TAILIEUCHUNG - Giáo trình thương phẩm và hàng thực phẩm part 5

Tham khảo tài liệu 'giáo trình thương phẩm và hàng thực phẩm part 5', khoa học xã hội, thư viện thông tin phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | 2 Rau quả sấy khô Chế biến rau quả sấy khô nhằm tách bớt nước ra khỏi rau củ quả để bảo quán được tốt và láu hơn. Một số loại rau quả được sấy khô như chuối khô xuất khẩu măng khô củ cải khồ nấm hương mộc nhĩ hạt sen khô các loại hạt khô được sử dụng nhiều trong chế biến sản phẩm ãn uống. 3. Đổ hộp rau quả Bảo quản được lâu hơn dễ tiêu hóa hơn tính chất ban đầu bị thay đổi như màu sắc trạng thái hương vị một số chất dinh dưỡng được lăng thêm do cho thêm vào các nguyên liệu phụ. Ví dụ như đồ hộp nước quả như nước cam nước dứa nước chuối nước chanh. dùng làm nước giải khát. Đồ hộp rau chủ yếu là một số loại rau dầm dâm như dưa chuột cà dầm mãng tươi hành kiệu. Câu hỏi ôn tập 1. Hãy trinh bày thành phần hóa học cơ bản có tính quyết định đến vai trò ý nghĩa của rau quả tươi đối với cơ thể người và đối với việc chế biến sản phẩm ăn uống 2. Nêu những yếu tố tự nhiên ảnh hưởng đến chất ượng rau quả 3. Phân tích các phương pháp bảo quản rau quả phù hợp vâi điều kiện thực tế tại cơ sở 4. Nêu yêu cầu chất lượng cảm quan đối với rau quà khi chế biến sân phẩm ăn uống 44 Chương 2 LƯƠNG THỰC Mục tiêu Qua nội dung chương học này học sinh cẩn phải đạt được yêu cầu sau - Nêu được thành phần hoá học các chỉ tiêu chất lượng của gạo bột mì mì sợi. - Đưa ra được các phương pháp bảo quản lương thực hợp lý đầm bảo các tiêu chuẩn kỹ thuật. - Có các phương pháp lựa chọn sử dụng nguyên liệu một cách hợp lý trong bảo quản chế biến. - Vận dụng tốt kiến thức vào đánh giá chất lượng và bảo quản nguyên liệu lương thực ở nơi sản xuất chế biến. NỘI DUNG I. THÀNH PHẨN HÓA HỌC VÀ CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA LƯƠNG THỰC Thành phần hóa học chủ yếu của lương thực là gluxit ngoài ra có protêin lipit một sô vitamin và chất khoáng cần thiết Lương thực bao gồm gạo bột mỳ ngô khoai sắn. trong đó gạo là lương thực chính quan trọng nhất. Chỉ tiêu phẩm chất của lương thực được thể hiện như - Độ tươi mới mầu sắc mùi vị bình thường đặc trưng cho từng loại lương thực. Lương thực mới thường có mầu sắc sáng mùi vị bình

• Thư viện thông tin
• hàng thực phẩm
• giáo trình hàng thực phẩm
• bài giảng hàng thực phẩm
• tài liệu hàng thực phẩm
• tìm hiểu hàng thực phẩm
• nghiên cứu hàng thực phẩm
• Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm
• Thương phẩm hàng thực phẩm
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Thành phần hóa học hàng thực phẩm
• Chất lượng hàng thực phẩm
• Chế độ bảo quản hàng thực phẩm
• Thương phẩm học hàng thực phẩm
• Thành phần hóa học của thực phẩm
• Tính chất của hàng thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng hàng thực phẩm
• Vận chuyển thực phẩm
• Bảo quản hàng thực phẩm
• Phương pháp bảo quản thực phẩm
• Cách bảo quản bột mì
• Chế biến sản phẩm ăn uống
• Chế biến sản phẩm từ rau quả
• Chế biến sản phẩm từ thịt
• Chế biến sản phẩm từ trứng
• Kết cấu nội dung môn học
• Nhóm hàng thực phẩm
• Nguyên liệu chế biến thức ăn
• Thành phần cấu tạo hàng thực phẩm
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Giáo trình Thương phẩm và an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Các mặt hàng thực phẩm
• Quá trình bảo quản thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng trái cây
• Xử lý thông tin trên nhãn hiệu
• Chất béo thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Chế biến dầu mỡ
• Chế biến trứng
• Chất lượng thực phẩm
• Thịt gia súc
• Thịt gia cầm
• Bảo quản thịt
• Sản phẩm sữa
• Thành phần hóa học của sữa
• Tính chất của sữa
• Giáo trình nghề Kỹ thuật chế biến món ăn
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Du lịch khách sạn
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Chương trình giáo dục đại học
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Mặt hàng thực phẩm
• Sản xuất mặt hàng thực phẩm
• Quy trình sản xuất công nghệ thực phẩm
• Đề tài thực tập ngân hàng
• Thực tập tốt nghiệp ngân hàng
• Luận văn tài chính ngân hàng
• Chiến lược sản phẩm ngân hàng
• Cạnh tranh ngân hàng
• Ngân hàng thương mại