TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của mật số Saccharomyces cerevisiae, hàm lượng chất khô hòa tan và pH đến chất lượng rượu vang khoai lang tím Nhật

Nghiên cứu này được thực hiện trên cơ sở khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố: (i) mật số nấm men Saccharomyces cerevisiae thuần chủng (105 - 107 tế bào/mL), (ii) hàm lượng chất khô hòa tan của dịch lên men (20 – 24oBrix) và pH dịch lên men (4 - 5) đến chất lượng rượu vang khoai lang tím Nhật tại huyện Châu Thành, tỉnh Đồng Tháp. | Giải thưởng Sinh viên nghiên cứu khoa học Euréka lần 20 năm 2018 Kỷ yếu khoa học ẢNH HƯỞNG CỦA MẬT SỐ SACCHAROMYCES CEREVISIAE HÀM LƯỢNG CHẤT KHÔ HÒA TAN VÀ PH ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG KHOAI LANG TÍM NHẬT Lê Thái Anh Thư Bùi Thị Minh Thơ Nguyễn Thị Anh Thư Trần Hiếu Nhân Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp Tác giả liên lạc lethaianhthudt@ TÓM TẮT Nghiên cứu này được thực hiện trên cơ sở khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố i mật số nấm men Saccharomyces cerevisiae thuần chủng 105 - 107 tế bào mL ii hàm lượng chất khô hòa tan của dịch lên men 20 24oBrix và pH dịch lên men 4 - 5 đến chất lượng rượu vang khoai lang tím Nhật tại huyện Châu Thành tỉnh Đồng Tháp. Kết quả khảo sát cho thấy quy trình lên men rượu vang khoai lang tím với mật số nấm men 106 tế bào mL với hàm lượng chất khô hòa tan dịch lên men 22 và pH 4 5 cho kết quả lên men tốt nhất. Kết thúc quá trình lên men chính ở ngày thứ 7 sản phẩm rượu vang khoai lang tím Nhật thành phẩm có hàm lượng ethanol 12 64 hàm lượng đường sót 4 65 mùi vị đặc trưng hợp thị hiếu người tiêu dùng các chỉ tiêu SO2 và methanol đều đạt theo Quy chuẩn Việt Nam QCVN 6-3 2010 BYT . Từ khóa Chất khô hòa tan khoai lang tím Nhật lên men rượu. INFLUENCE OF SACCHAROMYCES CEREVISIAE DENSITY TOTAL SOLUBLE SOLIDS AND PH ON JAPANESE PURPLE SWEET POTATO WINE QUALITY Le Thai Anh Thu Bui Thi Minh Tho Nguyen Thi Anh Thu Tran Hieu Nhan Dong Thap Community College Corresponding Author lethaianhthudt@ ABSTRACT This research investigated the effects of i populations of Saccharomyces cerevisiae starter 105-107cells mL ii total soluble solids content 20 - 24oBrix and pH value 4-5 on Japanese purple sweet potato wine quality at Chau Thanh distric Dong Thap province. Research results showed that high quality Japanese purple sweet potato wine was produced by using yeast density of 106 cells mL 22oBrix total soluble solid and pH 4 5 for fermentation process. After 7 days of main fermentation process ethanol content of the wine was 12 64 .

• Hoá dầu
• Khoai lang tím Nhật
• Rượu vang khoai lang tím Nhật
• Mật số Saccharomyces cerevisiae
• Vi sinh thực phẩm
• Nấm men công nghiệp
• Xác định mầm bệnh
• Gây thối đồng tiền
• Thối đồng tiền trên khoai lang
• Khoai lang tại huyện Bình Tân
• Luận án tiến sĩ
• Luận án tiến sĩ Nông nghiệp
• Khoa học cây trồng
• Đặc điểm của cây khoai lang
• Thành phần dinh dưỡng của khoai lang
• Liều lượng kali
• Ipomoea batatasLam
• Năng suất củ thương phẩm
• Hàm lượng Kali
• Củ khoai lang
• Tạp chí Khoa học
• Phân hữu cơ vi sinh
• Khoai lang Nhật Beniazuma
• Chất lượng củ khoai lang Tím
• Sinh lý thực vật
• Đỉnh sinh trưởng
• Khoai lang tím Nhật in vitro
• Tái sinh chồi
• Nhân chồi
• Japanese purple sweet potato
• Shoot multiplication
• Chế biến nước uống lên men lactic
• Củ khoai lang tím Nhật Bản
• Công nghệ chế biến sản phẩm
• Hợp chất anthocyanin
• Nước uống lên men lactic
• Luận án tiến sĩ Khoa học
• Bảo vệ thực vật
• Sùng khoai lang
• Khoai lang giống Tím Nhật
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• Bài viết về nông nghiệp
• Chất lượng củ
• Khoai lang tím HL491
• Năng suất củ