xanh thường gọi là thịt rám Sau khi ôi chuyển sang giai đoạn thối rữa. Lúc này vi sinh vật hoạt động mạnh phân hủy các chất dinh dưỡng đặc biệt là chất đạm thành những sản phẩm độc có mùi khó chịu thịt không thể sử dụng được. II. YÊU CẨU CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CỦA THỊT GIA sức GIA CẨM 1. Yêu cầu cảm quan của thịt tươi Thịt sau khi mổ phải sạch lông không lẫn phân và dính tiết trên bề mặt thớ thịt không dập nát dính bẩn xem bảng trang 56 . 2. Lựa chọn thịt gia súc gia cầm Ngày nay do nguổn cung cấp thực phẩm tươi sống nhất là thịt gia súc khá ổn định chịu kiểm duyệt của cơ quan dịch tễ nên các nhà hàng khách sạn chỉ nhập từng phần của con thịt với nhu cầu chất lượng cụ thể. Các doanh nghiệp 55 kinh doanh ăn uống hầu hết không bảo quản gia súc dạng tươi sống. Thịt gia súc có thể bảo quản ở nhiệt độ lạnh đông tới 6 - 12 tháng ở điều kiện vệ sinh. Tóm tắt bảng sau Quan sát Thịt tươi Thịt kém tươi Trạng thái bên ngoài Màng ngoài của mặt thịt khô Mỡ có màu sắc độ rắn mùi vị bình thường Dịch hoạt trong mặt khớp láng và trong Màng ngoài nhớt nhiều hoặc bắt đầu nhớt Mỡ màu tối độ rắn giảm mùi .
Anh Tùng
121
11
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình thương phẩm và hàng thực phẩm part 1
11
313
30
Giáo trình thương phẩm và hàng thực phẩm part 2
11
134
13
Giáo trình thương phẩm và hàng thực phẩm part 3
11
106
7
Giáo trình thương phẩm và hàng thực phẩm part 4
11
145
12
Giáo trình thương phẩm và hàng thực phẩm part 5
11
99
7
Giáo trình thương phẩm và hàng thực phẩm part 6
11
89
8
Giáo trình thương phẩm và hàng thực phẩm part 7
11
105
7
Giáo trình thương phẩm và hàng thực phẩm part 8
11
105
7
Giáo trình thương phẩm và hàng thực phẩm part 9
11
108
5
Giáo trình thương phẩm và hàng thực phẩm part 10
11
83
8
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461860
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22613
59
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10883
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10060
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9515
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8274
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8225
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7863
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6669
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5767
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Thư viện thông tin
hàng thực phẩm
giáo trình hàng thực phẩm
bài giảng hàng thực phẩm
tài liệu hàng thực phẩm
tìm hiểu hàng thực phẩm
nghiên cứu hàng thực phẩm
Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm
Thương phẩm hàng thực phẩm
Giáo trình nghề Chế biến món ăn
Thành phần hóa học hàng thực phẩm
Chất lượng hàng thực phẩm
Chế độ bảo quản hàng thực phẩm
Thương phẩm học hàng thực phẩm
Thành phần hóa học của thực phẩm
Tính chất của hàng thực phẩm
Kiểm tra chất lượng hàng thực phẩm
Vận chuyển thực phẩm
Bảo quản hàng thực phẩm
Phương pháp bảo quản thực phẩm
Cách bảo quản bột mì
Chế biến sản phẩm ăn uống
Chế biến sản phẩm từ rau quả
Chế biến sản phẩm từ thịt
Chế biến sản phẩm từ trứng
Kết cấu nội dung môn học
Nhóm hàng thực phẩm
Nguyên liệu chế biến thức ăn
Thành phần cấu tạo hàng thực phẩm
Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
Giáo trình Thương phẩm và an toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm
Các mặt hàng thực phẩm
Quá trình bảo quản thực phẩm
Kiểm tra chất lượng trái cây
Xử lý thông tin trên nhãn hiệu
Chất béo thực phẩm
Chế biến thực phẩm
Chế biến dầu mỡ
Chế biến trứng
Chất lượng thực phẩm
Thịt gia súc
Thịt gia cầm
Bảo quản thịt
Sản phẩm sữa
Thành phần hóa học của sữa
Tính chất của sữa
Giáo trình nghề Kỹ thuật chế biến món ăn
Kỹ thuật chế biến món ăn
Du lịch khách sạn
Vệ sinh an toàn thực phẩm
Chương trình giáo dục đại học
Ngành Công nghệ thực phẩm
Công nghệ thực phẩm
Mặt hàng thực phẩm
Sản xuất mặt hàng thực phẩm
Quy trình sản xuất công nghệ thực phẩm
Đề tài thực tập ngân hàng
Thực tập tốt nghiệp ngân hàng
Luận văn tài chính ngân hàng
Chiến lược sản phẩm ngân hàng
Cạnh tranh ngân hàng
Ngân hàng thương mại
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Báo cáo khoa học: Loss of kinase activity in Mycobacterium tuberculosis multidomain protein Rv1364c
14
235
0
25-04-2024
Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 1 part 7
23
257
0
25-04-2024
Sáng tạo trong thuật toán và lập trình với ngôn ngữ Pascal và C# Tập 2 - Chương 4
47
246
1
25-04-2024
BÀI GIẢNG VỀ - MẠCH ĐIỆN II - Chương I: Phân tích mạch trong miền thời gian
38
140
0
25-04-2024
The profit magic of stock Timing The Markets_5
22
119
0
25-04-2024
Data Structures and Algorithms - Chapter 8: Heaps
41
118
0
25-04-2024
Khóa luận tốt nghiệp: Giải pháp nâng cao chất lượng phương thức thanh toán tín dụng chứng từ phục vụ xuất nhập khẩu tại ngân hàng Thương mại Việt Nam - Trần Thị Tân
12
115
0
25-04-2024
Lãi suất cơ bản, công cụ quan trọng của chính sách tiền tệ
5
112
0
25-04-2024
Fecal Incontinence Diagnosis and Treatment - part 8
35
101
0
25-04-2024
Truyện kiếm hiệp - Duy ngã độc tôn phần 5/7
1
91
0
25-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7863
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5695
1353
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3764
1231
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5311
1135
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8274
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3492
642
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10883
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3679
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4041
514
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4123
480
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.