TAILIEUCHUNG - Ứng dụng pectin từ nha đam để bao bọc submicron curcumin

Trong báo cáo này, pectin từ nha đam được ứng dụng bao bọc submicron curcumin. Submicron curcumin được phối trộn theo tỉ lệ thích hợp với dung dịch pectin nha đam bổ sung thêm chất hoạt động bề mặt lecithin cùng tác nhân gel hóa Ca(OH)2. Đặc điểm của hệ pectin bao bọc submicron curcumin được đánh giá thông qua phương pháp xác định kích thước hạt LDS (Laser Diffraction Spectrometry). | Tạp chí Khoa học công nghệ và Thực phẩm số 11 (2017) 37-43 ỨNG DỤNG PECTIN TỪ NHA ĐAM ĐỂ BAO BỌC SUBMICRON CURCUMIN Nguyễn Cẩm Hƣờng*, Nguyễn Bích Ngọc Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm * Email: huongnc@ Ngày nhận bài: 19/09/2016; Ngày chấp nhận đăng: 13/03/2017 TÓM TẮT Với xu thế phát triển, nha đam càng được quan tâm và mở rộng nghiên cứu ứng dụng trong nhiều lĩnh vực như thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm và các mục đích công nghiệp khác. Trong báo cáo này, pectin từ nha đam được ứng dụng bao bọc submicron curcumin. Submicron curcumin được phối trộn theo tỉ lệ thích hợp với dung dịch pectin nha đam bổ sung thêm chất hoạt động bề mặt lecithin cùng tác nhân gel hóa Ca(OH)2. Đặc điểm của hệ pectin bao bọc submicron curcumin được đánh giá thông qua phương pháp xác định kích thước hạt LDS (Laser Diffraction Spectrometry). Từ khóa: lô hội, tác dụng của nghệ, pectin và ứng dụng. 1. MỞ ĐẦU Ngày nay với sự tiến bộ của khoa học và kỹ thuật, khi đời sống của con người ngày càng nâng cao thì nhu cầu về việc tìm kiếm những sản phẩm mới chăm sóc sức khỏe có nguồn gốc từ tự nhiên đang là vấn đề được quan tâm. Vì vậy, việc nghiên cứu các nguồn nguyên liệu rẻ tiền, có tính ứng dụng cao và đặc biệt an toàn cho con người đã và đang trở thành một xu thế mới của ngành công nghiệp. Pectin là một polysaccharide-chất tạo gel quan trọng sử dụng trong thực phẩm. Ngoài ra, pectin có rất nhiều ứng dụng trong dược phẩm [1], có thể kể đến như giảm lượng cholesterol trong máu, loại bỏ những kim loại nặng nhiễm trong các cơ quan tiêu hóa, khả năng kháng vi sinh vật như Echerichia Coli Còn curcumin có hoạt tính sinh học cao được ứng dụng trong y học [2, 3] như: kháng oxy hóa, làm giảm cholesterol trong máu, hạn chế sự đông kết tiểu huyết cầu, ngăn chặn sự nghẽn mạch và nhồi máu cơ tim, kháng viêm, kháng virus, kháng nấm và có thành phần dùng để hóa trị liệu bệnh ung thư. Tuy nhiên, một nhược điểm là curcumin tan rất ít trong nước. Điều này ảnh hưởng lớn đến quá trình hấp .

TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.