TAILIEUCHUNG - Pectin và ứng dụng

Nguồn gốc và cấu tạo Pectin là một polysaccharide tồn tại phổ biến trong thực vật, là thành phần tham gia xây dựng cấu trúc tế bào thực vật. Ở thực vật pectin tồn tại chủ yếu ở 2 dạng là pectin hòa tan và protopectin không hòa tan. Dưới tác dụng của acid, enzyme protopectinaza hoặc khi gia nhiệt thì protopectin chuyển thành pectin. Pectin là hợp chất cao phân tử polygalactoronic có đơn phân tử là galactoronic và rượu metylic. . | Pectin và ứng dụng a. Nguồn gốc và cấu tạo Pectin là một polysaccharide tồn tại phổ biến trong thực vật là thành phần tham gia xây dựng cấu trúc tế bào thực vật. Ở thực vật pectin tồn tại chủ yếu ở 2 dạng là pectin hòa tan và protopectin không hòa tan. Dưới tác dụng của acid enzyme protopectinaza hoặc khi gia nhiệt thì protopectin chuyển thành pectin. Pectin là hợp chất cao phân tử polygalactoronic có đơn phân tử là galactoronic và rượu metylic. Trọng lượng phân tử từ - đvC. Hàm lượng pectin 1 trong dung dịch có độ nhớt cao nếu bổ sung 60 đường và điều chỉnh pH môi trường từ 3 1-3 4 sản phẩm sẽ tạo đông. Cấu tạo phân tử pectin là một dẫn suất của acid pectic acid pectic là một polymer của acid D-galacturonic liên kết với nhau bằng liên kết 1-4-glycozide. Hợp chất pectin được đặc trưng bởi 2 chỉ số quan trọng là chỉ số methoxyl MI biểu hiện cho phần trăm khối lượng nhóm methoxyl -OCH3 có trong phân tử pectin và chỉ số este hóa DE thể hiện mức độ este hóa của các phân tử acid galactoronic trong phân tử pectin. Dựa trên mức độ methoxy hóa và este hóa trong thương mại chia pectin thành 2 loại pectin có độ methoxyl hóa cao và pectin có độ methoxyl hóa thấp. - Pectin methoxyl hóa cao High Methoxyl Pectin - HMP DE 50 hay MI 7 . Chất này có thể làm tăng độ nhớt cho sản phẩm. Muốn tạo đông cần phải có điều kiện pH 3 1 - 3 4 và nồng độ đường trên 60 . - Pectin methoxyl hóa thấp Low Methoxyl Pectin - LMP DE 50 hay MI 7 . Được sản xuất bằng cách giảm nhóm methoxyl trong phân tử pectin. Pectin methoxy thấp có thể tạo đông trong môi trường không có đường. Chúng thường được dùng làm màng bao bọc các sản phẩm. Trong quá trình bảo quản có thể bị tách nước hoặc lão hóa. Quá trình tạo đông phụ thuộc vào nhiều yếu tố nguồn pectin mức độ methoxy hóa càng cao thì khả năng tạo đông càng cao. Khi sử dụng cần phải hòa tan pectin vào nước khi pectin hút đủ nước thì mới sử dụng ở công đoạn cuối chế biến. Các pectin đều là những chất keo háo nước nên có khả năng hydrat hóa cao

• Hoá học
• Pectin
• ứng dụng pectin
• nghiên cứu hóa học
• kiến thức hóa học
• chuyên đề hóa học
• Nghiên cứu Pectin
• Ứng dụng Pectin trong công nghệ thực phẩm
• Đồ án Chế biến thực phẩm
• Công nghệ Pectin
• Tính chất vệ sinh của Pectin
• Chất lượng của Pectin
• Thuyết trình Enzyme pectinase
• Cơ chất pectin
• Tính chất cơ chất pectin
• Cấu tạo cơ chất pectin
• Nguồn gốc cơ chất pectin
• Dạng tồn tại cơ chất pectin
• Bài thuyết trình
• Xác định tinh bột
• Xác định pectin trong thực phẩm
• Xác định pectin
• Xác định hàm lượng pectin
• Hàm lượng pectin
• Fruit waste
• Characterization of pectin
• Pectin from fruit waste
• Characterize pectin from different fruit wastes
• Calorimetric determination of pectin
• Ứng dụng pectin từ nha đam
• Bao bọc submicron curcumin
• Tác nhân gel hóa
• Hệ pectin bao bọc submicron curcumin
• Thanh long ruột trắng
• Thanh long ruột đỏ
• Vỏ thanh long
• Quá trình trích ly pectin
• Pectin thương mại hóa
• Orange peel
• Degree of esterification
• Green extracted orange peel pectin
• Pectin powder was characterized
• Extracting pectin from orange peels
• Quá trình chiết xuất pectin
• Chiết xuất pectin
• Chiết xuất pectin từ vỏ chuối
• Màng bao bảo quản mận
• Phụ gia công nghiệp thực phẩm
• Luận án tiến sĩ
• Luận án tiến sĩ Kỹ thuật
• Công nghệ thực phẩm
• Tạo màng pectin sinh học
• Nguyên liệu chiết tách pectin
• cấu tạo của pectin
• tính chất của pectin
• ứng dụng của pectin
• chuyển hóa acid galacturonic
• phân giải CH3O
• Trích ly pectin từ cây sương sáo
• Trích ly pectin
• Cây sương sáo
• Dung dịch acid citric
• Chỉ số ester hóa
• Nghiên cứu thu nhận pectin từ vỏ cà phê
• Thu nhận pectin
• Vỏ cà phê
• Điều kiện trích ly
• Xuất khẩu cà phê
• Bảo quản trái cây
• Sản xuất màng pectin sinh học
• Pectin methylestarase
• Catalase Musa paradisiaca
• Catalase enzymes in banana
• Peroxidise in banana
• Influence of 1 MCP
• 1 MCP on pectin methylestarase
• Chiết xuất pectin từ vỏ dưa hấu
• Chế biến mứt đông dứa
• Chế biến mứt đông nha đam
• Sản xuất bột vỏ dưa hấu
• Cucurbita moschata
• Structural determination of pectin
• Pectin from pumkin Cucurbita moschata
• Pumkin Cucurbita moschata
• Characterized by GPC FTIR
• Enzyme thủy phân cơ chất pectin
• Phân giải pectin
• Hoạt tính pectinase
• Chủng vi khuẩn M70
• Chủng vi khuẩn M80
• Chủng vi khuẩn M84
• Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam
• Chiết xuất đến độ este hóa
• Vỏ quả chanh dây tía
• Phương pháp chiết xuất
• Chế tạo màng sinh học pectin alginate
• Bảo quản chất lượng chanh dây
• Màng sinh học
• Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
• Phương pháp trích ly pectin
• Sản xuất pectin từ vỏ thanh long
• Thành phần hóa học của vỏ thanh long
• lá sương sâm
• sản xuất bột thạch
• luận văn
• kỹ thuật điện
• luận văn thạc sỹ
• Phân lập chủng nấm mốc
• Tuyển chọn chủng nấm mốc
• Khả năng phân giải Pectin
• Xác định hoạt độ pectinase
• Tế bào nấm mốc phân giải pectin
• Đồ án chuyên môn về Pectin
• sản phẩm phụ gia thực phẩm
• phụ gia tạo đông
• phụ gia tạo gel
• chế biến và bảo quản mứt
• Đặc tính của hemicellulose
• Đặc điểm của pectin
• Chỉ số pectin
• Hemicellulose
• Quy trình sản xuấ