TAILIEUCHUNG - Giáo trình thương phẩm và hàng thực phẩm part 2

Tham khảo tài liệu 'giáo trình thương phẩm và hàng thực phẩm part 2', khoa học xã hội, thư viện thông tin phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Cơ thế người không thể tự tổng hợp được gluxit mà phái lấy từ thức ãn. nhái là thức ăn có nguồn gốc thực vật. Gluxit là nguồn cung cấp nũng lượng quan trọng cho cơ thể Ig gluxit cung cấp 4 1 Kcal. Dựa vào cấu tạo và lính chất lý hóa gluxỉt được chia thành 3 nhóm là Monosacarit Disaccarit và Polisacarit Monosacarit thường gặp trong thực phẩm là glucoza có trong các loại rau quá đường mía fructoza mật ong rau quả galactoza có trong sữa . có vị ngọt dễ hòa tan trong nước và dề hút ẩm có công thức là Cf H12Of Disaccarit có trong thực phẩm như saccaroza có nhiều trong mía củ cải đường lactoza có trong sữa mantoza có trong mạch nha hạt náy mam . Đặc diem chung có vị ngọt tan trong nước trong rượu de hút ẩm có công thức là Ci2H2 O . Khi bị thủy phân disaccarit chuyến hóa thành dường đơn giân bị lén men bởi cnzim. Disaccarit khi đun nóng tới 160 - 18O C xảy ra quá trình Caramcn hóa tạo thành sản phẩm có mầu sam vị đắng và hòa tan nhiều trong nước được sử dụng là chất tạo màu trong chê biến món ăn Độ ngọt của các loại đường trên có thể so sánh như sau coi độ ngọt của Saccaroza là 100 Độ ngọt saccaroza 100 Fructoza 173 Dường chuyên hóa 130 Giucoza 74 Mantoza 32 Lactoza 16 Polisaccarit như tinh bột xenluloza glucogcn. Tinh bột có nhiểu trong gạo 80 hạt lúa mỳ 64 - 68 khoai lây 24 . Ớ trạng thái tự nhiên tinh bột tồn tại ở dạng hạt tinh bột và dược cấu tạo từ hai hợp phần là amiloza và amilopectin Amiloza và amilopectin đcu do các glucoza tạo nên nhưng chúng hoàn toàn khác nhau về kích thước cấu trúc phân tử lý lính và hóa tính. Amiloza hòa tan dỗ dàng trong nước ấm cho dung dịch có độ nhớt không cao và kém bền vững. Cộn amilopectin hòa lan trong nước đun sôi cho dung dịch có độ nhớt cao và bẻn vững. Trong tinh bột tỷ lệ amiloza và amìlopcctin là 1 4 Tinh bột không tan trong nước trong nước lạnh nó hút nước và từ từ trương lên khi đun nóng từ từ hỗn hợp tinh bột với nước đêh nhiệt độ nào dó 1 lạo ihành dung dịch keo dính gọi là hồ tinh bột. Nhiệt độ mà ở dó xảy ra hiện tượng .

• Thư viện thông tin
• hàng thực phẩm
• giáo trình hàng thực phẩm
• bài giảng hàng thực phẩm
• tài liệu hàng thực phẩm
• tìm hiểu hàng thực phẩm
• nghiên cứu hàng thực phẩm
• Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm
• Thương phẩm hàng thực phẩm
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Thành phần hóa học hàng thực phẩm
• Chất lượng hàng thực phẩm
• Chế độ bảo quản hàng thực phẩm
• Thương phẩm học hàng thực phẩm
• Thành phần hóa học của thực phẩm
• Tính chất của hàng thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng hàng thực phẩm
• Vận chuyển thực phẩm
• Bảo quản hàng thực phẩm
• Phương pháp bảo quản thực phẩm
• Cách bảo quản bột mì
• Chế biến sản phẩm ăn uống
• Chế biến sản phẩm từ rau quả
• Chế biến sản phẩm từ thịt
• Chế biến sản phẩm từ trứng
• Kết cấu nội dung môn học
• Nhóm hàng thực phẩm
• Nguyên liệu chế biến thức ăn
• Thành phần cấu tạo hàng thực phẩm
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Giáo trình Thương phẩm và an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Các mặt hàng thực phẩm
• Quá trình bảo quản thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng trái cây
• Xử lý thông tin trên nhãn hiệu
• Chất béo thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Chế biến dầu mỡ
• Chế biến trứng
• Chất lượng thực phẩm
• Thịt gia súc
• Thịt gia cầm
• Bảo quản thịt
• Sản phẩm sữa
• Thành phần hóa học của sữa
• Tính chất của sữa
• Giáo trình nghề Kỹ thuật chế biến món ăn
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Du lịch khách sạn
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Chương trình giáo dục đại học
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Mặt hàng thực phẩm
• Sản xuất mặt hàng thực phẩm
• Quy trình sản xuất công nghệ thực phẩm
• Đề tài thực tập ngân hàng
• Thực tập tốt nghiệp ngân hàng
• Luận văn tài chính ngân hàng
• Chiến lược sản phẩm ngân hàng
• Cạnh tranh ngân hàng
• Ngân hàng thương mại