TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu khả năng duy trì chất lượng bột gạo mầm rang khi bổ sung dịch chiết nấm kim châm (Flammulina velutipes)

Bài viết Nghiên cứu khả năng duy trì chất lượng bột gạo mầm rang khi bổ sung dịch chiết nấm kim châm (Flammulina velutipes) được thực hiện nhằm đánh giá khả năng duy trì chất lượng bột gạo mầm rang khi bổ sung dịch chiết nấm kim châm chứa hợp chất ergothioneine, làm cơ sở cho việc bảo quản bột gạo mầm rang. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG DUY TRÌ CHẤT LƯỢNG BỘT GẠO MẦM RANG KHI BỔ SUNG DỊCH CHIẾT NẤM KIM CHÂM Flammulina Velutipes Phạm Quang Trung1 Nguyễn Thị Lệ Ngọc1 Lê Nguyễn Đoan Duy2 Nguyễn Công Hà1 TÓM TẮT Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá khả năng duy trì chất lượng bột gạo mầm rang khi bổ sung dịch chiết nấm kim châm chứa hợp chất ergothioneine làm cơ sở cho việc bảo quản bột gạo mầm rang. Gạo mầm được bổ sung dịch chiết nấm kim châm ở các tỷ lệ khác nhau 0 3 5 7 10 theo khối lượng trước khi rang sau đó được rang ở 200ºoC trong 30 phút và được nghiền thành bột mịn rồi đóng gói bằng bao bì PA hút chân không theo dõi chất lượng trong 6 tháng. Kết quả cho thấy khi bổ sung 10 dịch chiết nấm kim châm giàu ergothioneine 227 54 mg kg trong quá trình bảo quản bột gạo mầm rang dịch chiết không tác động làm giảm γ-butyric acid GABA . Bên cạnh đó hàm lượng acid béo tự do chỉ tăng nhẹ từ 2 54 lên 2 77 ở tháng thứ 6. Khả năng khử gốc tự do DPPH của mẫu bổ sung 10 dịch nấm đạt 87 41 tăng 2 14 lần so với mẫu không bổ sung 40 77 tại thời điểm ban đầu. Như vậy sau thời gian bảo quản 4 tháng ở điều kiện thường trong bao bì PA hút chân không bột gạo mầm rang được bổ sung 10 dịch chiết nấm kim châm mặc dù chưa cho thấy có khả năng hạn chế sự tổn thất một phần GABA nhưng vẫn có thể duy trì chất lượng tốt cho sản phẩm do hạn chế được quá trình oxy hóa chất béo trong quá trình bảo quản. Từ khóa Bột gạo mầm rang dịch chiết nấm kim châm ergothioneine GABA. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ1 toàn hiệu quả kinh tế cho sản phẩm là rất cần thiết 11 . Trong những năm gần đây nhiều công trình Nhiều nghiên cứu cho thấy gạo mầm chứa các nghiên cứu cho thấy nấm kim châm có lợi cho sức thành phần hoạt tính sinh học phong phú hơn so với khỏe của con người đặc biệt đối với những người bị gạo trắng và gạo lứt về chủng loại và hàm lượng tăng huyết áp người già và giúp tăng trí tuệ cho trẻ đồng thời chất lượng cảm quan có sự cải thiện nhất em. Nấm kim chấm cũng đã được chứng minh định 1 2 3 . Gạo mầm được .

• Hoá dầu
• Bột gạo mầm rang
• Dịch chiết nấm kim châm
• Chất lượng bột gạo mầm rang
• Bảo quản bột gạo mầm rang
• Công nghệ thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm