TAILIEUCHUNG - DẦU ĂN CHIÊN XONG, ĐỂ DÀNH XÀI LẠI NÊN hay KHÔNG?

Ngày xưa, hồi còn ở bên nhà hầu như nhà nào cũng có thói quen để dành lại dầu hoặc mỡ nước sau khi đã chiên xong. Dầu còn lại trong chảo được lược sơ sơ qua vải mỏng và đổ vô keo để dành sau nầy còn xài lại. Chiên được đôi ba lần, dầu trở nên bẩn hơn, màu có khuyng hướng sậm hơn thì đổ bỏ. Tại Bắc Mỹ, một thùng dầu ăn 3,5 lít loại thường giá cũng phải 6-7$. Chiên chả giò hoặc khoai Tây theo kiểu ngập dầu deep fry thì tốn dầu. | DẦU ĂN CHIÊN XONG ĐỂ DÀNH XÀI LẠI NÊN hay KHÔNG Ngày xưa hồi còn ở bên nhà hầu như nhà nào cũng có thói quen để dành lại dầu hoặc mỡ nước sau khi đã chiên xong. Dầu còn lại trong chảo được lược sơ sơ qua vải mỏng và đổ vô keo để dành sau nầy còn xài lại. Chiên được đôi ba lần dầu trở nên bẩn hơn màu có khuyng hướng sậm hơn thì đổ bỏ. Tại Bắc Mỹ một thùng dầu ăn 3 5 lít loại thường giá cũng phải 6-7 . Chiên chả giò hoặc khoai Tây theo kiểu ngập dầu deep fry thì tốn dầu dữ lắm. Xài một hai lần thì cũng hết thùng dầu. Nếu bạn nào có tánh hơi kim chỉ muốn tiết kiệm không muốn phí phạm thì sau khi đã chiên xong đem lược dầu lại qua miếng vải và đổ vô keo để dành lại sau nầy còn sử dụng. Dầu cũ giữ không đúng cách như để nơi có nhiều ánh sáng đậy không kín lọt gió vào keo khiến dầu dễ bị hôi và hư đi không thể sử dụng được. Dầu hư hoại có thể chứa nhũng gốc tự do radicaux libres có thể gây hại cho sức khỏe. Dầu chiên đi chiên đi lại ở nhiệt độ cao quá nhiều lần dễ sản sinh ra chất độc có hại cho sức khỏe nếu sử dụng thường xuyên. Ngày nay các nhà khoa học về dinh dưỡng đều khuyên chúng ta tốt hơn hết nên đổ bỏ dầu cũ đi không nên xài lại các loại dầu thực vật canola bắp đậu nành đậu phọng hoa hướng dương sunflower v v. sau khi đã được chiên nóng rồi. Khảo cứu của Federico Soriguer đăng trong The American Clinical Nutrition cho biết việc sử dụng đi sử dụng lại một loại dầu cũ đã được chiên nhiều lấn rồi làm nẩy sinh ra hợp chất phân cực polar compounds và polymers bám vào thức ăn và có nguy cơ làm tăng huyết áp. Gần đây đại học Minnesota Hoa Kỳ cho biết dầu thực vật nếu được chiên đi chiên lại nhiều lần theo cách chiên ngập ở nhiệt độ quá cao deep fry có thể cho ra chất độc 4-hydroxy-trans-2-nonenal HNE . Chính chất HNE có liên hệ mật thiết với việc làm tăng nguy cơ các bệnh về tim mạch tai biến mạch máu não bệnh Parkinson bệnh Alzheimer bệnh Huntington các bênh về gan và một vài loại bệnh ung thư. Khi vào cơ thể HNE tác động thẳng lên các chất DNA RNA và các proteins .

• Y học thường thức
• kiến thức y học
• bệnh thường gặp
• dinh dưỡng cho sức khỏe
• y học phổ thông
• tài liệu y học
• giáo dục y khoa
• nghiên cứu y học
• y học dân tộc
• chuyên ngành y học
• y học thực hành
• chuyên ngành y khoa
• Điều trị phong thấp bằng y học Á châu
• y học cổ truyền
• lưu ý khi uống sữa
• mẹo uống sữa
• điều cần biết khi uống sữa
• y học thường thức
• y học cơ sở
• giáo trình y học
• mẹo vặt chữa bệnh
• y tế
• sức khỏe
• cách chăm sóc sức khỏe
• bệnh thường gặp ở người
• đông y trị bệnh
• sức khỏe phụ nữ
• cách chăm sóc bé
• sức khỏe giới tính
• sức khỏe người cao tuổi
• Kiến thức y học về chăm sóc bé 7 lưu ý giúp bé ngủ ngon
• tài liệu y khoa
• lý thuyết y học
• bài giảng y học
• bệnh lâm sàng
• chuẩn đoán bệnh