TAILIEUCHUNG - Giáo trình thương phẩm và hàng thực phẩm part 10

Tham khảo tài liệu 'giáo trình thương phẩm và hàng thực phẩm part 10', khoa học xã hội, thư viện thông tin phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | định chất lượng đường hàm lượng sacaroza được coi là một chỉ tiêu chất lượng cơ bản. - Glucoza và fructoza hỗn hợp của 2 thành phần này có tên là đường chuyển hóa. Đối với đường kính trắng hàm lượng đường chuyển hóa 0 1-0 15 . Loại đường này hút ẩm mạnh làm cho đường dễ ẩm ướt và chảy nước khi độ ẩm môi trường bảo quản tăng cao. - Chất màu đường có chất lượng càng kém thì độ màu của nó càng lớn và chất màu tồn tại chủ yếu ở phần mật bao quanh các tinh thể sacaroza. - Chất khoáng và tạp chất khác có nguồn gốc từ nguyên liệu có lẫn trong vôi sản sinh ra khi chế biến đường. - Nước nước trong đường kính trắng không đáng kể. Ớ các loại đường chất lượng kém hàm lượng nước chiếm 1 - 5 . 2. Yêu cầu châ t lượng đường theo TCVN 6950- 2001 Yêu cầu cảm quan Đường kính - Tinh thể đường phải khô không dính tay - Có kích thước đổng đều bề mặt óng ánh - Không vón cục nhỏ rắn - Vị ngọt thanh không có mùi vị lạ - Khi pha thành dung dịch phải trong suốt Đường cát - Mầu sắc vàng hoa mai vàng nhạt - Mùi vị thơm không có mùi mật mùi chua mùi khét cháy hoặc mùi lạ - Trạng thái dạng tinh the không vón cục không có tạp chất Đường phên - Màu sắc vàng sẫm vàng nâu - Mùi vị thơm ngọt đậm không có vị chua đắng khét - Trạng thái khô bóng nhẩn rắn khô không lãn tạp chất ăn không sạn 3. Bảo quản đường Tính chất của đường - Tính hút ẩm bị chảy nưóc - Tính hòa tan dễ hòa tan nhất là nước nóng - Tính hút mùi có khả năng hút mùi nhất là mùi dầu hỏa băng phiến 99 Cách bảo quản đường Thường được bảo quản trong bao bằng PE bao gai bao vải có lót giấy chống ẩm. Bao bì phải khô sạch không có mùi vị lạ. Kho bảo quản phải sạch sẽ chất xếp cách tường cách nển theo đúng kỹ thuật bảo quản. II. RƯỢU Rượu ỉà loại đồ uống có cồn OH . Ngoài tác dụng uống trực tiếp rượu trắng còn được dùng để pha chế cấc loại rượu thuốc rượu ngọt làm duhg môi hòa tan nhiều loại chất them trong chế biến thực phẩm làm dấm và được dùng trong các ngành công nghiệp khác như dược phẩm. Mặt hàng rượu kinh doanh trên thị trường hiện

• Thư viện thông tin
• hàng thực phẩm
• giáo trình hàng thực phẩm
• bài giảng hàng thực phẩm
• tài liệu hàng thực phẩm
• tìm hiểu hàng thực phẩm
• nghiên cứu hàng thực phẩm
• Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm
• Thương phẩm hàng thực phẩm
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Thành phần hóa học hàng thực phẩm
• Chất lượng hàng thực phẩm
• Chế độ bảo quản hàng thực phẩm
• Thương phẩm học hàng thực phẩm
• Thành phần hóa học của thực phẩm
• Tính chất của hàng thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng hàng thực phẩm
• Vận chuyển thực phẩm
• Bảo quản hàng thực phẩm
• Phương pháp bảo quản thực phẩm
• Cách bảo quản bột mì
• Chế biến sản phẩm ăn uống
• Chế biến sản phẩm từ rau quả
• Chế biến sản phẩm từ thịt
• Chế biến sản phẩm từ trứng
• Kết cấu nội dung môn học
• Nhóm hàng thực phẩm
• Nguyên liệu chế biến thức ăn
• Thành phần cấu tạo hàng thực phẩm
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Giáo trình Thương phẩm và an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Các mặt hàng thực phẩm
• Quá trình bảo quản thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng trái cây
• Xử lý thông tin trên nhãn hiệu
• Chất béo thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Chế biến dầu mỡ
• Chế biến trứng
• Chất lượng thực phẩm
• Thịt gia súc
• Thịt gia cầm
• Bảo quản thịt
• Sản phẩm sữa
• Thành phần hóa học của sữa
• Tính chất của sữa
• Giáo trình nghề Kỹ thuật chế biến món ăn
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Du lịch khách sạn
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Chương trình giáo dục đại học
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Mặt hàng thực phẩm
• Sản xuất mặt hàng thực phẩm
• Quy trình sản xuất công nghệ thực phẩm
• Đề tài thực tập ngân hàng
• Thực tập tốt nghiệp ngân hàng
• Luận văn tài chính ngân hàng
• Chiến lược sản phẩm ngân hàng
• Cạnh tranh ngân hàng
• Ngân hàng thương mại