TAILIEUCHUNG - Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa part 5

Tham khảo tài liệu 'công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa part 5', tài liệu phổ thông, sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | fà ilrỉ ỉẵm thay đối các chế độ nhiệt cần tránh dể tạo thành éáốsảh phẩm ỏ dạng bột. trên bề mặt. ưu điểm của thiết bị đon giản de lầu chùi và do duh nóng có múc độ nên giữ đuọc thành phàn và câ ụ trúc cửa sữa. Nhuọc điểm làm thất thoát co2 và có thệ oxy hóa vitamin do sụ đào trộn sữa khi có mặt cùa oxy không khí ỏ dạng tự do. . Thanh trùng sữa nhiệt độ cao Phuong pháp này đuọẹ tiến hành khi đun nong sữa ỏ 75 c đến 85 c trong vòng 15 s. Phuong pháp này nhanh liên tục và ít làm thay đổi các đặc tính của sữa nhung các thiết bị hiện đại sẽ làm giảm đáng kể nhụọc điểm này. Albumin và globulin luôn luôn bị đông tụ một phàn. Thanh trùng ỏ nhiệt độ ẹaơ đuọc ứng dụng trên phạm vi toàn thế giói. Ở Phápt duọc dùng phổ biến nhung nhiệt độ thanh trùng sử dụng trên 8Ơ0C trong vài giây vì mục đích giữ chất luọng ổn định cho các loại sữa. Ở các nước việc sà dụng nhiệt đô thanh trùng 72 c trong 15 s đuọc đặt tên là phưong pháp thanh trùng ở nhiệt độ cao vói thòi gian ngắn Hight Temperature Short Time . Thiết bị thanh trùng ở nhiệt độ cao thuòng hoạt động liên tục. Sữa chảy thành lớp mỏng tù 1 -2 cm theo chiêu dài của thiết bị có một hoặc hai thành đốt nóng vấn dê chính đặt ra cho các nhà chế tạo thiết bị là đảm bào sự đồng nhất hóa quá trình thanh trùng sự phân tản nhiệt đều đảm bảo nhiệt độ mọi noi đều đuọc đốt nóng nhu nhau trong thiết bị . Muốn vậy càn tránh các dòng khí thoát ra do tác đông cúa nhiệt. Đế đạt đuọc mục đích này ngưòi ta làm giảm chiầu dày của lóp chất lỏng và tăng bề măt tiếp xúc hoặc cũng có thế làm tăng sự chảy rổi của dòng lỏng bằng cách tăng sự đảo trộn sữa trong quá trình đun nóng. 74 fife dạng thường dùng để thanh trùng sữa ỏ nhiệt độ cạo là các loại saụ Thiết bị thanh trùng ở nhiệt độ cao dạng parabôn Thiết bị này được sử dụng rộng rãi bỏi ngoài tác dụng thanh trùng nó còn duọc coi như thiết bị đun lại- Sự không đồng nhất vố tác động nhiệt kéo theo các hiện tượng đun nóng cục bộ làm thay đổi một phần cấu trúc của sữa Chiêu dài của .

• Sinh học
• giáo trình công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ chế biến sữa
• bài giảng công nghệ chế biến sữa
• giáo trình công nghệ chế biến sữa
• công nghệ sinh học
• giáo trình sinh học
• Công nghệ thực phẩm
• Giáo trình Công nghệ chế biến sữa và sản phẩm sữa
• Vi sinh vật trong sữa
• Sữa nguyên liệu
• : Công nghệ sữa tươi uống
• Sản phẩm sữa
• kỹ thuật chế biến sữa
• Sản phẩm sữa thông dụng
• Chế biến các sản phẩm từ sữa
• Bảo quản thực phẩm
• Công nghệ sản xuất sản phẩm sữa
• Thức uống pha chế
• Công nghệ sản xuất sữa
• Công nghệ sản xuất thức uống pha chế
• Công nghiệp chế biến sữa
• Công nghệ các sản phẩm từ sữa
• Sản phẩm từ sữa
• Công nghệ sản xuất sữa uống
• Công nghệ sản xuất sữa hộp
• Công nghệ sản xuất kem
• Công nghệ sản xuất pho mát
• Kỹ thuật bảo quản
• Sơ chế sữa