TAILIEUCHUNG - Tối ưu hóa quá trình thuỷ phân tinh bột khoai lang tím bằng enzyme α-amylase trong sản xuất nước khoai lang tím lên men

Mục tiêu của nghiên cứu là xác định điều kiện tối ưu cho quá trình thuỷ phân tinh bột với ứng dụng chế phẩm enzyme α-mylase tạo hàm lượng đường khử cao nhất cho các quá trình thuỷ phân tinh bột (dịch hoá), chuẩn bị cho quá trình đường hóa bằng enzyme gluco-amylase, hướng tới sản xuất các sản phẩm lên men như rượu, nước giải khát có cồn từ đó tạo ra các sản phẩm có giá trị kinh tế, giải quyết đầu ra cho loại nguyên liệu này. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH THUỶ PHÂN TINH BỘT KHOAI LANG TÍM BẰNG ENZYME α-AMYLASE TRONG SẢN XUẤT NƯỚC KHOAI LANG TÍM LÊN MEN Nguyễn Hoàng Anh1 Nguyễn Thị Diệp1 Lê Nguyên Đăng1 Phan Đức Tài1 Lê Huỳnh Anh Thư1 TÓM TẮT Nghiên cứu nhằm xác định điều kiện tối ưu cho quá trình thủy phân tinh bột khoai lang tím. Tiến hành khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ khoai nước 5 40 pH 4 5 - 6 5 nhiệt độ 60 80oC thời gian thủy phân 40 80 phút và nồng độ enzyme α-amylase 0 01 - 0 05 cho quá trình thủy phân đến hàm lượng đường khử đã được nghiên cứu. Thực hiện thiết kế thực nghiệm cấu trúc có tâm cho 4 nhân tố đã được áp dụng để tối ưu hóa quá trình thuỷ phân tinh bột kết quả mô hình thống kê xác định dịch thủy phân có hàm lượng đường khử cao nhất là 25 934 g kg tại các điều kiện tối ưu pH 5 5 nhiệt độ 71oC thời gian thủy phân 61 phút và nồng độ enzyme α-amylase 0 03 . Kết quả thực nghiệm tương thích cao với mô hình số liệu nghiên cứu là tiền đề để xây dựng quy trình sản xuất nước khoai lang tím lên men. Từ khoá Alpha-amylase khoai lang tím lên men tối ưu hoá thuỷ phân tinh bột. 1. MỞ ĐẦU2 không đạt tiêu chuẩn như vậy sẽ được người dân tận dụng làm thức ăn cho gia súc hoặc bỏ đi vô cùng Khoai lang Ipomoea batatas là một loại cây lãng phí mà không mang lại bất kỳ lợi ích kinh tế trồng thích nghi với nhiều vùng sinh thái nhiệt đới và nào. Do đó vấn đề đặt ra là phải tận dụng nguồn cận nhiệt đới có giá trị dinh dưỡng 1 2 . Khoai lang nguyên liệu không đạt chuẩn này và cũng như tìm là thực phẩm phổ biến hữu ích cho sức khỏe con được đầu ra ổn định hơn cho nông dân. Cho đến thời người do chứa nhiều tinh bột protein acid amin điểm hiện tại đã có một số nghiên cứu về các sản vitamin A B C E và hơn 10 loại nguyên tố vi lượng phẩm lên men từ khoai lang tím của Nguyễn Văn cần thiết khác như canxi kẽm sắt magie kali natri Thành và cộng sự 2019 8 Hoàng Thị Lệ Hằng và phốt pho Đặc biệt khoai lang tím còn chứa nhiều cộng sự 2018 9 . Tuy nhiên các nghiên cứu vẫn có hợp chất chống oxy hóa .

