TAILIEUCHUNG - Giáo trình thương phẩm và hàng thực phẩm part 9

Tham khảo tài liệu 'giáo trình thương phẩm và hàng thực phẩm part 9', khoa học xã hội, thư viện thông tin phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | . Màu sắc Mỗi loại dầu mỡ ăn có màu sắc riêng do các chất màu lẫn vào. Dâu mỡ phải giữ được màu tự nhiên. Trong quá trình sản xuất vận chuyển và bảo quản dầu mỡ có thể bị nhiêm bẩn làm màu sắc thay đổi. Qua chỉ tiêu này có thể xác định được bản chất của dầu mỡ và mức độ vệ sinh của bao bì và nơi bảo quản. . Độ trong suốt Dầu mỡ tốt phải trong suốt khi chảy lỏng hoàn toàn. Dẫu bị vẩn đục có thổ kỹ thuật tinh chế kém không loại bỏ hết tạp chất hoặc khi vận chuyển bảo quản các tạp chất rơi vào. Qua chỉ tiêu này xác định được mức độ tinh khiết của dầu mỡ. . Các chỉ tiêu lý hóa . Nhiệt độ nóng chảy và đông đặc Trong quá trình bảo quản chỉ tiêu này thay đổi ít nhiều phụ thuộc vào mức độ biến chất của dầu mỡ. Dầu mỡ bị biến chất có nhiệt độ nóng chảy thấp. . Chỉ số axit Chỉ sô axit được biểu thị bằng số mg KOH cần thiết để trung hòa hết các axit béo tự do có trong 1 gam dầu mỡ. . Dầu mỡ tổt có chỉ sô axit nằm trong tiêu chuẩn quy định. Trong bảo quăn chỉ số axit thường tăng lên theo độ tăng của sự thủy phân dầu mỡ. Do đé qua chỉ tiêu này có thể xác đình được mức độ tươi mới và phân hủy của dẫu mỡ ăn. . Chỉ số xà phòng Chỉ số xà phòng được biểu thị bằng số mg KOH cẫn thiết để trung hòa toàn bộ axit béo có trong 1 gam dầu mỡ. Qua chỉ số này cho ta biết lượng axit béo có trong dẩu mỡ nhiều hay ít và để xác định bản chất các loại dầu mỡ. Trong bảo quản chỉ số này ít thay đổi so với ban đầu. . Chỉ sô este Chỉ số este được biểu thị bằng số mg KOH cần thiết để trung hòa hết lượng glixerit có trong 1 gam dẫu mỡ. Chỉ số este càng cao chứng tỏ lượng glixerit càng nhiều dầu mờ càng tinh khiết chất lượng càng tốt. . Chỉ sô iốt Chỉ số iốt là số gam iốt cần thiết để bão hòa các nối đồi của axit béo có trong 100 gam dầu mỡ. 88 Chỉ số iốt biểu thị mức độ chưa no của dầu mỡ dầu mỡ bị oxy hóa càng mạnh chỉ số iốt càng giảm. Qua chỉ số này có thể xác định được mức độ tươi mới và bản chất của dầu mỡ. . Chỉ số peroxyt Chỉ số peroxyt là số gam iốt .

• Thư viện thông tin
• hàng thực phẩm
• giáo trình hàng thực phẩm
• bài giảng hàng thực phẩm
• tài liệu hàng thực phẩm
• tìm hiểu hàng thực phẩm
• nghiên cứu hàng thực phẩm
• Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm
• Thương phẩm hàng thực phẩm
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Thành phần hóa học hàng thực phẩm
• Chất lượng hàng thực phẩm
• Chế độ bảo quản hàng thực phẩm
• Thương phẩm học hàng thực phẩm
• Thành phần hóa học của thực phẩm
• Tính chất của hàng thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng hàng thực phẩm
• Vận chuyển thực phẩm
• Bảo quản hàng thực phẩm
• Phương pháp bảo quản thực phẩm
• Cách bảo quản bột mì
• Chế biến sản phẩm ăn uống
• Chế biến sản phẩm từ rau quả
• Chế biến sản phẩm từ thịt
• Chế biến sản phẩm từ trứng
• Kết cấu nội dung môn học
• Nhóm hàng thực phẩm
• Nguyên liệu chế biến thức ăn
• Thành phần cấu tạo hàng thực phẩm
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Giáo trình Thương phẩm và an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Các mặt hàng thực phẩm
• Quá trình bảo quản thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng trái cây
• Xử lý thông tin trên nhãn hiệu
• Chất béo thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Chế biến dầu mỡ
• Chế biến trứng
• Chất lượng thực phẩm
• Thịt gia súc
• Thịt gia cầm
• Bảo quản thịt
• Sản phẩm sữa
• Thành phần hóa học của sữa
• Tính chất của sữa
• Giáo trình nghề Kỹ thuật chế biến món ăn
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Du lịch khách sạn
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Chương trình giáo dục đại học
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Mặt hàng thực phẩm
• Sản xuất mặt hàng thực phẩm
• Quy trình sản xuất công nghệ thực phẩm
• Đề tài thực tập ngân hàng
• Thực tập tốt nghiệp ngân hàng
• Luận văn tài chính ngân hàng
• Chiến lược sản phẩm ngân hàng
• Cạnh tranh ngân hàng
• Ngân hàng thương mại