TAILIEUCHUNG - Bài thuyết trình: Xác định tinh bột, pectin trong thực phẩm

nội dung bài thuyết trình "Xác định tinh bột, pectin trong thực phẩm" dưới đây để nắm bắt được những nội dung tổng quan xác định tinh bột, pectin trong thực phẩm, xác định hàm lượng tinh bột, xác định hàm lượng pectin. Với các bạn chuyên ngành Hóa học thì đây là tài liệu tham khảo hữu ích. | XÁC ĐỊNH TINH BỘT, PECTIN TRONG THỰC PHẨM ĐỀ TÀI TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC SVTH: BÙI THỊ CẨM NHUNG NHÓM: 20 GVHD: TÁN VĂN HẬU NỘI DUNG A. TỔNG QUAN Pectin TỔNG QUAN 4 PHẠM VI ÁP DỤNG Dựa trên TCVN 4594:1988 ĐỒ HỘP- PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH ĐƯỜNG TỔNG SỐ, ĐƯỜNG KHỬ VÀ TINH BỘT XÁC ĐỊNH GLUCID Thủy phân mẫu trong môi trường HCl chuyển toàn bộ tinh bột về dạng gluco. Xác định hàm lượng gluco hình thành bằng phương pháp Becrand QUY TRÌNH THỰC HIỆN Mẫu Thủy phân Trung hòa Tạo tủa Cu2O + HCl đặc + nước cất + NaOH 30 % + PP Feling A Feling B Khử protid KẾT QUẢ Hàm lượng glucid tổng số (X) tính bằng % theo công thức: Trong đó: a: lượng glucose tương ứng (g) V: thể tích bình định mức để khử protid (ml) V1: thể tích mẫu lấy để làm phản ứng với Pheling (ml) m: lượng cân mẫu(g) XÁC ĐỊNH TỔNG ĐƯỜNG KHỬ PHƯƠNG PHÁP BECRAND NGUYÊN TẮC + Feling A + Feling B +Fe3+ + H+ + dd chuẩn KMNO4 Môi trường H+ R-CHO + Cu2+ R-COO- + Cu2O Cu2O + Fe3+ Cu2+ + Fe2+ +H2O 5Fe2+ + 2MnO4- +8H+ 5 Fe3+ + 2Mn2+ +2H2O ĐIỀU KIỆN XÁC ĐỊNH MẪU ĐIỀU KIỆN XÁC ĐỊNH HÓA CHẤT Dd chuẩn KMNO4 cần phải chuẩn hóa bằng axit oxalic trước khi chuẩn độ ĐIỀU KIỆN XÁC ĐỊNH QUY TRÌNH THỰC HIỆN Mẫu Thủy phân Trung hòa Tạo tủa Cu2O + HCl đặc + nước cất + NaOH 30 % + PP Feling A Feling B Khử protid Chì axetat 10% KẾT QUẢ Hàm lượng đường tổng số X2(%) Trong đó: a: lượng glucose tương ứng V: thể tích bình định mức để khử protid (ml) V1: thể tích mẫu lấy để thủy phân (ml) V2: thể tích bình định mức đã thủy phân (ml) V3: thể tích mẫu lấy để làm phản ứng với Pheling(ml) m: lượng cân mẫu(g) BẢNG XÁC ĐỊNH ĐƯỜNG NGHỊCH CHUYỂN Hàm lượng tinh bột (X) tính bằng % theo công thức: X=(X1 – X2) . 0,9 Với: hệ số chuyển tinh bột thành gluco X1 Hàm lượng gluxit tổng X2Hàm lượng tổng đường khử PHƯƠNG PHÁP IOD (NGUYÊN TẮC) R-CHO + Cu2+ R-COO- + Cu2O + và Cu2O + 2HCl 2CuCl + H2O + HCl pH= +I2 Cu++I2 Cu2++2I- Chuẩn độ I2 dư Dd chuẩn Na2S2O3 Hồ tinh bột I2 dư + 2S2O3- S4O62- + 2I- ĐIỀU KIỆN XÁC ĐỊNH HÓA CHẤT KẾT QUẢ SO SÁNH XÁC ĐỊNH PECTIN NGUYÊN TẮC Protopectin Pectin hòa tan Tác nhân acid hoặc enzyme protopectinase + Kiềm loãng hoặc enzyme pectase Acid pectin tự do Muối canxi pectat QIU TRÌNH THỰC HIỆN Cân mẫu + 100ml NaOH 1N + để trong 7 giờ hoặc qua đêm + 50ml dd axit axetic 1N và canxi clorua 2N axit pectic Tạo tủa KẾT QuẢ Hàm lượng pectin (P) tính theo công thức: m:trọng lượng của kết tủa canxi pectat(g) B: Lượng pectin lấy để xà phòng hóa : hệ số tính chuyển đổi đã trừ hàm lượng canxi trong tủa( nghĩa là pectin chiếm 92% trọng lượng canxi pectat) CẢM ƠN!

• Khoa học tự nhiên
• Bài thuyết trình
• Xác định tinh bột
• Xác định pectin trong thực phẩm
• Xác định pectin
• Xác định hàm lượng pectin
• Hàm lượng pectin
• Kỹ năng thuyết trình
• Thuyết trình trước công chúng
• Hướng dẫn thuyết trình trước đám đông
• Tham khảo kỹ năng thuyết trình
• Học cách thuyết trình
• Tìm hiểu kỹ năng thuyết trình
• Cấu trúc bài thuyết trình
• Kinh nghiệm làm bài thuyết trình
• Phương pháp thuyết trình
• Bài thuyết trình ấn tượng
• Các bước xây dựng bài thuyết trình
• Kỹ năng thuyết trình và thuyết phục
• Bài giảng Kỹ năng thuyết trình
• Giao tiếp phi ngôn từ
• Mục tiêu thuyết trình
• Bài thuyết trình pháp luật đại cương
• Bài thuyết trình vi phạm pháp luật
• Bài thuyết trình trách nhiệm pháp lý
• Thuyết trình vi phạm hành chính
• Thuyết trình vi phạm hình sự
• Thuyết trình dân sự
• Bài thuyết trình mẫu
• Cách thuyết trình
• Thuyết trình là gì
• Kỹ năng phản biện
• Cách làm bài thuyết trình
• Bí quyết thuyết trình
• Bài giảng Thuyết trình
• Nghệ thuật thuyết trình
• Yếu tố cơ bản của bài thuyết trình
• Phương tiện hỗ trợ thuyết trình
• Nghệ thuật thuyết trình hiệu quả
• Cách lựa chọn chủ đề bài thuyết trình
• Cấu trúc nội dung bài thuyết trình
• Mô hình phần thân bài thuyết trình
• Đề tài nghiên cứu vật lý
• Luận văn vật lý
• Lý thuyết tương đối
• Bài thuyết trình điện động lực học
• Bài thuyết trình vật lý lý thuyết
• Bài thuyết trình lý thuyết tương đối
• kinh nghiệm thuyết trình
• nghệ thuật thuyết trình thành công
• bí quyết thuyết trình hiệu quả
• cách thuyết trình trước đám đông
• Chuẩn bị cho bài thuyết trình
• tạo bài thuyết trình
• Thuyết trình hiệu quả với PowerPoint
• Thuyết trình với Power Point
• mẹo vặt trong thuyết trình
• thủ thuật thuyết trình
• kĩ năng thuyết trình hiệu quả
• Bài diễn thuyết
• Cách tổ chức bài diễn thuyết
• Chuẩn bị thuyết trình hiệu quả
• Kỹ thuật soạn slide thuyết trình
• Kết thúc thuyết trình ấn tượng
• Bài thuyết trình Kỹ năng mềm
• Phần mềm Prezi
• Phần mềm thuyết trình Powerpoint
• Công cụ thuyết trình
• Đề tài Phương tiện thuyết trình
• Kỹ thuật thuyết trình
• Sai lầm khi thuyết trình
• Soạn nội dung thuyết trình
• Cách thực hiện bài thuyết trình
• Bài thuyết trình hiệu quả
• Lý thuyết chất rắn và bán dẫn
• Bài thuyết trình lý thuyết chất rắn
• Đề tài lý thuyết chất rắn
• cách trình bày thuyết trình
• hướng dẫn thuyết trình
• thực hành thuyết trình
• cách tạo slide thuyết trình
• tạo slide thuyết trình ấn tượng
• Đặc điểm bài thuyết trình
• Phương tiện thuyết trình
• Thuyết trình bằng Overhead Projector
• Kỹ năng mềm
• Bài giảng Giao tiếp kinh doanh và thuyết trình
• Giao tiếp kinh doanh và thuyết trình
• Thuyết trình kinh doanh
• Hình thức thuyết trình trong kinh doanh
• Phân tích người thuyết trình
• bí quyết khi thuyết trình
• khái quát về thuyết trình
• xây dựng bài thuyết trình
• kỹ năng thuyết phục
• Thuyết trình thành công
• Thuyết trình trước đám đông
• Kỹ năng thuyết trình hiệu quả
• Khả năng thuyết trình
• Bí quyết thành công khi thuyết trình
• Thuyết trình hiệu quả