• Hoá dầu
• Khoai lang tím
• Thuỷ phân tinh bột
• Chế phẩm enzyme α mylase
• Enzyme gluco amylase
• Sản xuất nước khoai lang tím lên men
• Chất lượng bánh khoai lang tím
• Bánh khoai lang tím làm phồng
• Xử lý vi sóng
• Bánh sack khoai lang tím
• Hàm lượng Anthocyanin
• Phương pháp sấy thăng hoa
• Quy trình sản xuất khoai lang tím
• Sấy thăng hoa
• Sấy thăng hoa khoai lang tím
• Khoa học nông nghiệp
• Giống khoai lang tím HL 491
• Chế phẩm màu tự nhiên dạng bột
• Dịch chiết khoai lang tím
• Xác định mầm bệnh
• Gây thối đồng tiền
• Thối đồng tiền trên khoai lang
• Khoai lang tím Nhật
• Khoai lang tại huyện Bình Tân
• Luận án tiến sĩ
• Luận án tiến sĩ Nông nghiệp
• Khoa học cây trồng
• Đặc điểm của cây khoai lang
• Thành phần dinh dưỡng của khoai lang
• Sản xuất bánh nướng nhân khoai lang tím
• Bánh nướng nhân khoai lang tím
• Quy trình sản xuất bánh nướng
• Sản xuất bánh nướng
• Solanum andigenum
• Bột khoai lang tím
• Sữa khoai lang tím
• Sữa thực vật
• Chất màu anthocyanin
• Nguồn nguyên liệu tự nhiên
• Hàm lượng dinh dưỡng trong thực phẩm
• Công nghệ nông nghiệp
• Bài viết về nông nghiệp
• Quá trình tách chiết anthocyanin
• Tinh bột khoai lang tím
• Rượu vang khoai lang tím Nhật
• Mật số Saccharomyces cerevisiae
• Vi sinh thực phẩm
• Nấm men công nghiệp
• Polyphenol tổng số
• Snack khoai lang tím
• Hợp chất hoạt tính sinh học
• Sấy hồng ngoại
• Bảo tồn màu tự nhiên anthocyanins
• Sản phẩm khoai lang tím sấy khô
• Công nghệ thực phẩm
• Bánh phục linh
• Quy trình sản xuất bánh phục linh
• Bánh phục linh bổ sung bột khoai lang
• Nguyên liệu bánh phục linh
• Chất lượng bột khoai lang tím
• Tóm tắt luận án tiến sĩ kỹ thuật
• Nguyên liệu khoa lang tím HL491
• Thu nhận Anthocyanin
• Ứng dụng Anthocyanin
• Đặc tính Anthocyanin
• Hoạt tính sinh học Anthocyanin
• Liều lượng kali
• Ipomoea batatasLam
• Năng suất củ thương phẩm
• Hàm lượng Kali
• Củ khoai lang
• Nông nghiệp Việt Nam
• Tài liệu nông nghiệp
• Biện pháp xử lý
• Chất lượng củ khoai lang tím
• Quá trình bảo quản khoai lang
• Đặc tính sinh trưởng của cây khoai lang
• Luận án tiến sĩ Khoa học
• Bảo vệ thực vật
• Sùng khoai lang
• Khoai lang giống Tím Nhật
• Tạp chí Khoa học
• Phân hữu cơ vi sinh
• Khoai lang Nhật Beniazuma
• Sinh lý thực vật
• thạch khoai lang tím
• ẩm thực việt nam
• khéo tay hay làm
• món ngon dễ làm
• mùi vị món ăn
• Đỉnh sinh trưởng
• Khoai lang tím Nhật in vitro
• Tái sinh chồi
• Nhân chồi
• Japanese purple sweet potato
• Shoot multiplication
• Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Tóm tắt luận văn Thạc sĩ
• Thành phần chất màu anthocyanin
• Chế biến nước uống lên men lactic
• Củ khoai lang tím Nhật Bản
• Công nghệ chế biến sản phẩm
• Hợp chất anthocyanin
• Nước uống lên men lactic
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• nấm Trichoderma spp
• Chất lượng củ
• Năng suất củ