Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Văn Hoá - Nghệ Thuật
Ẩm thực
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 7
TAILIEUCHUNG - Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 7
Tham khảo tài liệu 'giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 7', văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Chương 8. Cóng nghệ các sản phẩm lên men 121 thành axit 3-phosphoglixerinic. Tiếp đó chất này lại chuyển thành axit 2-phosphoglixerinic nhờ xúc tác của diphosphoglixeratmutaza . CH2O CH2O dehydrogenaza -SH CHOH HO _ . _. CHOH - -ft NAD - NAD. Há Aldehyt -3-phosphoglixerinic Axit -1 3-diphosphoglixerinic CH2OH CH2O - ADP - ATP ỘHO OH Axit-3-phosphoglixerinic Axit- 2-phosphoglixerinic Dưới tác dụng của enzim enolaza axit 2-phosphoglixerinic bị mất I phân tử nước và chuyển thành axit phosphoenolpiruvic. Tiếp đó axit phosphoenoĩpiruvic loại gốc phosphat sang phân tử ADP và chuyển thành axit enolpiruvic và axit này lại dễ dàng chuyển sang dạng bền vũng hơn là axit pinivic. CH2OH __ enolaza CHO -H2O ch3 ch3 ch3 éo - -ft COH ft- èo ADP - ATP COOH COOH COOH COOH Axit -2-phospho- Axĩt phospho- glixerinic enolpiruvic Axit enolpiruvic Axit piruvic Quấ trình chuyển hóa tiếp theo của axit piruvic sẽ phụ thuộc vào tính đặc thù của các loại vi khuãn khác nhau và vào điều kiện lên men. Trong môi trường hiếu khí axit piruvic sẽ bị oxy hóa đến co2 và nước 122 Hurt IỈ. VrOffrg V- - r. hoặc chuyển hóa thành axit axetic. Còn trong điều kiện hiếu khí từ axit piruvic sẽ tạo ra hàng loạt các hợp chất xem sơ đồ hình Trong trường hợp lên men rượu axit piruvic sẽ chuyển thành axetaldehyt và co2 nhờ xúc tác của piruvatdecaboxylaza rồi sau đó thành rượu etylic nhờ alcoldehydrogenaza CH CH3 CH3 piruvatdecacboxylaza alcodehydrogenaza éo ------- - c ch2oh COOH H Axit pỉruvic Axetaldehyt Rượu etylic Quá trình lên men rượu đóng vai trò quan trọng trong sản xuất sữa chua kefir và kumis bởi trong thành phần của chủng có nấm men. . Lên men lactic Quá trình lên men lactoza tó. axit piruvic xảy ra tương tự như đã trình bày ở phần lên men rượu nhưng sau đó axit piruvic dưới tác dụng cùa lactatdehydrogenaza của vi khuẩn sẽ tạo thành axit lactic CH3 lactatdehydrogena ẹo ---------- -------- NAD COOH CH3 CHOH COOH Axit piruvic Axit lactic Trong quá trình lên men lactoza nhiều chủng vi khuẩn .
Ðức Phú
237
21
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 1
21
174
3
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 2
21
207
5
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 3
21
180
12
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 4
21
149
2
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 5
21
196
3
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 6
21
175
2
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 7
21
200
2
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 8
21
199
7
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 9
21
185
3
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 10
15
156
2
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461838
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22503
57
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10853
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10024
445
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9478
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8240
1124
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8198
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7859
2219
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6639
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5752
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Ẩm thực
giáo trình công nghệ chế biến sữa
Công nghệ chế biến sữa
bài giảng công nghệ chế biến sữa
giáo trình công nghệ chế biến sữa
công nghệ sinh học
giáo trình sinh học
Công nghệ thực phẩm
Giáo trình Công nghệ chế biến sữa và sản phẩm sữa
Vi sinh vật trong sữa
Sữa nguyên liệu
: Công nghệ sữa tươi uống
Sản phẩm sữa
kỹ thuật chế biến sữa
Sản phẩm sữa thông dụng
Chế biến các sản phẩm từ sữa
Bảo quản thực phẩm
Công nghệ sản xuất sản phẩm sữa
Thức uống pha chế
Công nghệ sản xuất sữa
Công nghệ sản xuất thức uống pha chế
Công nghiệp chế biến sữa
Công nghệ các sản phẩm từ sữa
Sản phẩm từ sữa
Công nghệ sản xuất sữa uống
Công nghệ sản xuất sữa hộp
Công nghệ sản xuất kem
Công nghệ sản xuất pho mát
Kỹ thuật bảo quản
Sơ chế sữa
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Đề tài: Ôn xác định vị trí trên – dưới, trước- sau của đối tượng khác.
8
347
3
18-04-2024
Ebook Quản lý dự án công nghệ thông tin
170
272
5
18-04-2024
Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 2 part 8
32
258
0
18-04-2024
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_3
23
181
0
18-04-2024
Anh văn bằng C-124
8
170
0
18-04-2024
Management and Services Part 1
10
155
0
18-04-2024
Báo cáo nghiên cứu khoa học " KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU BƯỚC ĐẦU VỀ THIÊN ĐỊCH CHÂN KHỚP TRÊN CÂY THANH TRÀ Ở THỪA THIÊN HUẾ "
7
173
0
18-04-2024
Lịch sử Đội TNTP Hồ Chí Minh - CHƯƠNG III VÂNG LỜI BÁC DẠY, LÀM NGHÌN VIỆC TỐT, CHỐNG MỸ, CỨU NƯỚC, THIẾU NIÊN SĂN SÀNG
45
136
0
18-04-2024
Hướng dẫn sử dụng Quickoffice cho Ipad và Iphone
13
150
0
18-04-2024
Giáo trình CẤU TRÚC DỮ LIỆU VÀ GIẢI THUẬT - Chương 1
5
123
0
18-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7859
2219
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5575
1319
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3740
1228
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8240
1124
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5237
1124
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3470
641
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10853
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3667
524
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4015
513
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4092
478
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.